750 grammes
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boeuf-a-l-orange-et-au-chocolat.jpg
Pour 6 personnes

2 kilos de boeuf à bourguigon
1 litre de vin rouge de Mareuil (Vendée)
1/2 litre de bouillon de boeuf
2 oigons émincés
2 carottes coupées en dés.
3 gousses d'ail
2 grosses oranges
1 cuillère à café d'épices à pain d'épices
50 gr de xocopili (chocolat salé et épicé)
(à défaut 50 gr de chocolat noir > 70% cacao)
150 g de jambon de Vendée coupé en lardons
3 cuilères à soupe rases de farine
1 bouquet garni
Beurre - huile neutre -
Sel - Poivre du moulin

 

 

 

Dans une cocotte, mettre une bonne noix de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile et faire revenir le jambon de Vendée, puis ajouter les oignons émincés, les carottes et l'ail haché grossièrement jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
Réserver le mélange -

Dans une poêle, mettre un peu d'huile et de beurre et faites revenir le boeuf à feu vif, en plusieurs fois si nécessaire. (Cette solution permet de mieux marquer la viande)
Mettre la viande dans la sauteuse, singer -
Déglacez la poêle avec un peu de vin et l'ajouter dans la sauteuse avec le reste du vin.
Ajouter le bouillon de boeuf, le bouquet garni, le zeste des oranges, et leur jus, les épices. Bien mélanger -

Cuire environ 2.30 heures à feu doux -

Vérifier le degré de cuisson de la viande. Prologer si nécessaire -
Retirer délicatement la viande de la sauteuse - Passer la sauce -

Remettre la sauce dans la sauteuse et faire réduire jusqu'à ce que la sauce présente plus ou moins la consistance d'une crème anglaise - Ajouter le chocolat et bien remuer - Rectifier l'assaisonnement -

Réserver -

Pour le service, réchauffer la viande dans la sauce et dresser sur assiette ou sur le plat de service saupoudrée de persil ou cerfeuil haché.

Servir avec des tagliatelles à l'orange.




 

 

 

 




 

commentaires

C
<br /> une recette que je vais tester, vin et orange,je serais curieuse de connaitre le gout<br /> <br /> <br />
Répondre

Le blog de Bernard DAUPHIN

Le blog de Bernard DAUPHIN

"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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