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Vous pouvez leur donner toutes les formes que vous souhaitez ou, mieux, les mouler dans des moules spéciaux pour "petits beurres".


INGREDIENTS pour 100 petits beurres :

  •   400 g de beurre doux
  •   250 g d'eau
  •   5 g de sel
  •   400 g de sucre cristal
  •   1 kg de farine type 55 (ou type 45)
  •   10 g de levure chimique

 



MISE EN OEUVRE ET REALISATION DE LA RECETTE

  •  
  • Préparation
  •  
Petits-beurres
  • 1     Dans une casserole, mettre le beurre, l'eau, le sel et le sucre et porter à ébullition

    Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour ne pas que le beurre fige en surface (important pour l'homogénéité de l'
    appareil).
Petits-beurres
  • 2     Mettre la farine et la levure dans un saladier - Remuer quelques instants au fouet pour bien mélanger.

    Verser l'
    appareil au beurre bien refroidi (qui doit avoir à peu près l'onctuosité d'une crème anglaise légère).
Petits-beurres
  • 3     Bien remuer sans trop travailler l'appareil et s'arrêter lorsque le mélange est homogène.

    Laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur, couvert d'un linge (mieux si on peut patienter jusqu'au lendemain).
Petits-beurres
  • 4     Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler à 3 mm environ (s'aider de 2 règles/gabarits en contreplaqué posées de part et d'autre de la pâte).
Petits-beurres
  • 5     A l'emporte-pièce, couper la pâte et disposer les biscuits sur la plaque de cuisson ou dans des moules appropriés 

    Cuire "à la couleur " (8 à 10 mn environ) th 6/7 (170° C) - recommencer autant de fois que nécessaire.
Petits-beurres
  • 6     Laisser refroidir et conserver au sec.

Published by Gros bonbon tendre - PÂTISSERIE

commentaires

Enivreesparlesodeurs.blogspot 02/03/2016 01:12

Magnifiques et délicieux petits-beurres.. J'ai reproduit cette recette, en 2 mots : simple et efficace. http://enivreesparlesodeurs.blogspot.fr/2016/02/petits-beurres.html
Merci pour toutes ces techniques..

Le blog de Bernard DAUPHIN

Le blog de Bernard DAUPHIN

"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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