750 grammes
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Ces petites pâtisseries originaires des Philippines, où elles portent le nom de "napoleones" s'apparentes à nos millefeuilles, à la différence qu'elles ne possèdent pas 3 couches de feuilletage compressé mais une seule, coupée en 2.

Elles sont garnies de crème pâtissière et revêtues d'un glaçage royal, et non de fondant -

L'original feuilletage "roulé", dont je vous donne la méthode, est hyper léger, aérien et croustillant, simple à réaliser -

Cette pâte feuilletée rapide se congèle parfaitement et je vous conseille d'en réaliser une grande quantité en réservant les surplus de pâte au congélateur -

INGREDIENTS pour 20 pièces environ, en fonction de la taille que vous leur donnerez

200 g d'eau

100 g de beurre

1 cuillère à café de sel

500 g de farine (ici j'ai utilisé de la farine bio T65)

250 g de beurre doux ou de margarine

 

POUR LA PÂTISSIERE

1/2 litre de lait

6 jaunes d'oeufs

40 g de fécule de maïs (maïzéna)

100 g de sucre

1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille (ou autre arôme au choix)

50 g de beurre doux

 

POUR LE GLACAGE ROYAL

1 blanc d'œuf  mélangé à 125 g de sucre glace et quelques gouttes de jus de citron

 

MISE EN OEUVRE

Diluer le sel dans l'eau -

Dans un saladier mettre 100 g de beurre pommade,

puis ajouter la farine -

Mélanger un instant et ajouter l'eau -

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (à la main ou au batteur muni du crochet)

Filmer au contact avec un film alimentaire - Laisser reposer environ 15 minutes à température ambiante afin que la pâte se détende -

 

 

Au bout de 15 minutes, étendre la pâte en un carré de 30 cm de côté environ et y déposer le beurre au centre -

Emprisonner le beurre dans la pâte et allonger celle-ci en un rectangle d'environ 70 cm de long sur 25 de large -

Rouler la pâte sur elle-même, en boudin, filmer au contact et laisser reposer 10 minutes au frigo -

Sortir la pâte du frigo, l'allonger à nouveau en rectangle d'environ 60 cm de long x 20 de large et donner un tour double : Pour cela, rabattre chaque bord vers le milieu et replier la pâte sur elle même de façon à obtenir 4 couches de pâte -

 

 

Filmer au contact et réserver 10 minutes au frigo - (A ce stade la pâte peut être congelée) - 

Etendre la pâte sur une épaisseur de 0.5 cm environ et détailler des carrés de 6 à 7 cm de côté à l'aide d'un couteau tranchant (idéalement un cutter afin de ne pas écraser la pâte)

Cuire à 190/200°C pendant 30 minutes environ

A la sortie du four, laisser refroidir sur grille afin que la condensation ne détrempe pas la pâte -

CREME PÂTISSIERE

Réaliser une crème pâtissière classique avec les ingrédients cités, en incorporant 50 g de beurre dans la crème cuite, chaude, filmer au contact et refroidir le plus rapidement possible -

Trancher les feuilletages en 2 dans l'épaisseur, le garnir de crème pâtissière froide, soit à l'aide d'une spatule, soit à l'aide d'une poche à douille

Recouvrir de glace royale

Il est possible d'enfourner les napoléons 3 minutes dans un four à 130° pour sécher la glace royale

Se gardent maximum 1 semaine au frigo dans un bol type Tupperware, mais le mieux est de les consommer frais et croustillants -

 

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Façon "Recettes de l'Atelier" de Nestlé

INGREDIENTS

Assortiment de noisettes et amandes (préalablement torréfiées 8 minutes dans un four préchauffé à 200°C) et raisins secs, en quantité suffisante

Chocolat de couverture au lait, en quantité suffisante - Ici j'ai opté pour le chocolat Alunga de Cacao Barry, un chocolat de couverture au lait, peu sucré, au goût prononcé de cacao et de lait entier

Pour cette recette j'ai utilisé des moules 9 barres chocolat 

Moule Chocolat Barre Gourmande (x9) Chocolate World - Cuisineaddict.com - achat, acheter, vente

MISE EN OEUVRE

Mettre au point le chocolat :

