Ces petits amuse bouche pourront figurer sur votre table de la Saint-Valentin

INGREDIENTS

Foie gras cuit

15 cl de Banyuls, de Maury ou de Porto rouge

1 sachet de nappage pour tarte Vahiné

Pain de mie

Epices à pain d'épices

MISE EN OEUVRE

A la cuillère parisienne (ou à la main), faire des petites boules de foie gras et les embrocher sur des piques

Bouillir le vin et le réduire à environ 10 cl

Diluer, au fouet, le nappage dans le vin chaud et redonner une minute d'ébultion environ.

Enrober les boules de foie dans le vin et laisser refroidir -

Couper une ou deux tranches de pain de mie en cubes et les poeler à sec avec environ 1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épices (pour 2 tranches)

Mixer

Servir avec les pommes d'amour

Une merveille de légèreté.

Attendez votre soufflé car celui-ci ne vous attendra pas.

A déguster très vite !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour les moules de taille moyenne :

50 gr de beurre pommade

Mélange tant pour tant de sucre glace (ou sucre en poudre) et cacao amer en quantité suffisante

Pour la garniture :

12 biscuits à la cuillère (du commerce)

Zeste de 3 oranges

100 gr de sucre

125 gr de cubes d'écorce d'orange confite

Pour l'appareil de base du soufflé :

40 gr de cacao amer

50 cl de lait 1/2 écrémé

4 jaunes d'oeuf 

75 gr de sucre semoule

75 gr de farine

40 gr de liqueur d'orange (Grand-marnier, Cointreau, triple sec ...) ou arome orange (à défaut)

Sucre glace

Finition du soufflé

2 jaunes d'oeuf

6 blancs

10 gr de liqueur d'orange

150 + 50 gr de sucre

MISE EN OEUVRE

Bouillir le lait -

Blanchir les jaunes avec le sucre - Ajouter la farine et le cacao poudre -

Ajouter le lait en 3 fois -

Réaliser une crème pâtissière -

Après cuisson, ajouter la liqueur -

Débarasser dans un saladier, poser un film alimentaire au contact et laisser refroidir -

Réserver -

Blanchir 3 fois le zeste des oranges, départ eau froide -

Bouillir le sucre avec la même quantité d'eau, ajouter les zestes cuits et laisser confire 1 heure environ hors du feu -

Monter les blancs en les serrant à mi-parcours avec 50 gr de sucre -

Bouillir 150 gr de sucre avec 50 gr d'eau et cuire à 121 degrés -

Incorporer le sirop bouillant, en filet, sur les blancs montés - Continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.

Ajouter 2 jaunes dans l'appareil à soufflé, 10 cl d'e liqueur d'orange et bien battre pour lisser -

Ajouter les blancs montés, en 2 fois -

Beurrer grassement les moules avec un pinceau - Les chemiser du mélange cacao/sucre - Les tapoter pour faire tomber l'excédent -

Dans le fond des moules, mettre quelques morceaux de biscuit cuillère punchés avec un peu de sirop de confisage des zestes -

Ajouter quelques morceaux d'écorce d'orange confite -

Remplir les moules avec l'appareil à soufflé - Lisser à la spatule - Saupoudrer d'un peu de cacao poudre (retiendra l'eau du lait et le soufflé montera plus) -

Enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés -

Au bout de quelques minutes de cuisson, décoller les soufflés en passant la lame d'un couteau d'office entre l'appareil à soufflé et le contenant - (peut éventuellement se faire avant l'enfournement)

Cuire entre 15 et 20 muntes (sans plus ouvrir la porte du four)

Après cuisson, saupoudrer de sucre glace,disposer les zestes confits et servir sans attendre.

Pour réaliser un soufflé à la liqueur d'orange, supprimer le cacao poudre - Le procédé reste le même -

En cette période de fêtes où les excès sont nombreux, je vous laisse une recette de soupe très efficace pour perdre rapidement les quelques reliquats de nos bonbances festives.

Cette soupe à "calories négatives" est vraiment bonne et, couplée avec une hygiène de vie minimale, très efficace.



Elle a été intégrée au programme nutritionnel (sous controle d'un médecin, de nutritionnistes, d'un pneumologe, d'une psy, de kinés ...) que Martine et moi terminons tout juste et qui, couplé à quelques heures de sport hebdomadaires, nous a respectivement permis de perdre 20 et 30 kilos en moins de 4 mois et ce, en mangeant beaucoup plus et mieux qu'avant.

 SOUPE POUR MAIGRIR

Ne changez rien - Tout est nécessaire, y compris la pomme de terre. Les féculents représentent 50 à 55% de nos repas et sont indispensables pour éviter la sensation de faim -

Contrairement à ce que l'on peut croire, les féculents ne font pas grossir (il suffit de regarder les indications nutritionnelles sur les boites ou sachets) pour s'en convaincre. Par exemple, les pâtes en soi ne font pas grossir, sauf si vous y ajoutez des oeufs, de la crème fraîche, des lardons, du beurre ...

1/2 chou vert

3 poireaux

1 branche de céleri

2 carottes

6 tomates

3 oignons

3 poivrons

1 navet

3 gousses d'ail

1 bouquet garni

1 pomme de terre (pour la liaison)

sel

poivre

Préparer tous les ingrédients et les couper en morceaux.

Dans une cocotte ou un grand fait-tout, mettre tous les ingrédients, couvrir avec de l'eau, poivrer et cuire pendant environ 45 minutes à 1 h  à couvert.

Retirer du feu et passer la soupe au mixer pendant environ 2 minutes puis ajouter un peu de sel (pas trop).

Oui, ç'a marche !

Pour finir... Se déguste chaude ou froide quand on a un petit creux.

Nous l'utilisons comme "entrée de légumes", associée à un peu de viande ou poisson, féculents, yaourt maigre et compote de fruits.