17 Décembre 2009

LES MINI CANELES BORDELAIS AU CHOCOLAT

INGREDIENTS

Pour 6 personnes :

75 cl de lait
25 cl de crème fraîche liquide
500 g de sucre semoule
6 oeufs entiers + 4 jaunes
250 g de farine
50 g de cacao poudre

2 cuillères à soupe de rhum brun

100 g de beurre doux

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

Préparation

1 La veille : blanchir les oeufs avec la moitié du sucre, ajouter la farine et le cacao tamisés ensemble, le rhum et la crème fraîche. Passer la préparation s'il y a des grumeaux.

2 Bouillir le lait avec le restant du sucre et le beurre. Verser sur les oeufs/farine/chocolat en remuant bien.
Laisser reposer au moins 24 heures au réfrigérateur.

3 Préchauffer le four à 270°C.
Remplir les moules métaliques préalablement grassement beurrés jusqu' aux 2/3 maximum car ils vont monter.
Cuisson 7 minutes puis baisser à 180° et continuer de cuire environ 50 mn à 1 heure en fonction de la taille des moules.

Si les cannelés débordent en cours de cuisson, les piquer avec une aiguille .

4 Laisser reposer 2 minutes avant de démouler, mais ne pas laisser trop refroidir car le sucre attache dans les moules métaliques, il est donc indispensable de les démouler encore très chauds.

Pour finir... Je les préfère encore tièdes, et trempés dans la crème anglaise

Published by Gros bonbon tendre … - PÂTISSERIE

commentaires

Sophie

01/10/2021 11:15

Bonjour Chef, Merci pour cette délicieuse recette. J'ai un problème de démoulage des canelés avec mes moules en cuivre. J'ai utilisé un spray de démoulage mais le résultat n'est pas satisfaisant. Conseillez vous une marque spécial ou un autre produit? Merci beaucoup Sophie

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Bernard DAUPHIN,

01/10/2021 13:50

Bonjour Sophie, essayez la cire d'abeille, c'est le moyen traditionnel de graisser les moules à canelés cordialement

Christelle

28/03/2010 14:49

Bonjour Chef ;) Quelle serait les ingrédients pour des cannelés bordelais classiques ? J'imagine que la recette ne doit pas changer. Merci beaucoup et à bientôt

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Bernard DAUPHIN,

29/03/2010 08:36

Bonjour Christelle, Je vous laisse les ingrédients des canelés traditionnels : Pour environ 60 mini-canelés 50 cl de lait entier 2 oeufs entiers + 2 jaunes 100 g de farine 250 g de sucre en poudre 50 g de beurre 1 pincée de sel 1 bonne cuillère à soupe de rhum 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille Bouillir le lait avec le beurre - Blanchir les oeufs avec le sucre et incorporer la farine - ajouter le lait et obtenir une pâte sans grumeaux - Laisser reposer jusqu'au lendemain - Ajouter le rhum Cuire à 300 degrés pendant 5 à 6 minutes puis 180 degrés pendant 1 heure - démouler chauds -

LES MINI CANELES BORDELAIS AU CHOCOLAT

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