Pour cela : Hacher le chocolat de couverture -

Poser un saladier sur une casserole d'eau froide et porter à ébullition (le saladier ne doit pas toucher l'eau) - Quand l'eau bout, retirer la casserole du feu, verser le chocolat haché dans le saladier et laisser fondre en remuant de temps en temps -

Quand le chocolat est fondu, (il est alors entre 45 et 50°) retirer le saladier de la casserole et laisser redescendre le chocolat à 25° en  mélangeant régulièrement (on peut accélérer le refroidissement en posant le saladier dans un bain-marie froid) puis remonter légèrement la température du chocolat à 29° en reposant le saladier sur le bain-marie chaud - Attention de ne pas trop réchauffer le chocolat ce qui risquerait de le déstructurer et obligerait à refaire la mise au point

Maintenir le chocolat à 29° en le posant sur un bain-marie tiède, pendant toute la durée du travail - (personnellement, j'emploie un cuit-vapeur réglé sur 30° dans lequel je pose mon saladier) - Pour des petites quantités de chocolat à mettre en œuvre, une cuvette d'eau tiède donne entière satisfaction (eau à 30°) -

 

 

 

 

 

 

 

 

Répartir les fruits secs dans les alvéoles des moules -

Tapoter les moules sur le plan de travail  afin que les fruits se tassent dans le fond des alvéoles -

 

 

 

A l'aide d'une poche à douille, répartir le chocolat sur les fruits secs en suivant la délimitation des barres - 
Tapoter  sur le plan de travail pour que le chocolat s'insère entre les fruits (c'est le chocolat qui assure la liaison des fruits, il est donc important qu'il les enserre ) -

 

 

 

Laisser cristalliser au frais mais éviter le frigo (la différence de température avec la température de la pièce de travail créerait une condensation qui ferait blanchir le chocolat (sugarbloom) -

Démouler les barres en vrillant légèrement les moules -

 

 

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En promenade au jardin, les petits lapins découvrent leurs premières fraises, et elles sont françaises !.

Cette tarte "fantaisie", très simple à réaliser, se compose d'un biscuit amande, d'un crémeux aux fraises, d'une crème mousseline à la pistache et de fraises fraîches.

Les petits lapins de Pâques en chocolat, quelques fleurs en pâte à sucre, quelques carrés de chocolat blanc coloré et de la crème chantilly complètent le décor.

INGREGIENTS POUR  6 PERSONNES (30 cm x 12 cm)

Pour le biscuit amande :

50 g de beurre pommade

75 g de sucre (65 + 10)

2 œufs entiers moyens + 2 blancs

100 g d'amandes poudre extra fine

https://www.cuisineaddict.com/achat-poudre-d-amande-extra-fine-1-kg-cuisineaddict-619.htm

2 g de sel

10 g d'amandes effilées

 

Pour le crémeux fraises :

200 g de fraises mixées et chinoisées

2 cuillères à café de Maïzéna ou de fécule de pomme de terre

40 g de sucre

1/2 jus de citron

 

Pour la crème mousseline Pistache

250 g de lait 1/2 écrémé

4 jaunes d'oeufs

75 g de sucre

4 feuilles de gélatine

200 g de crème entière liquide

40 g de pâte de pistache

https://www.cuisineaddict.com/achat-pate-de-pistache-coloree-150-g-trablit-2419.htm

30 g de liqueur de cerises (à défaut du sirop de cerise, dans ce cas réduire la quantité totale de sucre)

100 g de meringue italienne (1 blanc monté + 70 g de sucre cuit avec 25 g d'eau à 121°)

 

Garniture : fraises en quantité suffisante - Confiture de fraise pour le lustrage des fraises -

Décor : chantilly en quantité suffisante (+/- 200 g :1 dôme par personne), fleurs en pâte à sucre, carrés chocolat blanc colorés en vert

Pour les lapins chocolat :

Chocolats de couverture : noir, lacté et ivoire en quantité suffisante 

moules lapin: ici : cuisine addict

https://www.cuisineaddict.com/achat-moule-a-chocolat-lapin-x6-mastrad-21058.htm

 

 

MISE EN OEUVRE

Lapins en chocolat :

lustrer les moules avec du coton.

