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        <title><![CDATA[Le blog de Bernard DAUPHIN]]></title>
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        <description><![CDATA[Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - ]]></description>
                    <item>
    <title><![CDATA[LES POMMES SOUFFLEES SAINT-VALENTIN]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/2021/02/les-pommes-soufflees-saint-valentin.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 31 Jan 2026 03:19:49 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[La technique, qui ne nécessite qu'un seul bain de friture, vous permettra de réaliser très facilement des pommes soufflées de toutes formes INGREDIENTS Pommes de terre à chair farineuse en quantité suffisante (espèces pour frites : bintje, Mona Lisa voire... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[GRATIN DE CREPES FOURREES AUX POMMES ET A LA CREME D'AMANDES AU CALVADOS]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/article-gratin-de-crepes-fourrees-aux-pommes-et-a-la-creme-d-amandes-au-calvados-42646031.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 31 Jan 2026 03:18:13 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Pour 10 personnes : 20 crêpes Crème d' amandes au Calvados : 100 g de beurre tempéré 100 g d' amandes blanches en poudre torréfiées 10 mn au four à 160° 100 g de sucre glace 60 g d' oeufs 10 g de Maïzena 10 g de Calvados Crème pâtissière au Calvados :... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[TATIN MERINGUEE AU CARAMEL A LA FLEUR DE SEL]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/article-tatin-meringuee-au-caramel-a-la-fleur-de-sel-110135518.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 31 Jan 2026 03:14:15 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Succès assuré ! INGREDIENTS 2 kilos de pommes environ 150 gr de crème de caramel à la fleur de sel (voir ma recette) 3 blancs d’oeufs (100 g environ) Beurre, sucre, sucre vanillé (ou, suivant goût, cannelle), citron 200 gr de pâte sablée ou brisée pur... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[VENDS MOULES A BUCHES]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/2025/12/vends-moules-a-buches.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 27 Dec 2025 06:32:46 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Je vends 3 moules à bûches en silicone alimentaire (utilisation à des températures allant de - 40 à + 250°) pour la réalisation d'entremets, glaces, gâteaux ... Le prix de chaque moule est de 25.00 euros + forfait port de 5.00 euros soit 30.00 euros payables... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[LA FABRICATION DU FONDANT PÂTISSIER ET LES DIFFERENTS GLAÇAGES DES GÂTEAUX]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/2016/11/la-fabrication-du-fondant-patissier-et-le-glacage-des-gateaux.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 21 Dec 2025 18:47:43 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Il vous sera indispensable pour le glaçage de vos éclairs, petits choux, pour réaliser de la nougatine confiseur ou certains chocolats à Noël (boules crèmes, chocolats type "Mon Chéri"à l'alcool, Fondants candis ...). Très simple à réaliser en cuisine... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[BUCHE DE NOEL CHOCOLAT PISTACHE GRIOTTES]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/article-buche-de-noel-113588549.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 21 Dec 2025 18:42:57 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Le montage permet de réaliser des gâteaux aussi longs que l'on souhaite - Reposant sur un biscuit dacquoise amandes surmonté d'une mousse crémeuse au chocolat grand cru, les boules de chocolat (de dimensions différentes pour les adultes et les enfants)... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[CHOCOLATS POUR L'APERITIF : BUCHETTES AU SAINTE-MAURE ET AU MIEL]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/2021/09/chocolats-pour-l-aperitif-buchettes-au-sainte-maure-et-au-miel.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 21 Dec 2025 18:38:40 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[INGREDIENTS POUR 1 PLAQUE environ (dépend du nombre d'alvéoles et de la profondeur de celles-ci) 50 g de chocolat blanc ((j'ai choisi le chocolat blanc Zéphyr de chez Cacao Barry. Peu sucré, son goût de lait se marie bien avec le fromage ) - 75 g de bûche... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[LES TUILES DE CHOCOLAT]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/2020/03/les-tuiles-de-chocolat.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 21 Dec 2025 18:33:08 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[INGREDIENTS (20 à 50 tuiles en fonction de leur taille) 250 g de chocolat au choix (noir, lacté, blanc, aromatisé, coloré) 50 g de fruits secs torréfiés (amandes hachées, noisettes hachées, pistaches …) 50 g de fruits confits assortis (orange, citrons,... