Un très grand classique du "dessert de cuisine"
Pour 6 personnes :
6 crêpes
900 gr de crème pâtissière :
(faite avec 1/2 l de lait, 6 jaunes, 100 g de sucre, 50 g de farine, 2 gousses de vanille)
50 g de zestes d'orange confite hachés (dépend du goût de chacun)
25 g à 50 g de Cointreau (ou Grand-Marnier, Triple sec, Mandarine ...) - On peut remplacer l'alcool par un arome -
6 blancs d'oeuf
50 gr de sucre
MISE EN OEUVRE
Préchauffer le four à 200/210°
Monter les blancs en les serrant à mi-parcours avec le sucre pour les soutenir
Obtenir une meringue ferme, sans plus. Une meringue trop ferme serait difficile à incorporer correctement -
Mélanger l'alcool et les zestes hachés dans la crème pâtissière.
Verser environ 1/3 des blancs dans la pâtissière et bien remuer pour l'assouplir.
Ajouter le reste de blancs délicatement pour ne pas les faire retomber.
Garnir 6 crêpes avec l'appareil aux oranges et les poser sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson ou beurrée.
Cuire quelques minutes (dépend de la nature du four) pour souffler l'appareil
Servir sans attendre, saupoudrées d'un peu de sucre glace.
Published by Bernard DAUPHIN … - DESSERTS DE CUISINE
commentaires