Mettre les couvertures au point. Avec la couverture noire, tapoter légèrement l'intérieur des moules avec un pinceau puis remplir les moules avec la couverture lactée. 

Retourner les moules puis les racler correctement à l'aide d'une spatule.

Si nécessaire, renouveler le remplissage avec la couverture lactée - Racler à nouveau puis laisser cristalliser au frigo pendant 15/20 minutes -

Démouler et renouveler avec de la couverture ivoire.

Pour le collage des demi-coques, chauffer une casserole d'eau et y poser une demi-coque pendant 2 secondes - Presser les 2 coques ensemble et laisser durcir -

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PREPARER LE BISCUIT AMANDES

Mélanger ensemble le beurre, 65 g de sucre, le sel, la poudre d'amandes puis incorporer les œufs entiers.

Monter les blancs et les serrer avec les 10 g de sucre restants.

Mélanger les 2 masses délicatement et couler dans un moule rectangulaire de 30 cm x 10 cm sur une épaisseur de 2 cm environ -

Saupoudrer avec les amandes effilées - 

Cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180° -

 

 

MOUSSELINE PISTACHE

Faire une crème anglaise avec les jaunes blanchis avec le sucre, ajouter le lait bouillant et pasteuriser à 86°

Ajouter la gélatine préalablement hydratée dans un bol d'eau froide (et pressée) et la pâte de pistache. Bien mélanger -

Ajouter la liqueur de cerise, la crème fraîche montée en chantilly et la meringue italienne -

Couler sur le biscuit amande et laisser prendre corps au réfrigérateur (ou congeler)

CREMEUX FRAISE

Mélanger la maïzéna (ou la fécule) avec le sucre.

Bouillir la pulpe de fraises puis ajouter  en pluie le mélange sucre fécule - Redonner un bouillon, laisser tiédir hors du feu puis répartir sur la mousseline pistache.

MONTAGE :

Décercler la tarte puis disposer dessus des fraises entières lavées et lustrées avec un peu de confiture de fraise tiédie.

 

 

 

 

 

 

Dresser des dômes de chantilly (facultatif mais permet d'utiliser les restes) et finir de poser les éléments du décor.

 

 

 

 

 

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Pour la quatrième année consécutive, DAUPHINGOUMET.COM figure au nombre des 6 meilleurs blogs de cuisine gourmande (sélections 2020- 2021- 2022 - 2023) -

Ce classement, a été effectué par l'organisme indépendant et guide d'achat des meilleurs produits pour la maison, la cuisine ou le loisir, Maisonae.fr

Les experts du site référencent, comparent et analysent l'ensemble des produits et offres du marché et rédigent des guides d'achat simples et des conseils utiles en fonction de vos recherches et de vos besoins.

Je vous laisse le lien 

https://www.maisonae.fr/cuisine/selection-les-meilleurs-blogs-cuisine-cuisine-gourmande

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Published by Bernard DAUPHIN, - DIVERS

 

 

Ils sont à "tomber", avec un peu d'attention et de soins lors de leur confection vous les réussirez à coup sûr !
Bien entendu, l'utilisation d'un thermomètre est absolument indispensable.

INGREDIENTS

Pour 120 à 140 caramels en fonction de la taille que vous leur donnerez :

 

  410 g de lait entier

  300 g de beurre salé (200 + 100)

  7 g de fleur de sel

  300 g de sucre cristal

  1 cuillère à soupe de miel ou de sucre inverti

  300 g de sirop de glucose

  1 cuillère à café d'extrait de vanille ou l'intérieur d'une gousse de vanille grattée

  50 g d'amandes blanchies

  50 g de cerneaux de noix

  50 g de noisettes sans peau (chez Lidl)

  8 g de lécithine de soja [facultatif en cuisine "ménagère" mais indispensable pour une longue conservation et une bonne liaison des ingrédients aqueux et gras (l'eau du lait et le beurre)]

MISE EN OEUVRE

 

 

1 - Peser tous les ingrédients.

