750 grammes
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LE BROYE DU POITOU

La recette est celle de la Confrérie des Chevaliers de l'Ordre de la Grand Goule, qui a pour vocation, depuis plus d'un siècle, la défense du véritable broyé poitevin.

Le broyé poitevin ou broyé du Poitou est un gâteau plat fait de sucre, de farine, de beurre et d'œufs. Il existe sous forme de petites et de grandes galettes.

Par tradition, un broyé se casse d'un coup de poing en son centre, ce qui le broie (d'où son nom).

L'ancien Poitou, la plus vaste des anciennes provinces françaises, regroupe aujourd'hui les départements de la Vendée (Bas-Poitou), Deux-Sèvres (Poitou intermédiaire) et de la Vienne (Haut-Poitou ou Poitou oriental) ainsi que le nord de la Charente et une partie de l'ouest de la Haute-Vienne. Sa capitale était Poitiers.

INGREDIENTS POUR 1 GATEAU de 22 cm de diamètre et 9 petits de 9 cm

2 œufs entiers

250 g de sucre semoule

250 g de beurre

500 g de farine

2 g de sel

1 jaune d'œuf pour la dorure -

Amandes effilées

MISE EN OEUVRE

Mélanger les œufs préalablement battus en omelette avec le sucre et le sel puis ajouter le beurre pommade en morceaux et malaxer à petite vitesse pour ne pas chauffer le beurre -

Ajouter la farine et mélanger sans corser (sans la travailler trop longtemps ce qui développerait le gluten de la farine et rendrait la pâte plus élastique, plus résistante et moins aérée) -

Bouler la pâte, la filmer pour éviter le croûtage, et la laisser reposer 1 heure au frigo pour que le beurre se raffermisse et que la pâte prenne du corps --

Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm environ et la pincer du bout des doigts sur la périphérie pour parfaire le décor -

Cuire 25 mn à 28 mn dans un four préchauffé à 180 degrés après avoir doré le gâteau à l'œuf, l'avoir rayé à la fourchette et saupoudré d'amandes effilées - Pour les petits gâteaux, cuire environ 15 minutes -

Laisser le broyé refroidir quelques minutes (5 minutes environ) avant de le retirer de la plaque de cuisson.

Casser le broyé, à la main, en morceaux, à la façon poitevine.

LE BROYE DU POITOU
LE BROYE DU POITOU
LE BROYE DU POITOU
LE BROYE DU POITOU
LE BROYE DU POITOU
LE BROYE DU POITOU
LE BROYE DU POITOU
LE BROYE DU POITOU

commentaires

S
Il semblerait que le véritable broyé du poitevin ne contient pas d’œufs , est-il vrai ? <br /> Peut-on utiliser de la farine de sarassin ?
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B
Bonjour Sylvie<br /> La recette que j'ai déposée sur mon blog est celle de la Confrérie des Chevaliers de l'Ordre de la Grand Goule, qui a pour vocation, depuis plus d'un siècle, la défense du véritable broyé poitevin - <br /> Pour répondre à votre question, Je ne vois pas comment le gâteau pourrait avoir de la tenue, sans oeufs et, quant à l'utilisation de farine de sarrasin, la proportion généralement admise est de 30% de farine de sarrasin et 70% de farine de blé<br /> cordialement
L
Il est magnifique !!<br /> Bonne journée
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L
les grand esprits se rencontrent , je voulais justement en faire <br /> <br /> mais pour un fois , vous n indiquez pas quelle sorte de farine utiliser <br /> hahah<br /> cordialement sucré
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B
Bonjour Alain,<br /> j'utilise surtout de la T 65 bio, mais toutes les farines conviennent à ce gâteau de pays<br /> cordialement
U
coucou j'ai réaliser ce délicieux broyé, un régal il n'a pas durer très longtemps à la maison, je le mets tantôt sur mon blog, si vous voulez passez le voir et me dire ceux que vous en pensez, j'ai mis votre lien, merci encore pour cette recette, à bientôt
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C
Bonjour Bernard<br /> Comment faites vous le tour du broyé ?<br /> Merci
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B
Bonjour,<br /> Il faut pincer la pâte entre le pouce et l'index de la main droite tout en appuyant et en poussant la pâte avec l'index de la main gauche<br /> Pour les petits broyés, j'ai utilisé un ébauchoir pour pâte à sucre<br /> Cordialement
S
J'aime beaucoup cette recettes
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B
Vidéo :<br /> https://www.youtube.com/watch?v=TsfrZ961oRI<br /> Cordialement
C
Merci Bernard mais une petite photo serait la bienvenue
C
Tout simple à faire mais tellement bon. Merci pour cette recette qui me rappelle le broyé de ma grand-mère. J'ai aussi essayé en galettes et c'est tout aussi bon.
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M
j'aime beaucoup ces recettes traditionnelles <br /> merci d'être le gardien de notre savoir faire <br /> au plaisir <br /> JOHN
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M
j'aime bien en petit, merci pour ta recette je l'imprime bonne journée bisous
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B
Bonjour Marie-Anne,<br /> Les petits gâteaux se cuisent un peu moins longtemps, 15 minutes au lieu de 25 pour un gros.<br /> Bonne dégustation !<br /> Cordialement
C
bonjour bernard <br /> je ne connaissais pas du tout ce broyé ,en tout cas il me plait bien!<br /> merci pour la recette
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F
Je suis bretonne de Concarneau. <br /> Je trouve que ce gâteau ressemble beaucoup au gâteau breton !!!

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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