750 grammes
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LE GÂTEAU NANTAIS

 

Au début du siècle, ce gâteau se réalisait avec du kirsch - Certains boulangers y mettent du rhum blanc -

INGREDIENTS POUR 1 MOULE DE 18 CM de Diamètre

100 g de beurre demi-sel (mou) + 20 g de beurre pour le moule

100 g de sucre poudre

100 g d'amandes en poudre (blanche)

100 g d'œufs (2 œufs moyens)

100 g de sucre glace

30 g de farine (T45 ou T55)

1 cuillère à café de vanille liquide naturelle

60 g de rhum brun (15 + 25 + 20)

MISE EN OEUVRE

Beurrer grassement un moule de 18 cm de diamètre sur 6 de haut et l'entreposer au réfrigérateur environ 30 minutes -

Préchauffer le four à 175 degrés -

1 : Crémer le beurre avec le sucre - Dans un saladier, mettre le beurre mou et le sucre et fouetter vivement jusqu'à l'obtention d'une crème homogène -

Pour plus de facilité, cette opération peut être faite à l'aide d'un batteur (fouet) -

2 : Ajouter les amandes en poudre et mélanger doucement à la Maryse -

3 : Battre les œufs en omelette et les ajouter en 3 fois au mélange précédent en incorporant lentement les œufs, à la maryse -

4 : Ajouter ensuite la farine en soulevant l'appareil doucement puis ajouter les parfums : la vanille et 15 g de rhum (pris sur le total) - Mélanger délicatement -

Verser l'appareil dans le moule beurré et cuire 45 minutes dans un four à 175 degrés - Le gâteau doit être parfaitement doré -

NB : Comme pour la plupart des gâteaux de ce type, il est très important que les différents opérations soient conduites lentement pour obtenir un résultat léger et aérien. Réalisé au batteur, le gâteau monterait mal en restant relativement compact -

5 : A la sortie du four, imbiber immédiatement le gâteau, au pinceau, avec 25 g de rhum brun -

Personnellement j'imbibe le dessus mais une autre école propose de retourner le gâteau (en mettant la partie supérieure dessous) et d'imbiber le fond, ce qui donne un résultat plus plat et moins bombé -

Filmer le gâteau et l'entreposer au frigo pour 24 heures -

Le lendemain, fouetter le sucre glace avec le reste de rhum (20 g) et napper le gâteau -

Laisser reposer à température ambiante -

Ce gâteau se conserve très bien et peut se déguster nature, avec une crème anglaise, voire un thé ou un café -

LE GÂTEAU NANTAISLE GÂTEAU NANTAIS
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LE GÂTEAU NANTAIS

commentaires

R
Bonjour Bernard<br /> Pensez vous que c'est possible de remplacer beurre et sucre par votre crème caramel au beurre salé ? Sinon avez vous une recette de gâteau comme celui ci, mais au caramel beurre salé ?<br /> En vous remerciant d'avance<br /> Bien cordialement<br /> Roxane
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B
Bonjour Roxane,<br /> oui, le mélange fonctionne bien mais le mélange est un peu plus dense<br /> cordialement
J
Bonsoir Bernard.<br /> Je viens à nouveau vous embêter. Est-il possible de congeler certains gâteaux et biscuits pour les préparer à l'avance et les garder une petite semaine après, style gâteau nantais, gâteau breton, muffins etc....<br /> Merci de me donner votre avis.<br /> Bien cordialement
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B
Bonjour Jacqueline,<br /> Bien sûr, vous pouvez congeler sans aucune difficulté, mais cela n'est pas une nécessité avec ces gâteaux de longue conservation comme "le nantais" ou le "broyé poitevin" (qui font partie des "gâteaux de voyage") surtout s'il ne s'agit que d'une semaine<br /> cordialement<br />
E
C'est magnifique!!!
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S
Je connais déjà ce gâteau mais la prochaine fois je testerais votre recette :)<br /> Merci et bonne journée
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M
bonjour,<br /> merçi pour vos recettes le gateau nantais a été une réussite totale, a peine fini on m'a demandé d'en refaire un autre, et pourtant n'ayant qu'un moule de 22 il été beaucoup plat.
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B
Bonjour,<br /> Pour un moule de 22, vous avez la possibilité d'augmenter vos proportions de 50% (beurre 150 g, sucre 150 g etc ...)<br /> Cordialement
S
Merci pour ces conseils sur l'incorporation des ingrédients. Même au Kitchen Aid vitesse lente c'est trop dense? Comme les mouvements sont plus amples qu'avec un petit batteur électrique j'ai tendance à l'utiliser pour aérer les préparations.
Répondre

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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