Le Cygne serait Zeus lui-même qui se transforma ainsi pour séduire Léda la reine de Sparte. Un dessert rapide à réaliser qui peut être préparé plusieurs jours ' l'avance, idéal pour de grandes réceptions ou la mise en place doit être facilitée. Tous les...
Très simple à réaliser elle trône tous les matins à la table de petits déjeuner en accompagnement de la brioche - elle peut être utilisée pour fourrer les truffes, accompagner une tarte aux pommes, une glace à la vanille, réaliser une fondue de caramel...
Il y a 2 écoles pour le clafoutis, avec ou sans noyau - Je reconnais que, cuit avec les cerises non dénoyautées, le gâteau est sensiblement plus goûteux. Ceux-ci étant destinés à ma table d'hôtes, où je reçois régulièrement des enfants, je préfère dénoyauter....
Des moules à glaçons en forme de bouche, trouvés chez GIFI m'ont inspiré ces petits chocolats. J'ai garni ceux-ci d'un très gourmand caramel à l'orange et au gingembre, Saint-Valentin oblige !. Pour 100 chocolats environ (le surplus de caramel se congèle...
Faciles et rapides à fabriquer et délicieusement pétillantes ! INGREDIENTS POUR 30 BOUTEILLES ENVIRON 125 g de sucre en poudre 50 G d'eau 100 g de sirop de glucose 8 feuilles de gélatine (200 bloom) 1 cuillère à café de vanille liquide 1 cuillère à café...
INGREDIENTS pour 40 pièces environ (suivant grosseur) 300 g d'amandes en poudre 150 g de sucre glace 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger 250 g de melon confit (ici melon confit « maison ») recette ici 75 g de clémentine confite (ici clémentine...
Recette bien différente de celle des griottes, elle donne vraiment un excellent résultat mais nécessite beacoup de soins dans sa mise en oeuvre. INGREDIENTS Chocolat de couverture noire Eau de source Sucre en morceaux Kirsch (45° d'alcool) Cerises à l'eau...
Elle se foisonne comme une chantilly. Une merveille sur des crêpes Pour 6 personnes : 1 l de crème fraîche liquide 1,5 cuillère à soupe de vanille liquide 150 g de sucre cristal 50 g de beurre doux 50 g de beurre 1/2 sel Préparation : 5 mn Cuisson : 55...
Recette extraite de mon nouveau livre : Bonbons, Friandises, Confiseries, mes Petits Bonheurs sucrés INGREDIENTS POUR 50 PIECES 150 g de sucre 50 g de sirop de glucose 50 g d'eau 6 feuilles de gélatine Arome orange (pour aromatiser le jaune des œufs)...
L'incontournable dessert des fêtes réussies, il présente l'avantage de se réaliser sans moule. Pour 8 personnes : 600 g nets de fraises lavées et équeutées Pour les biscuits : 9 oeufs entiers 225 g de farine 225 g de sucre 1 cuillère à café rase de vanille...
Le caramel peut être remplacé par une ganache (ferme, semi-ferme ou moelleuse) - le procédé sera le même ! INGREDIENTS POUR 6 à 8 TABLETTES ENVIRON (Les moules à tablettes contiennenent, en fonction des marques, 2 à 3 tablettes par plaque, qui peuvent...
Une délicieuse entrée festive où le foie gras se décline de 3 façons différentes. Pour 20 personnes : Pour le dressage en verrine 200 g de foie gras en dés Pour le crémeux de foie gras : 200 g de foie gras mi cuit 12,5 cl de crème fraîche liquide 2 feuilles...
Il est la base des crèmes pralinées, des truffes, des rochers pralinés de Noël ... Très facile à réaliser, vous le conserverez longtemps dans une boite hermétique. En le mixant au robot, vous obtiendrez le praliné "pâte" du commerce, utilisé par les professionnels...
Il est toutes les fêtes Pour 12 personnes : Pour la mousse de framboises : 400 g de purée de framboises 400 g de crème fraîche liquide 3 blancs d'oeufs 200 g de sucre 6 feuilles de gélatine 40 g d'alcool de framboises Pour le sirop de punchage : 100 g...
La classique "Tomate/Mozarella" revisitée ! Une mousse de tomate au basilic moulée dans un moule à "verre en glace" garnie de tomates concassées et surmontée d'une chantilly mozarella aux herbes. Pour 12 personnes : Pour la mousse tomate : 600 g de tomates...
Un dessert plein de fraîcheur pour des lendemains de fête ! Pour 4 personnes : 4 oranges 2 à 3 pamplemousses roses 4 boules de sorbet mandarine/citron (Nestlé "La Laitière") 1 sachet de pistils de safran Grand Marnier ou Cointreau sirop de sucre de canne...
Elles vous demanderont un peu de soin. INGREDIENTS Chocolat noir (50% cacao) Chocolat au lait Pour la bonne réussite de cette recette,il est indipensable d'utiliser un chocolat à faible teneur en cacao, afin que sa texture épaisse facilite la mise en...
Je la remets "à la une" régulièrement et notamment en ces périodes de fêtes aux tables un peu chargées. Je la tiens d'un chef de cuisine qui l'utilise dans un établissement hospitalier pour faire perdre rapidement un peu de poids à certains patients devant...
POT-AU-FEU DE FOIE GRAS Sublime de simplicité et de saveurs - le foie, sans sensation de gras, est une pure merveille - Le contraste des textures est fantastique - Pour 6 personnes : 6 belles tranches de foie gras cru de très bonne qualité (ou 1 foie...
Une recette simplissime pour cette délicieuse petite courge dont la taille permet une utilisation comme contenant individuel pour un service à l'assiette ! Pour 6 personnes : 6 courges Jack B Little Crème fraîche Sucre Beurre doux Sel - Poivre - MISE...
Excellentissime ! Je réalise cette soupe depuis des années et les éloges sont toujours aussi nombreux. INGREDIENTS POUR 6 personnes 1000 g de potimarron Quelques marrons déjà cuits hachés grossièrement 1 litre de bouillon de volaille 25 cl de crème fraîche...
Rapide et facile à réaliser ! INGREDIENTS POUR 8 personnes 6 feuilles de gélatine 5 oeufs moyens 450 gr de crème fraîche liquide (1/2 litre) 30 + 80 gr de sucre poudre 150 gr de caramels "Werthers Original" 8 palets bretons au beurre Glaçage : 150 gr...
Rapides à réaliser, elles ont fait un tabac à l'anniversaire d'un petit bout de "chou". Pour 45 à 50 "sucettes" environ : Pâte à choux : 125 gr d'eau 125 gr de lait 110 gr de beurre 1 pincée de sel 5 gr de sucre 140 gr de farine 5 oeufs moyens Crumble...
Une présentation que j'ai souhaité originale pour ce gâteau traditionnel en portions individuelles. INGREDIENTS POUR 12 parts Coques chocolat : 300 gr de chocolat de couverture noir Glaçage (facultatif car on peut laisser les coques "brutes") 250 gr de...
Les accompagnements sucrés-salés s'accordent bien avec le cabillaud - Une recette très simple et délicieuse de Cabillaud aux poires pochées dans un vin d'épices et raisins. Une autre suivra assez rapidement, de poires cuites au vin blanc que j'affectionne...
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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "
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