Fondant et savoureux, le chou farci fait partie des recettes incontournables de l'hiver. Il se cuisine traditionnellement à la cocotte, à l'étuvée, mais il peut également être cuit au four ou à la vapeur.
Les mini légumes que l’on trouve facilement en ces périodes de fêtes, se prêtent à la préparation de portions individuelles.
INGREDIENTS pour 4 mini-choux (en fonction de la quantité de farce que vous incluerez dans le chou)
200 gr de chair à saucisse
100 gr de châtaignes déja cuites sous vide et hachées très grossièrement
3 cuillères à soupe d'Armagnac vieux
sel - Poivre -
3 oeufs
2 cuillères à soupe de chapelure -
1 gousse d'ail hachée finement
10 gr de cèpes secs (ou de champignons secs) réduits en poudre au robot coupe
Pour le bouillon de cuisson des choux (si vous optez pour une cuisson cocotte ) :
1 oignon
1 gousse d'ail écrasée
1 bouquet garni
2 carottes émincées
50 gr de lardons fumés -
Bouillon de volaille en quantité suffisante (1 litre environ) - huile de cuisson -
MISE EN OEUVRE
Laver soigneusement les mini légumes et les parer s'il y a lieu (retirer les feuilles détériorées)
Les poser sur un tamis de couscoussière et les cuire à la vapeur pendant 4 minutes pour les assouplir - Laisser refroidir
Dans un batteur (crochet), mélanger intimement tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène -
Ouvrir délicatement les choux en écartant le maximum de feuilles et retirer les dernières feuilles du coeur - Poser le chou dans une assiette, sur une feuille de film alimentaire -
A l'aide d'une petite cuillère, déposer un peu de farce entre chaque feuille, en commençant par le coeur - bien refermer la feuille sur la
farce et continuer jusqu'à la
dernière feuille - Refermer le film alimentaire en aumonière -
Dans une grande casserole, faire revenir dans un peu d'huile, l'oignon, les lardons, l'ail, les carottes émincées, le bouquet garni - Mouiller avec le bouillon - Poser les aumonières de choux dans la casserole et cuire à tout petit frémissement pendant 20 minutes environ -
Servir chaud avec un peu de bouillon de cuisson à part.
On peut aussi cuire les choux au four : dans ce cas ne pas les filmer mais les insérer dans des feuilles d'aluminium (papillottes), les poser sur un plat à four et les cuire environ 20 minutes à 200 degrés - Défaire les "papillottes" et servir les choux ouverts avec le jus de cuisson des papillottes -
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