Une magnifique façon d'utiliser des restes de foie gras, les lendemains de fêtes. Pour 10 personnes : 150 g de foie gras (bloc ou entier)1 petite tranche de foie gras (cru ou cuit : facultatif)50 cl de jus de canard (Gamme "Chef" de Nestlé chez Métro...
Une de mes créations originales. Un délicieux dessert à base de fruits frais, de mousse banane, fruits de la passion sur un biscuit amandes/chocolat punché coco Cet entremet peut se dresser en buche pour Noël, en cercles individuels, etc... Pour 12 personnes...
Juste pour changer la traditionnelle présentation des petits choux pour l'apéritif. Les miens sont de forme cubique et garnis de crèmes à base de fromage fondu. INGREDIENTS POUR 90 CHOUX ENVIRON 100 g de lait 100 g d'eau 90 g de beurre 1/2 sel 125 gr...
Le touron de Jijona est un touron tendre, mou, à base d'amandes en poudre éventuellement complétées de noisettes, de blanc d'oeuf, de miel et de sucre. Plus riche en fruits et plus sucré que le nougat , il est de couleur marron - Originaire de la ville...
Ces petites confiseries sont très simples à réaliser - J'en avais fabriqué des tonnes lorsque j'étais en activité et j'avais depuis longtemps dans l'idée d'en refaire à la maison. Ne disposant pas d'une turbine à dragées, j'ai imaginé les fabriquer dans...
Le foie de lotte se prépare comme le foie gras - Doux et fondant, il se déguste sur des toasts grillés en entrée ou à l'apéritif et présente l'avantage d'être particulièrement bon marché - Il se congèle parfaitement - On en trouve facilement et régulièrement...
Très simple à réaliser, cette nougatine possède l'avantage de peu remouiller par rapport à des recettes au sucre ou au sucre glace. 300 g d'amandes hachées ou effilées 300 g de sirop de glucose (chez les fournisseurs de produits pour pâtisserie) 500 g...
Il se congèle parfaitement. Succès garanti ! Pour 12 personnes : 250 g de chocolat noir 250 g de chocolat au lait 200 g de chocolat blanc 1/2 litre de lait 275 g de sucre 10 jaunes d'oeufs 1 litre de crème fraîche 8 feuilles de gélatine (16 gr) + 2 feuilles...
Une façon amusante de présenter les amuse-bouches dans cette période festive - Elles peuvent être préparées facilement la veille voire être congelées - Toutes les garnitures et apprêts conviennent et on peut laisser libre cours à son imagination. On peut...
"Un goût étrange venu d'ailleurs ! " La ganache de fourrage peut, aussi, être dressée en barres, en palets, en truffes avant d'être enrobée de chocolat de couverture - INGREDIENTS pour 80 bonbons environ 100 gr de lait de coco 10 gr de sucre inverti (à...
I ngrédients (avec je fais 4 pains) Farine T65 : 1000 gr (j’achète un mélange tout prêt de farines panifiables, en sac de 5 kg, chez le boulanger, bien meilleures que les farines du supermarché voisin) Eau : 675 gr Levure de boulanger fraîche : 18 gr...
L’hiver approche et avec lui le plaisir du cocooning (ce terme ne vient pas de l’anglais, mais du provençal : coucoun = cocon). Quoi de plus sympa, en effet, dans ces longues soirées d'hiver, que de siroter, seul ou entre copains, de savoureux cocktails,...
Bluffante ! Une pure merveille à déguster tel qu'elle à la cuillère ! Je l'emploie chaque fois que possible en substitution à la crème de marrons. INGREDIENTS (bien respecter les proportions) 500 gr de lentilles du Puy 40 gr de vanille liquide 1 cuillère...
Un grand classique de la pâtisserie qui fait toujours de l'effet au moment de la dégustation ! Pour le gâteau vanille : 200 gr d'oeufs entiers 200 gr de beurre pommade 200 gr de farine fluide 200 gr de sucre semoule 1 cuillère à café rase de vanille poudre...
A décorer selon le goût de chacun ! Pour la coque en chocolat : 150 gr de chocolat noir environ Pour le crémeux chocolat : 300 gr de chocolat noir pas trop sucré 5 jaunes d’œufs 50 gr de sucre ¼ litre de lait ¼ de litre de crème fraîche 3 feuilles de...
Cette tarte, se compose d'une base de pâte sablée aux amandes et d'une garniture en deux textures différentes : Une écume légère citron (qui n'est pas une meringue) Une crème moelleuse citron Elle a été colorée avec des colorants alimentaires jaunes et...
INGREDIENTS pour 2 "Saint-Honoré" de 4 persones (ou un gâteau pour 8 personnes) Pâte à choux au cacao : 125 gr d'eau 125 gr de lait 110 gr de beurre 16 gr de cacao amer (type Van Houten) 1 pincée de sel 5 gr de sucre 140 gr de farine 5 oeufs moyens Crumble...
Une entrée originale et fruitée incontournable de mes tables d'hôtes que je décline en mise en bouche, entrée assiette ou verrine en fonction des quantités dont je dispose et de la composition du reste du menu. Vraiment une autre façon d'apprécier l'avocat...
Une présentation originale pour une classique crêpe au chocolat. La technique pour faire des crêpes croustilantes. INGREDIENTS pour 6 personnes 12 crêpes Pour le moelleux au chocolat 250 g de chocolat noir (ici Manjari de Madagascar). 25 cl de lait 75...
A partager idéalement à l'apéritif autour d'un verre de vieux Maury ou de Muscat de Beaumes de Venise (Bois Doré) Pour 1 cake : 200 g de farine type 55 3 gros oeufs entiers 1 sachet de levure chimique 10 cl de muscat de Beaumes-de-Venise ou de vin blanc...
Ces bonbons de type "fondants" dont très faciles et rapides à confectionner ! INGREDIENTS POUR 75 PIECES ENVIRON (fonction de leur taille) 7 g de café soluble 100 g d'eau 25 g de beurre demi-sel 200 g de crème fraîche entière liquide 400 g de sucre 1...
Faciles et rapides à réaliser, les enfants (et les grands) en redemandent. Pour 8 pots : 5 jaunes d'oeufs moyens ou 6 petits 1/2 litre de lait 30 gr de sucre 200 gr de chocolat noir à 64% de cacao environ 100 gr de chocolat au lait de qualité Possibilité...
Un grand classique de la pâtisserie Pour 6 personnes : Pour la meringue au chocolat : 4 blancs d'oeufs 240 g de sucre cristal 25 g de cacao poudre 1 pincée de sel 1/4 de jus de citron Pour la mousse au chocolat : 6 blancs d'oeufs 250 g de chocolat (>60%)...
Le halwat tabaâ est un petit gâteau sec algérien traditionnel et populaire, parfumé au citron ou à la vanille, voire à l'anis - Comme la plupart des recettes populaires, il existe de nombreuses variantes - Cette recette m'a été expédiée par une de mes...
Une recette typique de Noël - Selon la légende, en 1670, à Cologne , en Allemagne , le maître de chapelle de la cathédrale , voulant remédier au bruit causé par les enfants dans son église pendant la veillée de Noël, demanda à un confiseur local de fabriquer...
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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "
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