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[CHOCOLATS DE NOEL : QUELQUES RECETTES DE GANACHES POUR CHOCOLATS &quot;MAISON&quot;]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/article-quelques-recettes-de-ganaches-pour-chocolats-maison-120334740.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 02 Dec 2025 15:28:37 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Noël arrive bientôt et, avec la période des fêtes, celle de la confection de chocolats « maison » - Voici quelques recettes de ganache à enrober ou à couler – D'autres figurent dans les nombreuses recettes de chocolats de ce blog, ou dans mon livre "Les... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[LES BISCUITS VITRAUX DE NOEL]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/2015/12/les-biscuits-vitraux.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 01 Dec 2025 15:33:24 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[La préparation de ces petits biscuits qui font partie de la tradition de Noël et décorent notre sapin et nos fenêtres me donne l'occasion de d'aborder ma façon de procéder, quelque peu différente de celle que l'on rencontre généralement dans les blogs... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[LA MAISON EN PAIN D'EPICES]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/2017/11/la-maison-en-pain-d-epices.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 01 Dec 2025 15:32:33 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Sur la maison ci-dessus, les décors en glace royale ont été réalisés par nos petits enfants - Laissez les enfants décorer la maison, ils adorent. INGREDIENTS POUR 1 MAISON Pâte à biscuit 500 g de farine 20 g de levure chimique 15 g de mélange d'épices... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[LES BISCUITS DE NOEL AUX EPICES]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/2015/11/les-biscuits-de-noel-aux-epices.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 01 Dec 2025 15:31:56 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[La mise en place du sapin est l'occasion de confectionner ces petits biscuits qui seront savoureusement croqués à Noël ! Il existe de très nombreuses recettes de pâtes pour biscuits aux épices - Celle-ci donne des biscuits qui, confectionnés dès aujourd'hui,... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[LES CUBES D'ORANGE AU CHOCOLAT]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/2015/12/les-cubes-d-orange-au-chocolat.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 01 Dec 2025 11:24:35 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Presque introuvables dans le commerce (peu d'artisans en fabriquent à l'aide d'une turbine à dragées), ils sont très faciles à réaliser et à réussir en cuisine "ménagère", juste avec un grand saladier - Ils se conservent plusieurs mois - INGREDIENTS Cubes... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[CHOCOLATS DE NOEL : LES NOISETTES AUX 2 CHOCOLATS ET AUX EPICES DOUCES]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/article-les-noisettes-au-chocolat-et-aux-epices-douces-40061627.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 27 Nov 2025 17:35:57 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[A défaut de turbine à dragées, on peut, avec un peu de temps et de soin, réaliser facilement cette recette manuellement. La finition vernissée peut être remplacée par une finition poudrée (voir ma recette d'amandes au chocolat) INGREDIENTS: 125 g de noisettes... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[PETITS PAINS D'EPICES AU CHOCOLAT]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/2018/10/petits-pains-d-epices-au-chocolat.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 27 Nov 2025 17:34:19 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Très prisés en cette période de Noël ! Pour 50 petits pains environ en fonction de leur taille : 200 g de farine (ici farine T65 Bio) 1 sachet de levure chimique 75 g de sucre en poudre 100 g de miel liquide toutes fleurs, acacia ou fleurs d'oranger 50... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[CHOCOLATS DE NOEL : FABRIQUER SES COQUES DE CHOCOLAT POUR TRUFFES, CHARDONS et BONBONS SPHERIQUES]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/article-les-coques-de-chocolat-pour-truffes-chardons-et-bonbons-spheriques-114604194.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 20 Nov 2025 16:38:06 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[En chocolaterie moderne,on utilise des coques sphériques en chocolat, pré-moulées et prêtes à garnir, pour réaliser truffes, chardons, bonbons divers, etc ... Les avantages sont nombreux : rapidité du travail, régularité des coques, gain de temps (pas... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[CHOCOLATS DE NOEL : CHARDONS A LA LIQUEUR FACILES (SANS COULAGE DANS L'AMIDON)]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/article-chardons-a-la-liqueur-sans-coulage-dans-l-amidon-114650751.