 

2 - Chemiser un moule de film alimentaire ou disposer des règles à caramel légèrement huilées, ou un cercle à entremet légèrement graissé (j'en utilise un de 20 x 20 4 cm) sur le plan de travail recouvert d'un film alimentaire, un papier sulfurisé ou une feuille de Silpat --

Si vous devez déplacer le contenant, prévoir un support suffisamment rigide (ici planche à découper)

3 - Hacher grossièrement les fruits secs au couteau ou au mixer (cutter) –

Les mettre sur une plaque de cuisson et les enfourner thermostat 200/210°C pendant 8 minutes pour les faire blondir –

Remuer et mélanger plusieurs fois pour uniformiser la torréfaction – Veiller à les torréfier sans les faire trop griller - Retirer du four et réserver.

 

4 - Dans une grande casserole à fond épais, mettre 410 g de lait entier, 200 gr de beurre salé (pris sur les 300 g) coupé en morceaux, la lécithine (facultatif mais recommandé) , le sucre cristal, le miel, la vanille, le sirop de glucose –

5 - Porter à ébullition en tournant doucement l’appareil avec une cuillère en bois – L’appareil va monter et mousser à cause du lait, raison pour laquelle je vous conseille une grande casserole –

Nettoyer ensuite régulièrement les parois avec un pinceau humide afin de ne pas brûler les résidus déposés par l’ébullition (valable surtout si vous utilisez le gaz).

 

Continuer de cuire sans cesser de remuer jusqu’à 110/112° - Il faut compter environ 15 à 20 minutes de cuisson - A ce stade, le caramel blondit légèrement et dégage une bonne odeur de caramel car sous l’action de la chaleur les protéines du lait sont transformées par les acides aminés en principes aromatiques et colorés (c’est la « réaction de Maillard »).

 

 

6 - A 110/112°C, ajouter les fruits secs hachés et torréfiés et poursuivre la cuisson, sans cesser de tourner en raclant bien le fond pour ne pas attacher et brûler le caramel de plus en plus concentré.

 

Prolonger la cuisson jusqu’à 117°/120°C -

 

Attention aux brûlures avec les éventuelles éclaboussures de caramel -

On peut augmenter ou réduire la cuisson de 1 ou 2 degrés pour modifier la texture du caramel : moins de cuisson = caramel plus mou – Plus de cuisson = caramel plus dur (on peut aller jusqu'à environ 121° en remuant constamment la masse pour lui éviter d'accrocher dans le fond de la casserole et de brûler.

 

7 - La température atteinte, ajouter le restant du beurre coupé en morceaux et la fleur de sel – Bien mélanger à la cuillère en bois pour homogénéiser le caramel – 

Le mélange peut se faire sur le feu ou hors du feu -

Mélanger suffisamment longtemps (environ 2 minutes) pour que tout le beurre soit correctement absorbé par la masse (plus facile en présence de lécithine de soja).

 

8 - Verser chaud dans le moule chemisé de film alimentaire (ici sur une épaisseur de 15 mm environ) –

Laisser refroidir le caramel et détailler au choix au couteau.

 

 

 

Réserver à l'abri de l'humidité -

 

Déguster ou emballer dans des carrés de cellophane (vous en trouverez sur les sites de vente de produits pour pâtissiers ou sur Amazon - je les achète par paquets de 1000 en dimensions 100 x 100 mm).

 

 

LES PRINCIPAUX DEFAUTS DES CARAMELS (mous ou durs):

Le caramel suinte : manque de lécithine (la matière grasse et l'eau ne sont pas liées et la matière grasse ressort avec un risque de rancissement à l'air libre, dans le temps)

Le caramel se "relâche" : température de stockage mal adaptée, manque de cuisson (concentration insuffisante), mauvais rapport de sirop de glucose

Le caramel "remouille" (reprend de l'eau) : stockage mal adapté, environnement trop humide

Le caramel se dessèche : stockage mal adapté, (ajouter sucre inverti ou miel)

Le caramel recristallise : sucre sale, mauvaise fonte, insuffisance de sirop de glucose, casserole mal lavée pendant la cuisson,

Le caramel rancit ou se saponifie (goût de savon): mauvaise matière grasse, "ph" à modifier (trop basique, il faut le rendre plus acide)

Recette extraite de mon livre sur les confiseries :

le livre est consultable ici :

LA PETITE CONFISERIE DE PAPY écrit par Bernard DAUPHIN (coollibri.com)

 

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Fabriquer du chocolat c'est véritablement un jeu d'enfants !

