Quasiment inconnu en France, le cuberdon est la confiserie préférée des belges. Il se compose d'une coque ferme et d'un intérieur moelleux, tirant, presque coulant - Son nom viendrait d'une évolution de "cul de bourdon" évoquant sa forme conique. Il est...
Toujours autant de succès et d'étonnement au petit déjeuner ! 1 kg de pommes de terre à purée 250 g de sucre cristallisé 1 kg de sucre de canne (blanc ou roux) 1 cuillère à soupe de vanille en poudre 4 cuillères à soupe de vanille liquide 1 cuillère à...
Inspirées des "Amour de Cerise" de la confiserie Doucet, ces confiseries se composent d'un cœur constitué d'une griotte amarena, d'un gianduja noisette, d'un enrobage au chocolat blanc et d'une finition vernie colorée - Je les ai volontairement confectionnées...
Il vous sera nécessaire pour le glaçage de vos éclairs, petits choux, pour réaliser de la nougatine confiseur. Très simple à réaliser, il fait partie des produits indispensables à conserver dans ses placards ! Il vous faudra : 1 kilo de sucre cristal...
Extrait de mon livre : Mes petits bonheurs sucrés - Rapides et faciles à confectionner, ces confiseries sont originaires du Canada (commercialisées sous le nom de "tire-éponges) où elles sont réalisées à partir de sirop de maïs ou d'érable voire de golden...
Petite pièce montée simple à réaliser que j'ai faite pour l'anniverssaire de l'un de mes petits enfants. Pour 20 personnes : 80 petits choux 800 g de crème mousseline au Cointreau 500 g de nougatine (voir ma recette sur ce site) 500 g de sucre 300 g de...
J'avais envie de changer de la bûche glacée ! INGREDIENTS pour 8 personnes : Blancs d'oeufs : 200 gr (soit 6 à 7 blancs) 400 gr de sucre poudre 1 trait de jus de citron 100 gr de chocolat blanc Noix de coco rapée en quantité suffisante 50 gr de pâte d'amande...
Si vous ne trouvez pas de "Xocopili", vous pouvez le remplacer par du chocolat à 75% de cacao et ajouter des épices à pain d'épices. Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn Repos : 60 mn Temps total : 120 mn INGREDIENTS 1 foie gras cru d'environ 500 g 150...
Un grand classique de la pâtisserie, mais c'est plus pour la technique de réalisation de la bordure que pour la recette en elle-même. INGREDIENTS 250 g de pâte feuilletée pur beurre Pour la garniture : 8 demi-poires au sirop (maison ou du commerce) Pour...
Les premières fraises nous arrivent de Bretagne - L'occasion, cette année encore (il faut bien s'occuper par ces temps de confinement) d'en confire quelques-unes - Le procédé est très simple mais suppose qu'on lui consacre chaque jour un peu de temps...
A préparer à l'avance ! Cette recette est surtout utilisée par les professionnels pour le fourrage des chocolats à l'alcool type petites bouteilles liqueurs, tonneaux, ... ces 2 recettes professionnelles (à couler en coquilles de chocolat) sont extrèmement...
Avec les premières fraises du primeur INGREDIENTS POUR 50 bonbons environ 100 g de fraises lavées et sans pédoncule 350 g de sucre (100 + 200 + 50) 40 g de sirop de glucose 40 g d'eau 1 cuillère à café d'acide citrique en poudre à défaut : 2 sachets de...
INGREDIENTS POUR 250 g de BONBONS, ENVIRON (La composition est celle des paquets de bonbons au miel du commerce, copiée au supermarché) 150 g de sucre 60 g d'eau (dilution du sucre) 50 g de sirop de glucose 40 g de miel bio (le miel étant cuit à haute...
Un gâteau au chocolat qui fait toujours l'unanimité Pour 12 personnes : Pour les biscuits : 250 g de blancs d'oeufs 150 g de sucre semoule 250 g de poudre d'amandes brutes 40 g de farine ou de Maïzéna 100 g de sucre glace 150 g de raisins de Corynthe...
Pour 50 biscuits environ (fonction de la taille que vous leur donnerez) INGREDIENTS 75 g d'oeufs (2 petits oeufs entiers fouettés en omelette dont on récupère une partie) 60 g de jus d'orange (le jus d'une grosse orange, environ) 4 g d'arome naturel d'orange...
Pour 6 personnes : 500 gr de poires coupées en morceaux 75 gr d'amandes en poudre 75 gr de sucre 1 oeuf entier 1 jaune d'oeuf 1 bouchon de rhum brun (bouchon de la bouteille de rhum) 500 gr de pâte feuilletée maison (à défaut du commerce, pur beurre)...
Confinement oblige, on révise ses classiques ! L'ancienne ville allemande de Königsberg est essentiellement connue pour son massepain (pâte d'amande - en allemand : marzipan) à la surface grillée, dressé soit en petits sujets soit en forme de petites...
INGREDIENTS POUR 80 BARRES (900 g environ) 400 g de sucre cristal 60 g d'eau 200 g de lait concentré non sucré 150 g de sirop de glucose 50 g de beurre 1/2 sel 80 g de chocolat noir à 50% de cacao 50 g de beurre de cacao "Mycryo" 5 g de lécithine de soja...
Je remplace le sucre gros grains par du praligrain maison ou des amandes hachées Pour 6 personnes : Pour 80 chouquettes environ : Pour le "praligrain" : 75 g d'amandes hachées 100 g de sucre cristal Pour la pâte à choux pralinée : 30 g de praligrain mixé...
1er Prix du Concours de confitures du salon culinaire 2019 "Le Livre dans l'Assiette" de Treize Septiers, en Vendée où je participais aussi en qualité d'auteur culinaire (livres sur la confiserie et les pâtes de fruits). Malheureusement, je n'étais pas...
Simple et rapide à réaliser et à dresser, il fait toujours beaucoup d'effet à la table d'hôtes. INGREDIENTS POUR 8 personnes environ Pour les doigts de fée 100 gr de blancs d'oeufs (3 environ) 200 gr de sucre poudre 1 trait de jus de citron Noix de coco...
DD Des truffes très tendance pour sublimer la tradition INGREDIENTS 250 g de sucre 100 g de beurre doux 450 g de crème fraîche UHT 7 g de fleur de sel 50 g de miel liquide 600 g de chocolat au lait 250 g de chocolat de couverture noir à 60% de cacao 50...
Il s'agit d'un biscuit au chocolat garni de crème noix punché armagnac puis taillé en forme de sabot ! La présentation change de la bûche. De nombreux types de biscuits, de crèmes de fourrage et de décors peuvent convenir. Pour 8 personnes : 15 oeufs...
Ceux qui l'ont goûté ne tarissent pas d'éloges Pour 6 personnes : 4 cuisses de canard confites 500 g de pommes de terre 30 g d'échalotes 1 cuillère à café de coriandre fraîche hachée 1 cuillère à café de ciboulette hachée 1/2 cuillère à café de thym 1/2...
Exceptionnelle ! Pâte à choux cacao/crumble vanille, framboises écrasées, crème chocolat blanc et disque de pâte sucrée composent ce dessert. Pour 25 personnes environ Pâte à choux au cacao : 125 gr d'eau 125 gr de lait 110 gr de beurre 16 gr de cacao...
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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "
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