Vous pouvez leur donner toutes les formes que vous souhaitez ou, mieux, les mouler dans des moules spéciaux pour "petits beurres" en vente dans la plupart des supermarchés ou magasins spécialisés. INGREDIENTS pour 100 petits beurres : 400 g de beurre...
Dans l'industrie, ces bonbons (After Eight) sont réalisés à l'aide d'une enzyme, l'invertase, qui transforme le sucre du fondant en sirop pour lui donner une texture crémeuse - Cette enzyme, dosée à quelques grammes par kilo de sucre, est disponible sur...
Fondant et savoureux, le chou farci fait partie des recettes incontournables de l'hiver. Il se cuisine traditionnellement à la cocotte, à l'étuvée, mais il peut également être cuit au four ou à la vapeur. Les mini légumes que l’on trouve facilement en...
INGREDIENTS 500 g de chocolat au lait (ici Jivara Grand cru de l'Equateur) 250 g de crème fraîche liquide entière (33% de matière grasse) 50 g de sirop de glucose 10 g de Nescafé soluble 100 g de noix en poudre 50 g de sorbitol cristallisé 10 g de rhum...
INGREDIENTS POUR 150 BONBONS environ (en fonction des moules utilisés) 900 gr de sucre poudre 250 gr d'eau de source 100 gr de sirop de glucose 500 gr de crème fraîche liquide entière 350 gr de chocolat au lait 100 gr d'alcool de poire Williams 75 gr...
Le cocktail "Pabana" est un mélange de pulpes de banane, mangue, citron, et de fruits de la passion que l'on trouve tout prêt surgelé ou pasteurisé.(Ravifruit Kerry Aptunion). Je l'utilise pour réaliser entremets et tartes (en version pasteurisée en kilo)....
Plat emblématique, simple et authentique, il est préparé traditionnellement à base des légumes verts que l'on trouve dans son jardin : choux, blettes, oignons, poireaux, salades, épinards, oseille, orties. On peut y ajouter des morceaux de poitrine de...
Réalisé avec les framboises du jardin ! Attention ... réservé aux très gourmands ! INGREDIENTS POUR 6 personnes Macaron : 150 gr de sucre glace 150 gr d'amandes en poudre 4 blancs d'oeufs 150 gr de sucre poudre 40 gr d'eau Confiture de framboises Pour...
Autrefois, en Vendée, les boulangers mettaient un morceau de pâte, tirée du pétrin, dans leur four pour en vérifier la température avant d'y cuire la fournée (le thermostat n'existait pas encore !)- Selon la façon dont la pâte se développait, ils savaient...
Facile et rapide et d'un moelleux exceptionnel, je ne réalise plus mes terrines que de cette façon! INGREDIENTS pour 8 personnes 1 foie gras frais extra d'environ 450 à 500 gr (plus le foie sera frais, moins il se répandra en huile) En cas de doute sur...
Une variante de la tarte Bourdaloue, que je réalise avec les pommes de mon jardin ! Pour une tarte de 26 cm de diamètre environ : 1.5 kg de pommes 75 gr de beurre 75 gr de sucre Appareil amandes-raisins-orange: 100 gr d'amandes poudre 100 gr de beurre...
Une variante de la frangipane pour changer la galette ! Pour une glaette de 6 personnes : INGREDIENTS : Une abaisse de feuilletage Pour la dorure : 1 jaune d'oeuf fouetté avec une cuillère à soupe d'eau Pour le glaçage : 2 cuillères à soupe de sucre 2...
INGREDIENTS 200 g de foie gras cru (1/2 lobe) pain d'épices 75 g de poires au sirop 75 g de coings cuits 2 verres à liqueur de Maury 1 verre à liqueur de vinaigre balsamique sucre gros sel de mer poivre (mélange de baies) MISE EN OEUVRE Dans un plat,...
Moelleuse à souhaits, elle se congèle parfaitement et se déguste chaude ou froide. Elle fait partie des plats à emporter (Puy du Fou) que je propose à mes hôtes. INGREDIENTS (quantités pour 6 quiches soit 36 parts) Pâte à quiche : 450 gr de beurre 1/2...
Avant d'élaborer mon vin de noix, j'ai eu envie d'utiliser quelques noix vertes, au parfum intense, pour les incorporer dans un cake au saucisson, histoire de changer un peu l'apéritif. Cette recette va concourrir au défi des bloggers de l'Internaute...
Une mousse cerise et un biscuit chocolat Pour 12 personnes : Biscuit au chocolat : 90 g de jaunes d' oeufs 100 g de sucre semoule 140 g de blancs d' oeufs 80 g de farine 20 g de Maïzena 20 g de cacao poudre Pour la mousse aux cerises : 1000 g de cerises...
Le thon ne doit surtout pas être trop cuit et rester rouge à l'intérieur. Pour 4 personnes : 4 pavés de thon rouge 750 g de cèpes frais environ 150 g de beurre 3 échalotes émincées finement 15 cl de fond de veau sel, poivre 1 verre d'eau 2 cuillères à...
Un dessert de saison Pour 4 personnes : 4 poires williams 500 g de pâte feuilletée (en bloc) ou brisée 50 g de beurre 100 g de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de vanille liquide 1 jaune d'oeuf 20 g de sucre roux cristallisé 100 g de chocolat noir cannelle...
Pour 12 personnes : Mousse aux fruits rouges : 500 g de fruits rouges 500 g de crème fraîche liquide 3 blancs d'oeufs 200 g de sucre cristal 8 feuilles de gélatine 50 g de kirsch Pour le biscuit "bicolore" : Pâte à cornet : 25 g de beurre 50 g de sucre...
Pour 6 personnes : 18 coquilles Saint Jacques 1 kg de langoustines crues 2 carottes moyennes 2 échalotes 1 oignon (gros) 5 cl d'huile d'olive 5 cl d'huile d'arachide 1 gousse d'ail écrasée non pelée 1 petit bouquet garni 5 cl d'armagnac ou de cognac 5...
Garni de fruits de saison, un entremet au citron toujours apprécié en fin de repas. Facile à réaliser, il peut être "monté" en bûche. Pour 8 personnes : Pour le biscuit amandes 4 oeufs 155 g de sucre semoule 125 g de farine 50 g d' amandes en poudre torréfiée...
INGREDIENTS Pour 6 personnes : 75 cl de lait 25 cl de crème fraîche liquide 500 g de sucre semoule 6 oeufs entiers + 4 jaunes 250 g de farine 50 g de cacao poudre 2 cuillères à soupe de rhum brun 100 g de beurre doux Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn...
Une de mes confiseries préférées! INGREDIENTS 500 g d’amandes brutes (ou mélange de fruits secs amandes, noisettes, pistaches) 500 gr de sucre cristal 500 gr de sirop de glucose 90 g de blanc d’œuf (+ 30 g de sucre pour serrer) 75 g de miel de lavande...
Servie à nos hôtes chaque matin en saison. INGREDIENTS 500 g de farine (type 45 ou 55 mais je la réalise aussi assez souvent avec de la farine complète) 300 g de beurre 1 1/2 sachet de levure déshydratée ou 15 g de levure de boulanger fraîche 15 g de...
Le terme de chocolat "plastique" désigne une préparation à base de chocolat et de sirop de glucose, destiné à l'assouplir. Plus particulièrement destiné aux professionnels qui l'achètent tout prêt, ce chocolat "pâte à modeler" essentiellement utilisé...
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