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        <title><![CDATA[Le blog de Bernard DAUPHIN]]></title>
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        <description><![CDATA[Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - ]]></description>
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    <title><![CDATA[SORBET FRAISE GARIGUETTE]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/2017/03/sorbet-fraise-gariguette.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 18 Jun 2026 06:29:06 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[La cuisson préalable, qui stérilise les fruits, puis leur maturation, confèrent au sorbet beaucoup plus de saveur et de goût qu'un simple broyage avant sanglage, comme le préconisent généralement les recettes (souvent des "copier/coller") que l'on trouve... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
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                    <item>
    <title><![CDATA[NOUGAT DE FETA ]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/2020/07/nougat-de-feta.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 28 May 2026 11:34:16 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Délicieux à l'apéritif mais peut aussi servir d'entrée, servi avec de la roquette et agrémenté d'un trait de vinaigrette à l'huile de noisettes grillées et vinaigre de Xéres ! Cette recette peut se réaliser avec du fromage frais de chèvre, de vache ou... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[CROQUEMBOUCHE &quot;PANIER FLEURI&quot;]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/article-croquembouche-panier-fleuri-38772084.html]]></link>
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    <pubDate>Wed, 20 May 2026 04:26:42 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[La réalisation d'un croquembouche est délicate. Avec un peu de temps et de soins, il est possible d'obtenir de très bons résultats Voir aussi article : réussir son croquembouche
Pour 25 personn es : · 120 petits choux environ Pour la crème de fourrage... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[MOUSSELINE D'ASPERGES A LA PISTACHE]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/article-mousseline-d-asperges-a-la-pistache-41988011.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 04 May 2026 02:57:57 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Un mariage étonnant de délicatesse et de raffinement, une entrée qui fait partie de mon répertoire culinaire depuis des années Pour 4 personnes : Pour la mousse d'asperges : 500 g d'asperges 3 oeufs entiers 150 g de crème fraîche sel, poivre du moulin... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[PROMENADE PASCALE ]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/2018/04/promenade-pascale.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 28 Mar 2026 11:01:28 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[En promenade au jardin, les petits lapins découvrent leurs premières fraises, et elles sont françaises !. Cette tarte "fantaisie", très simple à réaliser, se compose d'un biscuit amande, d'un crémeux aux fraises, d'une crème mousseline à la pistache et... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[COMMENT CHOISIR, DEGUSTER ET CONSERVER LE CHOCOLAT ?]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/article-comment-choisir-deguster-et-conserver-le-chocolat-98829845.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 15 Mar 2026 15:59:23 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[COMMENT CHOISIR, DEGUSTER, CONSERVER LE CHOCOLAT ? Noir, lacté ou blanc, pour soi, le « bon » chocolat, c’est celui qui nous procure un maximum de plaisirs et met l’ensemble de nos sens en éveil par son aspect, sa couleur, son odeur, son cassant, son... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[LES POMMES SOUFFLEES SAINT-VALENTIN]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/2021/02/les-pommes-soufflees-saint-valentin.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 31 Jan 2026 03:19:49 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[La technique, qui ne nécessite qu'un seul bain de friture, vous permettra de réaliser très facilement des pommes soufflées de toutes formes INGREDIENTS Pommes de terre à chair farineuse en quantité suffisante (espèces pour frites : bintje, Mona Lisa voire... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[GRATIN DE CREPES FOURREES AUX POMMES ET A LA CREME D'AMANDES AU CALVADOS]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/article-gratin-de-crepes-fourrees-aux-pommes-et-a-la-creme-d-amandes-au-calvados-42646031.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 31 Jan 2026 03:18:13 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Pour 10 personnes : 20 crêpes Crème d' amandes au Calvados : 100 g de beurre tempéré 100 g d' amandes blanches en poudre torréfiées 10 mn au four à 160° 100 g de sucre glace 60 g d' oeufs 10 g de Maïzena 10 g de Calvados Crème pâtissière au Calvados :... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[TATIN MERINGUEE AU CARAMEL A LA FLEUR DE SEL]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/article-tatin-meringuee-au-caramel-a-la-fleur-de-sel-110135518.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 31 Jan 2026 03:14:15 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Succès assuré ! INGREDIENTS 2 kilos de pommes environ 150 gr de crème de caramel à la fleur de sel (voir ma recette) 3 blancs d’oeufs (100 g environ) Beurre, sucre, sucre vanillé (ou, suivant goût, cannelle), citron 200 gr de pâte sablée ou brisée pur... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[VENDS MOULES A BUCHES]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/2025/12/vends-moules-a-buches.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 27 Dec 2025 06:32:46 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Je vends 3 moules à bûches en silicone alimentaire (utilisation à des températures allant de - 40 à + 250°) pour la réalisation d'entremets, glaces, gâteaux ... Le prix de chaque moule est de 25.00 euros + forfait port de 5.00 euros soit 30.00 euros payables... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[LA FABRICATION DU FONDANT PÂTISSIER ET LES DIFFERENTS GLAÇAGES DES GÂTEAUX]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/2016/11/la-fabrication-du-fondant-patissier-et-le-glacage-des-gateaux.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 21 Dec 2025 18:47:43 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Il vous sera indispensable pour le glaçage de vos éclairs, petits choux, pour réaliser de la nougatine confiseur ou certains chocolats à Noël (boules crèmes, chocolats type "Mon Chéri"à l'alcool, Fondants candis ...). Très simple à réaliser en cuisine... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[BUCHE DE NOEL CHOCOLAT PISTACHE GRIOTTES]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/article-buche-de-noel-113588549.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 21 Dec 2025 18:42:57 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Le montage permet de réaliser des gâteaux aussi longs que l'on souhaite - Reposant sur un biscuit dacquoise amandes surmonté d'une mousse crémeuse au chocolat grand cru, les boules de chocolat (de dimensions différentes pour les adultes et les enfants)... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[CHOCOLATS POUR L'APERITIF : BUCHETTES AU SAINTE-MAURE ET AU MIEL]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/2021/09/chocolats-pour-l-aperitif-buchettes-au-sainte-maure-et-au-miel.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 21 Dec 2025 18:38:40 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[INGREDIENTS POUR 1 PLAQUE environ (dépend du nombre d'alvéoles et de la profondeur de celles-ci) 50 g de chocolat blanc ((j'ai choisi le chocolat blanc Zéphyr de chez Cacao Barry. Peu sucré, son goût de lait se marie bien avec le fromage ) - 75 g de bûche... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[LES TUILES DE CHOCOLAT]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/2020/03/les-tuiles-de-chocolat.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 21 Dec 2025 18:33:08 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[INGREDIENTS (20 à 50 tuiles en fonction de leur taille) 250 g de chocolat au choix (noir, lacté, blanc, aromatisé, coloré) 50 g de fruits secs torréfiés (amandes hachées, noisettes hachées, pistaches …) 50 g de fruits confits assortis (orange, citrons,... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[CHOCOLATS DE NOEL : QUELQUES RECETTES DE GANACHES POUR CHOCOLATS &quot;MAISON&quot;]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/article-quelques-recettes-de-ganaches-pour-chocolats-maison-120334740.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 02 Dec 2025 15:28:37 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Noël arrive bientôt et, avec la période des fêtes, celle de la confection de chocolats « maison » - Voici quelques recettes de ganache à enrober ou à couler – D'autres figurent dans les nombreuses recettes de chocolats de ce blog, ou dans mon livre "Les... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[LES BISCUITS VITRAUX DE NOEL]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/2015/12/les-biscuits-vitraux.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 01 Dec 2025 15:33:24 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[La préparation de ces petits biscuits qui font partie de la tradition de Noël et décorent notre sapin et nos fenêtres me donne l'occasion de d'aborder ma façon de procéder, quelque peu différente de celle que l'on rencontre généralement dans les blogs... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[LA MAISON EN PAIN D'EPICES]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/2017/11/la-maison-en-pain-d-epices.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 01 Dec 2025 15:32:33 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Sur la maison ci-dessus, les décors en glace royale ont été réalisés par nos petits enfants - Laissez les enfants décorer la maison, ils adorent. INGREDIENTS POUR 1 MAISON Pâte à biscuit 500 g de farine 20 g de levure chimique 15 g de mélange d'épices... