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LES GAVOTTES  (CREPES DENTELLES)
 
Elles vous seront indispensables en accompagnement d'une glace, d'un café ou d'un thé.

Pour 50 gavottes environ :
  • 125 g de farine (T45 ou T55)
  • 3 oeufs (1 entier et 2 jaunes)
  • 125 g de sucre semoule
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 100 g de lait
  • 300 g d'eau
  • 1 pincée de sel
 

MISE EN OEUVRE

Peser tous les ingrédients.
Dans une casserole, faire bouillir le lait, le sel, la vanille et le sucre - Réserver et laisser tiédir.
 
 
Dans le mixer, battre quelques instants la farine et les oeufs, ajouter petit à petit le mélange de lait tiède. Réserver 12 heures au frigo.
 
Après repos, détendre l'appareil avec l'eau.
 
 
Beurrer très légèrement une crêpière, verser une petite louche d'appareil, répartir le plus finement possible.
 
Cuire quelques instants puis retourner la crêpe pour terminer la cuisson.

Poser la crêpe sur la planche à découper et la couper en 4 bandes d'environ 7 à 8 cm de largeur puis couper ces bandes par la moitié.

(on peut aussi couper la crêpe en carré avec un "cercle" à entremet carré,utilisé comme coupe-pâte.)

 
Enrouler immédiatement ces crêpes carrées sur des lames de petits couteaux ou des bâtonnets pour glace (ou à défaut les enrouler sur elles-mêmes en les aplatissant un peu). Recommencer autant de fois que nécessaire jusqu'à épuisement de la pâte.
Retirer de la lame de couteau lorsque les gavottes sont froides.
Disposer toutes les gavottes sur la plaque du four et remettre dans le four éteint pour sécher complètement les gavottes pendant environ 1h30 à 2 heures - Les gavottes doivent être croustillantes et bien sèches -
Stocker au sec.

 

Elles se conserveront plusieurs semaines au sec

 

 

Published by Bernard DAUPHIN - PÂTISSERIE

commentaires

Séverine 28/02/2017 15:30

Bonjour, j'ai reproduit ces crêpes, je viens de les publier sur mon blog, pour les voir "enivrées par les odeurs de la cuisine" recette top..!!
J'adore votre blog, merci pour toutes ces techniques..

annie31190 28/06/2015 11:50

Bonjour,
Je suis de plus en plus heureuse de connaitre votre blog, vous nous présentez de merveilles recettes que je n'ai pas encore essayées mais que je garde précieusement.
Bon Dimanche et bien amicalement.

emeraude 28/06/2015 10:49

Encore bravo Bernard ,vous êtes un as de la pâtisserie ,et une belle recette de gavcttes que j'aime tant et faîtes soi même encore meilleur Bon Dimanche

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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