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LE BROYE DU POITOU

La recette est celle de la Confrérie des Chevaliers de l'Ordre de la Grand Goule, qui a pour vocation, depuis plus d'un siècle, la défense du véritable broyé poitevin.

Le broyé poitevin ou broyé du Poitou est un gâteau plat fait de sucre, de farine, de beurre et d'œufs. Il existe sous forme de petites et de grandes galettes.

Par tradition, un broyé se casse d'un coup de poing en son centre, ce qui le broie (d'où son nom).

L'ancien Poitou, la plus vaste des anciennes provinces françaises, regroupe aujourd'hui les départements de la Vendée (Bas-Poitou), Deux-Sèvres (Poitou intermédiaire) et de la Vienne (Haut-Poitou ou Poitou oriental) ainsi que le nord de la Charente et une partie de l'ouest de la Haute-Vienne. Sa capitale était Poitiers.

INGREDIENTS POUR 1 GATEAU de 22 cm de diamètre et 9 petits de 9 cm

2 œufs entiers

250 g de sucre semoule

250 g de beurre

500 g de farine

2 g de sel

1 jaune d'œuf pour la dorure -

Amandes effilées

MISE EN OEUVRE

Mélanger les œufs préalablement battus en omelette avec le sucre et le sel puis ajouter le beurre pommade en morceaux et malaxer à petite vitesse pour ne pas chauffer le beurre -

Ajouter la farine et mélanger sans corser (sans la travailler trop longtemps ce qui développerait le gluten de la farine et rendrait la pâte plus élastique, plus résistante et moins aérée) -

Bouler la pâte, la filmer pour éviter le croûtage, et la laisser reposer 1 heure au frigo pour que le beurre se raffermisse et que la pâte prenne du corps --

Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm environ et la pincer du bout des doigts sur la périphérie pour parfaire le décor -

Cuire 25 mn à 28 mn dans un four préchauffé à 180 degrés après avoir doré le gâteau à l'œuf, l'avoir rayé à la fourchette et saupoudré d'amandes effilées - Pour les petits gâteaux, cuire environ 15 minutes -

Laisser le broyé refroidir quelques minutes (5 minutes environ) avant de le retirer de la plaque de cuisson.

Casser le broyé, à la main, en morceaux, à la façon poitevine.

LE BROYE DU POITOU
LE BROYE DU POITOU
LE BROYE DU POITOU
LE BROYE DU POITOU
LE BROYE DU POITOU
LE BROYE DU POITOU
LE BROYE DU POITOU
LE BROYE DU POITOU

Published by Bernard DAUPHIN, - PÂTISSERIE

commentaires

Sabine 04/03/2016 16:18

J'aime beaucoup cette recettes

clara ray 04/03/2016 15:18

Tout simple à faire mais tellement bon. Merci pour cette recette qui me rappelle le broyé de ma grand-mère. J'ai aussi essayé en galettes et c'est tout aussi bon.

MEULEWATER 29/02/2016 11:12

j'aime beaucoup ces recettes traditionnelles
merci d'être le gardien de notre savoir faire
au plaisir
JOHN

marie-anne 29/02/2016 10:39

j'aime bien en petit, merci pour ta recette je l'imprime bonne journée bisous

Bernard DAUPHIN 29/02/2016 12:38

Bonjour Marie-Anne,
Les petits gâteaux se cuisent un peu moins longtemps, 15 minutes au lieu de 25 pour un gros.
Bonne dégustation !
Cordialement

cricri 06 28/02/2016 19:32

bonjour bernard
je ne connaissais pas du tout ce broyé ,en tout cas il me plait bien!
merci pour la recette

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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