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GATEAU MILLE CREPES

 

 

Il peut être préparé la veille pour le lendemain et toutes les crèmes peuvent lui convenir. Il peut aussi être fourré avec de la confiture ou des fruits confits, au sirop ou frais - Sa taille dépendra du nombre de convives -

A consommer dans les 48 heures de sa confection s'il est garni de crème mousseline, pâtissière ou de fruits frais.

Pour 6 personnes :

Crèpes en quantité suffisante en fonction de la hauteur qu'on souhaite lui donner (ici 12)

Crème mousseline :100 g de sucre
30 g de sucre glace
6 jaunes d'oeufs
1/2 litre de lait
150 g de beurre
40 g de maïzéna
1/2 verre à liqueur de rhum (ou autre alcool, ou vanille etc ... la quantité d'alcool ou la nature de l'arome dépendent du goût de chacun)

MISE EN OEUVRE

CREME MOUSSELINE

Bouillir le lait
Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la Maïzéna sans battre.
Ajouter le lait bouillant puis cuire (faire bouillir) pour épaissir la crème, environ 1 minute.
Poser le saladier dans un récipient d'eau glacée et refroidir la crème le plus rapidement possible -

Ajouter l'alcool dans la crème (on peut aussi utiliser un arome à la place de l'alcool)

Recouvrir d'un film alimentaire  "au contact" (pour éviter le croûtage") et entreposer la crème au réfrigérateur environ 2 heures -


Lorsque la crème est froide, fouetter vivement le beurre avec le sucre glace (crémer) puis incorporer la crème froide, cuillère par cuillère comme pour une "mayonnaise" tout en continuant de fouetter -
Continuer de fouetter la crème pendant environ 10 minutes pour la rendre mousseuse.
Obtenir un appareil homogène -
Réserver -

MONTAGE

Ce gâteau se monte "à l'envers" pour obtenir un dessus bien plat et impeccable -


Découper les crèpes avec un emporte pièce (j'utilise cercle à entremet) afin d'obtenir des crêpes identiques -
Chemiser le cercle aui a servi à détailler les crêpes avec un film alimentaire bien tendu.

Poser le cercle, film en dessous, sur le plan de travail -

Chemiser le cercle, avec 2 ou 3 crêpes (en les faisant déborder du cercle) , puis garnir les crêpes, à la cuillère oumieux, à la poche à douille, d'une couche de crème -
Poser une autre crêpe dans le fond et la recouvrir à nouveau de crème etc ... renouveler l'opération jusqu'à épuisement des crêpes.

Le cas échéant, intercaler des fruits -

Quand toutes les crêpes ont été utilisées, rabattre les crêpes périphériques vers le centre puis poser un carton sur l'ensemble.
Retourner le tout sur une assiette et décercler -
Cette technique de montage "à l'envers" permet d'avoir des présentations impeccables du dessus des gâteaux.

Entreposer au réfrigérateur jusqu'à consommation -

Décor au choix : Ici rose en chocolat plastique (voir ma recette sur ce blog) et ruban pâtissier -

Published by Bernard DAUPHIN - DESSERTS DE CUISINE

commentaires

Esther 05/03/2016 10:05

Merci pour ce gâteau de crêpes simple et facile à réaliser

Aimebaie 13/01/2016 22:16

Merci pour ce gâteau de crêpes simple à réaliser. Vous l'avez réalisé pour 6 personnes, pouvez-vous dire quel diamètre vous avez utilisé pour l'emporte pièce.
Encore merci pour toutes vos recettes.

Bernard DAUPHIN 13/01/2016 22:43

Bonjour,
J'utilise un cercle de 20 cm de diamètre
Cordialement

elodiesucree 13/01/2016 08:30

Votre gateau de crêpes m'inspire à l'essayer, je vais le tester avec plaisir. Votre blog est passionnant et je m'y suis abonnée, si vous le permettez je le présenterai sur mon blog car je le trouve très pédagogique et il donne vraiment envie de mettre en pratique pour le plaisir du partage!!! Ah! gourmandise quand tu nous tiens...

Bernard DAUPHIN 13/01/2016 09:27

Bonjour Elodie,
Merci pour les compliments, bien entendu vous pouvez le présenter sur votre blog, sans soucis.
Cordialement

annie31190 13/01/2016 04:46

Bonjour,
Je n'ai jamais mangé de gâteau de crêpes, c'est une bonne occasion pour essayer ce mille crêpes qui n'a pas l'air très compliqué à faire.
Celui que vous nous présentez est superbe, merci.
Bonne journée et bien amicalement.

Zaza 18/01/2010 17:22


Moi qui aime les crêpes, je serai servie si j'avais ton délicieux dessert sous mes babines!
Bises


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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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