Une façon bien sympathique d'occuper ces derniers pendant les vacances, voire d'en profiter, en changeant les proportions de la recette et en leur faisant fabriquer du chocolat de différentes teneurs en cacao, pour leur faire réviser leurs maths (fractions, conversions …)

En suivant le principe que je vous donne, vous pourrez fabriquer vous-même votre propre chocolat, qu'il s'agisse d'un chocolat de laboratoire (dit aussi "chocolat ganache") pour toutes les utilisations courantes (mousses, pâtisseries diverses, glaces ...) de chocolat de couverture, plus propice au moulage ou à l'enrobage, voire même du 100% si votre recette en contient et que vous en manquiez (fabrication de caramels ou de nougat chocolat).

En utilisant des édulcorants poudre, vous pourrez aussi fabriquer du chocolat sans sucre (attention à la granulométrie), en utilisant des aromes, du chocolat aromatisé (orange, pistache, framboise ...).

ATTENTION :

Pour le chocolat blanc et le chocolat au lait, le principe de fabrication est le même mais le résultat est beaucoup moins satisfaisant du fait que le lait en poudre, très granuleux, contenu dans ces deux chocolats, doit être très finement broyé et réduit en poudre ultra fine (granulométrie identique à celle du sucre glace) avant mise en œuvre ce qu'il est difficile d'obtenir en cuisine ménagère -

De fait, les résultats pour le chocolat au lait ou le chocolat blanc sont toujours décevants.

INGREDIENTS :

Sucre glace (si possible non amylacé c'est-à-dire sans maïzéna - le sucre glace du commerce en contient de 2 à 3% utilisée comme agent anti-mottant)

Cacao poudre (type Van Houten mais il en existe de différentes marques et origines)

Beurre de cacao Mycryo (Barry, facile à trouver sur le web)

La lécithine de soja (facultative) : Elle doit être en pâte et non en poudre - Emulsifiant, elle sert à lier l'eau résiduelle du cacao (+/- 2% d'eau) et la matière grasse (le beurre de cacao). On l'utilise généralement à hauteur de 0.5% à 1% du poids total des ingrédients mis en œuvre.

On peut ajouter de la vanille poudre pour aromatiser son chocolat

POUR LES CHOCOLATS AROMATISES

Aromes alimentaires liposolubles au choix (orange, citron, pistache, framboise ...) obligatoirement à base d'huile (type Vahiné) - Les aromes à base d'eau feraient cristalliser la matière grasse du chocolat qui deviendrait inutilisable.

POUR LES CHOCOLATS SANS SUCRE

Edulcorant en poudre fine (éventuellement, le mixer très finement avant de l'utiliser) type aspartame, maltitol, stevia ...

Tamiser ensemble, dans une passoire la plus fine possible, tous les ingrédients (sucre glace, beurre de cacao, cacao poudre, et éventuellement vanille poudre) - Fondre le tout au bain-marie en veillant à ne pas dépasser une température d'environ 50 degrés - Retirer la casserole du bain-marie et laisser tiédir le chocolat jusqu'à 32 degrés environ - Ajouter 1% du poids total, en beurre de cacao Mycryo et bien mélanger - Le chocolat est prêt à être utilisé (ici moulage de napolitains pour les enfants)Tamiser ensemble, dans une passoire la plus fine possible, tous les ingrédients (sucre glace, beurre de cacao, cacao poudre, et éventuellement vanille poudre) - Fondre le tout au bain-marie en veillant à ne pas dépasser une température d'environ 50 degrés - Retirer la casserole du bain-marie et laisser tiédir le chocolat jusqu'à 32 degrés environ - Ajouter 1% du poids total, en beurre de cacao Mycryo et bien mélanger - Le chocolat est prêt à être utilisé (ici moulage de napolitains pour les enfants)Tamiser ensemble, dans une passoire la plus fine possible, tous les ingrédients (sucre glace, beurre de cacao, cacao poudre, et éventuellement vanille poudre) - Fondre le tout au bain-marie en veillant à ne pas dépasser une température d'environ 50 degrés - Retirer la casserole du bain-marie et laisser tiédir le chocolat jusqu'à 32 degrés environ - Ajouter 1% du poids total, en beurre de cacao Mycryo et bien mélanger - Le chocolat est prêt à être utilisé (ici moulage de napolitains pour les enfants)
Tamiser ensemble, dans une passoire la plus fine possible, tous les ingrédients (sucre glace, beurre de cacao, cacao poudre, et éventuellement vanille poudre) - Fondre le tout au bain-marie en veillant à ne pas dépasser une température d'environ 50 degrés - Retirer la casserole du bain-marie et laisser tiédir le chocolat jusqu'à 32 degrés environ - Ajouter 1% du poids total, en beurre de cacao Mycryo et bien mélanger - Le chocolat est prêt à être utilisé (ici moulage de napolitains pour les enfants)

