Une délicieuse et originale recette de bonbons pralinés. INGREDIENTS POUR 75 bonbons environ (dépend de la taille des bonbons de chocolat). 125 gr de crème entière liquide à 33% de matières grasses 1 zeste de citron vert rapé finement 30 gr de sorbitol...
Des bonbons délicieusement craquants, faciles à confectionner ! INGREDIENTS POUR 60 BONBONS (+/- en fonction des dimensions que vous leur donnerez) Intérieurs : 100 g de purée de noisettes (100% noisettes broyées non sucrées, rayon confitures des supermarchés)...
Je tiens cette recette d'un MOF chocolatier - Une texture très moelleuse, quasi coulante, pour ce délicieux intérieur fruité. Possibilité de raffermir l'intérieur en ajoutant un peu de gélatine (4 feuilles environ), d'agar-agar, de pectine (Vitpris),...
Pour les amateurs de foie gras cru (dont je suis) Pour 10 personnes : 1 très bon foie gras cru de 500 g environ 250 g de girolles 200 g de pousses d'épinard 1 gousse d'ail en chemise fleur de sel vinaigre balsamique huile de noisette beurre Préparation...
Délicieusement surprenante ! Pour 6 personnes : 1 mélange de jeunes pousses 18 pensées assorties (ou autres fleurs comestibles : pivoines, pâquerettes, géranium ...) 6 tranches de jambon de pays 100 g de gésiers de canard confits 2 oeufs 1 oignon blanc...
Les fêtes approchent et avec elles, les présentations d'apparat ! Rapides et très faciles à réaliser, d'un prix de revient modique, les fonds de plat en lait gélifié présentent de sérieux avantages par rapport aux fonds de plat traditionnels, festonnés...
INGREDIENTS POUR 2 LITRES DE GLACE ENVIRON 500 g de pulpe de bananes bien mûres 8 jaunes d'œufs (160 g) 100 g de crème fraîche entière 50 g de beurre 1/2 sel 50 g de lait entier en poudre 1000 g de lait entier 300 g de sucre 50 g de sirop de glucose 50...
Elle figure en première place de mes confitures de légumes. Il n'y en a jamais assez ! INGREDIENTS 900 gr nets de carottes épluchées 100 gr de pulpe de fruits de la passion mixée et passée 1,5 litre de jus d’orange 1 kilo + 50 gr de sucre ½ paquet de...
Peut se préparer la veille (voire même être congelé) et être réchauffé au dernier moment - INGREDIENTS Pâte à raviole : 200 g de farine 1 gros œuf 2 gousses d’ail moyennes 1 cuillère à soupe d'huile une pincée de sel, un tour de moulin à poivre Garniture...
Pour 4 personnes : · 500 g de fraises · 4 jaunes d'oeufs · 100 g de sucre · 1/2 citron râpé (gros) · 2 à 3 feuilles de basilic frais · 50 g de crème fraîche liquide · 100 g de crème pâtissière au citron Crème pâtissière citron (elle se congèle parfaitement):...
Sublime et incomparable avec des épinards frais ! Un légume banal se transforme en accompagnement haut de gamme. Pour 4/5 personnes : 750 g d'épinards frais 4 bonnes cuillères à soupe de noisettes en poudre 2 échalottes 1 belle gousse d'ail 1 pincée de...
Il y a quelques semaines, j'ai été contacté par Maisonae qui sollicitait mon accord pour inclure mon blog, dauphingourmet.com, au nombre des 6 meilleurs blogs de cuisine gourmande 2020 Quelque peu surpris, j'avoue avoir été très flatté de cette proposition...
Ces bonbons de gelée, à l'agar-agar, sont très simples à réaliser - Ils peuvent se réaliser également avec la recette des pâtes de fruits traditionnelles - INGREDIENTS Pour 10 tranches (environ) d'un même fruit : 200 g de compote de pommes 2 g d'agar-agar...
Les prunes, comme d'autres fruits pendant la cuisson, rendent leur jus qui détrempe la pâte - Je vous donne la façon de faire pour éviter cet inconvénient. POUR 1 TARTE DE 28 cm DE DIAMETRE 1 kilo de prunes rouges (à défaut, autre espèce au choix : quetsche,...
Un dessert fraîcheur à déguster sans compter - Les fruits de la passion peuvent être remplacés par du jus de citron. Pour environ 12 cercles de 7 cm de diamètre Pour les sablés (la recette est difficile à réaliser en quantité moindre, vous pourrez congeler...
Pour 6 personnes : 2 kilos de pommes 250 g de sucre 125 g de beurre doux 50 g de beurre salé cannelle 1 pâte feuilletée pur beurre prête à cuire Préparation : 30 mn Cuisson : 60 mn Repos : 30 mn Temps total : 120 mn Fondre 50 g de beurre salé dans un...
Janvier, au jardin les jonquilles, les crocus, s’étirent et sortent voir le temps qu’il fait, et déjà, c’est l’effervescence en cuisine ! Les Dauphin, choisissent, pèsent, épluchent, cuisent, goûtent, ajustent tandis que les robots, tous plus bruyants...
Très simple à réaliser, ce délicat entremet présente l'avantage de pouvoir être préparé en grande quantité et congelé. Il peut être dressé en cercle ou en moule souple. Ingrédients : pour la mousse mangue : 300 gr de pulpe de mangue bien mûre, 50 gr de...
Cette petite soupe sans prétention n'a pas d'autre ambition que de remplir l'estomac avec des légumes pour aider une petite remise à niveau après des repas festifs. Mon épouse a perdu plus de 5 kilos en 2 semaines, juste en mangeant cette soupe de légumes...
Une délicieuse entrée pour un repas festif, histoire de "casser la croûte". INGREDIENTS POUR 6 VERRINES 3 échalotes 5 cl de jus de fruits de la passion (Lérebourg) 20 cl de crème liquide 400 g de noix de Saint Jacques 1 pâte feuiletée 1 jaune d'oeuf pour...
A la place de la traditionnelle crème pâtissière, j'ai utilisé une ganache pour fourrer cet éclair. Ingrédients pour 12 personnes - Mixer et chinoiser finement 200 gr de marrons cuits – Bouillir 250 gr de crème fraîche avec 1 cuillère à soupe de vanille...
Le maca..."rond" devient carré ! J'ai utilisé la méthode imaginée pour les macarons à la violette pour dresser facilement des macarons de forme carrée, sans difficulté. Pour cette recette, j'ai troqué la glace royale de la recette précédente, par de l'appareil...
INGREDIENTS POUR 6 POTS Pour les pots en chocolat 600 gr de chocolat de couverture noire (Le surplus ser utilisé pour la mousse et le décor) 6 gr de beurre de cacao Mycryo Pour la mousse au chocolat : 200 gr de chocolat noir 50 g de chocolat au lait 4...
Glace très fine et rapide à réaliser, comme la quasi totalité de mes glaces, sans sorbetière. INGREDIENTS (Avec ces quantités, j'ai réalisé 20 PARTS en utilisant des moules souples individuels en forme de kougelhoff) Pour le parfait glacé 8 jaunes 200...
Simplissime et très classique, mais avec de tels plats on ne prend pas de risque. J'aime bien revenir à cette cuisine de tradition, un peu ma madeleine dans ce monde où tout est de plus en plus sophistiqué, surfait, régit par des phénomènes de mode culinaire...
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