750 grammes
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Ces gâteaux traditionnels aslaciens, dont le nom veut dire "agneau de Pâques", étaient jadis offerts par les fiancés à leur promise, ou donnés aux enfants après la messe de Pâques.

 

Ils sont traditionnellement décorés d'un ruban aux couleurs du Vatican (jaune et blanc) ou de l'Alsace (rouge et blanc).

 

Ils se cuisent dans des moules "3 D" en terre vernissée ou en métal.

 

INGREDIENTS

 

6 oeufs moyens

100 g de farine

 50 gr de fécule

200 g de sucre

75 gr d'amandes en poudre

50 gr de noisettes en poudre

150 gr de beurre doux

 2 cuillères à soupe de vanille liquide

1 cuillère à café 1/2 de levure chimique (soit 1/2 paquet)

 

Beurre pour les moules (environ 50 gr)

Farine pour les moules

Sucre glace

MISE EN OEUVRE

Préchauffer le four à 180 degrés –

Fondre les 50 gr de beurre et enduire grassement les moules –

Les saupoudrer d’un peu de farine et les en chemiser régulièrement –

Tapoter les moules pour ôter l’excédent de farine – Fermer les moules avec les attaches spéciales et mettre les moules au congélateur le temsp de préparer l’appareil –

Cuire le reste du beurre « noisette » (sans bruler les particules) – Plonger la casserole une seconde dans de l’eau froide pour arrêter le cuisson et réserver en laissant reposer –

Mettre la poudre d’amandes et la poudre de noisettes, ensemble, à torréfier pendant 10 minutes dans le four, en remuant plusieurs fois pendant le brunissement afin d’uniformiser celui-ci –

Séparer les blancs des jaunes –

 Monter les blancs en neige ferme en incorporant, à mi-parcours, environ 50 gr de sucre prélevés sur les 200 gr de la recette –

Blanchir les jaunes avec le sucre restant, puis incorporer la farine, la fécule et la levure tamisées ensemble –

Ajouter ensuite le beurre fondu froid, la vanille liquide et les fruits secs torréfiés –

Bien mélanger au batteur (à la feuille ou au crochet) pour avoir un appareil homogène (il est assez ferme) –

Ajouter dans cet appareil, environ 1/3 des blancs et bien remuer pour assouplir –

 Ajouter le reste des blancs, délicatement, à l’aide d’une maryse –

 Remplir les moules aux ¾ car la pâte gonfle et risque de déborder –

Cuire environ 40 minutes

 Laisser complètement refroidir avant de démouler -

commentaires

luna 27/03/2020 08:06

très appétissant!!
bonne journée

bugeja 26/03/2020 18:33

merci pour cette recette sa nous occuperas vu nous sommes confiner ca nous feras du bien merci et protéger vous à tout les deux genevieve

Martine Phélipot 12/04/2019 12:39

Bonjour Monsieur.
Merci pour votre recette.
Je suis Alsacienne mais je vis en Italie depuis bientôt 40 ans. Je respecte tous les ans la tradition alsacienne des lammalas qui sont toujours beaucoup appréciés, au point que cette année il y a 15 personnes qui me les demandent.
Ma question est la suivante : puis-je les préparer à l'avance et les congéler? Je ne voudrais pas me réduire à les faire tous la veille de Pâques, surtout parce que je 'ai que trois moules...
Joyeuses Pâques!

Bernard DAUPHIN, 12/04/2019 16:22

Bonjour Martine,

Oui vous pouvez congeler sans soucis*
cordialement

crispy 30/03/2018 14:28

Bernard c'est quoi comme pâte ? type pâte souple gâteau ou brioche sans en être une ? souple bien aérée ?
Merci

Bernard DAUPHIN, 30/03/2018 16:35

Bonjour Crispy,
Il s'agit d'une pâte type génoise ou biscuit cuillère
cordialement

Michèle 14/04/2017 06:12

Merci pour ce régal, chez moi aujourd'hui.
Bonnes fêtes de Pâques.

rose 09/04/2012 17:05


ah j'oubliais , je vais quand même essayer votre recette , mais pour combien de moules ? merci de votre réponse


rose


http://www.marmiton.org/recettes/recette_agneau-de-paques-osterlammele_22178.aspx

rose 09/04/2012 17:02


cher Monsieur , je suis alscaienne , et j'ai l'impression que nos laemeles , sont de la pâte à biscuit sans amandes ni noisettes


je vous mets le lien de la recette de marmiton que je fais et qui est pour ma part plus athentique


http://www.marmiton.org/recettes/recette_agneau-de-paques-osterlammele_22178.aspx

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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