Tamiser ensemble, dans une passoire la plus fine possible, tous les ingrédients (sucre glace, beurre de cacao, cacao poudre, et éventuellement vanille poudre) - Fondre le tout au bain-marie en veillant à ne pas dépasser une température d'environ 50 degrés - Retirer la casserole du bain-marie et laisser tiédir le chocolat jusqu'à 32 degrés environ - Ajouter 1% du poids total, en beurre de cacao Mycryo et bien mélanger - Le chocolat est prêt à être utilisé (ici moulage de napolitains pour les enfants)

Pour les chocolats sans sucre (édulcorés), la mise en œuvre est la même en utilisant un édulcorant.

Pour les chocolats colorés et/ou aromatisés, le colorant et l'arome peuvent être ajoutés en début ou en fin de mise en œuvre.

Pour le 100%, ne pas mettre de sucre.

NOTIONS DE BASE SUR LA COMPOSITION DU CHOCOLAT :

A - LE SUCRE

Il sert à équilibrer le produit final. Plus il y en aura, moins le chocolat aura d'amertume, voire deviendra simplement mangeable (fonction du type de fèves utilisées)

B - LE CACAO

Son origine influencera directement le goût du chocolat. Le goût sera fonction de l'espèce de cacaoyer, du terroir ...Certains cacaos sont fruités, d'autres fleuris, d'autres épicés, peuvent être amers, astringents, acides ...

Le % total de cacao : C'est l'addition du cacao poudre et du beurre de cacao. C'est pour cela qu'en soit, un pourcentage par exemple de 80% de cacao, ne veut rien dire quand on ne connait pas le poids respectif des deux composantes.

Par exemple : Pour un chocolat de laboratoire à 50% de cacao (tablette de 100 gr) :

Sucre glace : 50 g

Cacao poudre : 30 g

Beurre de cacao : 20 g

Résultat : chocolat relativement épais.

Par exemple ; Pour un chocolat de couverture à 70% de cacao (tablette de 100 g)

Sucre glace : 30 g

Cacao poudre : 30 g

Beurre de cacao : 40 gr

Résultat : Chocolat fluide.

Plus il y aura de cacao poudre, plus le chocolat sera épais

Plus il y aura de sucre, moins le chocolat sera amer,

Plus il y aura de beurre de cacao (la matière grasse la plus chère du monde), plus le chocolat sera fluide.

Ainsi, on peut varier à l'infini ses propres variétés de chocolat sachant que :

- Le goût du chocolat est donné par la nature et la qualité des fèves utilisées pour faire le cacao poudre (on peut trouver du cacao poudre de différentes origines et espèces de cacaoyers)

- La granulométrie (finesse du produit final) est liée à la qualité et à la durée du broyage des poudre utilisées. Avec des poudres grossières, vous obtiendrez un chocolat plus grossier. Les meilleurs chocolats du commerce sont broyés très finement (entre 20 et 30 microns), pendant quelques fois plusieurs jours, à l'aide de conches (broyeurs spécifiques).

Si vous avez du mal à fondre votre préparation, commencez par fondre le beurre de cacao puis ajoutez progressivement les autres ingrédients (voir fiche de fabrication) -

Fiche technique d'un exemple de fabrication de chocolat à 66% de cacao - Bien entendu, tous les ingrédients peuvent être modifiés quant à leurs proportions.

Fiche technique d'un exemple de fabrication de chocolat à 66% de cacao - Bien entendu, tous les ingrédients peuvent être modifiés quant à leurs proportions.

La fabrication du chocolat est véritablement un jeu d'enfant !La fabrication du chocolat est véritablement un jeu d'enfant !
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Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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