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 20 Nov 2025 16:36:46 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[La recette que je vous propose, facile à mettre en oeuvre, vous permettra de réaliser des chardons en vous épargnant la fastidieuse et délicate opération "coulage dans l'amidon". Elle présente l'immense avantage d'utiliser les alcools du commerce à 40°,... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[CHOCOLATS DE NOEL : LES TRUFFES COULANTES AU CARAMEL VANILLE]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/article-les-truffes-coulantes-au-caramel-vanille-114534422.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 20 Nov 2025 16:32:29 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Ces truffes présentent un intérieur coulant qui étonne et surprend pour ce type de bonbon. INGREDIENTS : Chocolat de couverture Caramel au beurre salé (voir ma recette) http://www.dauphingourmet.com/article-la-creme-de-caramel-a-la-fleur-de-sel-109107162.html... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[BONBONS GANACHE CARAMEL A LA MIRABELLE DE LORRAINE]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/2020/12/bonbons-ganache-caramel-a-la-mirabelle-de-lorraine.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 20 Nov 2025 16:30:55 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[72 bonbons (en fonction de la grosseur des coques) - Le procédé est identique à celui des bonbons à la ganache caramel au Kamok - INGREDIENTS 250 g de crème fraîche 100 g de sirop de glucose 200 g de sucre 400 g de chocolat lait 50 g de chocolat noir... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[LES MARRONS CONFITS ET GLACES]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/article-les-marrons-confits-et-glaces-39281293.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 20 Nov 2025 16:28:53 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Les premiers marrons arrivent sur les étals des marchés. L'occasion, cette année encore, de préparer les marrons confits qui serviront toute l'année pour les desserts et les glaces. Cette recette se réalise sur plusieurs jours. Elle peut être également... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[LES FRUITS DEGUISES &quot;CONFISEUR&quot;]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/2014/11/les-fruits-deguises-confiseur.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 18 Nov 2025 01:34:09 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Cassantes à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur, des petites confiseries classiques qui ont toujours une place de choix dans les paniers de mignardises festives en fin d'année, très loin des fruits déguisés du commerce ! Ici, la pâte d'amande est enrichie... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[GLACE AUX MARRONS CONFITS]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/2017/05/glace-aux-marrons-confits.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 12 Oct 2025 11:47:27 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[GLACE AUX MARRONS CONFITS 750 g de lait entier 75 g de beurre 1/2 sel 75 g de lait en poudre 200 g de jaunes d'oeufs 250 g de sucre poudre 75 g de sirop de glucose 100 g de crème fraîche liquide entière 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide 40... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[LA FABRICATION DES PRALINÉS MAISON]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/2020/02/la-fabrication-des-pralines-maison.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 30 Sep 2025 15:44:15 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Le praliné est une préparation de base qui se réalise avec des fruits secs, seuls ou en mélange dans des proportions qui dépendent du choix et du goût de chacun - Les différences de goût et de texture s’obtiennent par des caramélisations ou torréfactions... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[LES COUPELLES EN CHOCOLAT]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/article-les-coupelles-en-chocolat-122566909.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 22 Sep 2025 19:50:51 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Rapides et faciles à réaliser, à la portée de tous, elles sont utilisées pour la présentation d'entremets, mousses diverses, ganaches, chocolats de Noël ... Toutes les formes et dimensions sont possibles. Le procédé est extrapolé du "Magyfleur" de Monsieur... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[LE PETALOU]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.dauphingourmet.com/article-le-petalou-106998778.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 07 Sep 2025 16:33:06 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Délicieusement rustique, cette tarte paysanne, originaire du Poitou (où elle est aussi appelée Patatou) était préparée jadis dans les fermes avec le fromage de chèvre frais juste caillé. Il fait souvent partie des paniers repas qu'emportent nos hôtes.... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Bernard DAUPHIN, ]]></dc:creator>
    </item>
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