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[LES BISCUITS DE NOEL AUX EPICES]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/2015/11/les-biscuits-de-noel-aux-epices.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 01 Dec 2025 15:31:56 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[La mise en place du sapin est l'occasion de confectionner ces petits biscuits qui seront savoureusement croqués à Noël ! Il existe de très nombreuses recettes de pâtes pour biscuits aux épices - Celle-ci donne des biscuits qui, confectionnés dès aujourd'hui,... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[LES CUBES D'ORANGE AU CHOCOLAT]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/2015/12/les-cubes-d-orange-au-chocolat.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 01 Dec 2025 11:24:35 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Presque introuvables dans le commerce (peu d'artisans en fabriquent à l'aide d'une turbine à dragées), ils sont très faciles à réaliser et à réussir en cuisine "ménagère", juste avec un grand saladier - Ils se conservent plusieurs mois - INGREDIENTS Cubes... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[CHOCOLATS DE NOEL : LES NOISETTES AUX 2 CHOCOLATS ET AUX EPICES DOUCES]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/article-les-noisettes-au-chocolat-et-aux-epices-douces-40061627.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 27 Nov 2025 17:35:57 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[A défaut de turbine à dragées, on peut, avec un peu de temps et de soin, réaliser facilement cette recette manuellement. La finition vernissée peut être remplacée par une finition poudrée (voir ma recette d'amandes au chocolat) INGREDIENTS: 125 g de noisettes... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[PETITS PAINS D'EPICES AU CHOCOLAT]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/2018/10/petits-pains-d-epices-au-chocolat.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 27 Nov 2025 17:34:19 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Très prisés en cette période de Noël ! Pour 50 petits pains environ en fonction de leur taille : 200 g de farine (ici farine T65 Bio) 1 sachet de levure chimique 75 g de sucre en poudre 100 g de miel liquide toutes fleurs, acacia ou fleurs d'oranger 50... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[CHOCOLATS DE NOEL : FABRIQUER SES COQUES DE CHOCOLAT POUR TRUFFES, CHARDONS et BONBONS SPHERIQUES]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/article-les-coques-de-chocolat-pour-truffes-chardons-et-bonbons-spheriques-114604194.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 20 Nov 2025 16:38:06 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[En chocolaterie moderne,on utilise des coques sphériques en chocolat, pré-moulées et prêtes à garnir, pour réaliser truffes, chardons, bonbons divers, etc ... Les avantages sont nombreux : rapidité du travail, régularité des coques, gain de temps (pas... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[CHOCOLATS DE NOEL : CHARDONS A LA LIQUEUR FACILES (SANS COULAGE DANS L'AMIDON)]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/article-chardons-a-la-liqueur-sans-coulage-dans-l-amidon-114650751.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 20 Nov 2025 16:36:46 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[La recette que je vous propose, facile à mettre en oeuvre, vous permettra de réaliser des chardons en vous épargnant la fastidieuse et délicate opération "coulage dans l'amidon". Elle présente l'immense avantage d'utiliser les alcools du commerce à 40°,... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[CHOCOLATS DE NOEL : LES TRUFFES COULANTES AU CARAMEL VANILLE]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/article-les-truffes-coulantes-au-caramel-vanille-114534422.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 20 Nov 2025 16:32:29 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Ces truffes présentent un intérieur coulant qui étonne et surprend pour ce type de bonbon. INGREDIENTS : Chocolat de couverture Caramel au beurre salé (voir ma recette) http://www.dauphingourmet.com/article-la-creme-de-caramel-a-la-fleur-de-sel-109107162.html... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[BONBONS GANACHE CARAMEL A LA MIRABELLE DE LORRAINE]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/2020/12/bonbons-ganache-caramel-a-la-mirabelle-de-lorraine.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 20 Nov 2025 16:30:55 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[72 bonbons (en fonction de la grosseur des coques) - Le procédé est identique à celui des bonbons à la ganache caramel au Kamok - INGREDIENTS 250 g de crème fraîche 100 g de sirop de glucose 200 g de sucre 400 g de chocolat lait 50 g de chocolat noir... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
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