Ceux qui me connaissent savent combien j'aime sculpter des légumes même si je n'en ai plus beaucoup l'occasion aujourd'hui. Il m'arrivait souvent de réaliser des décors de buffets composés de centaines de fleurs en légumes sculptés. J'ai eu la chance,...
Une mousse au chocolat sans jaunes d'oeufs, sans blancs d'oeufs, sans crème fraîche, sans sucre, sans gélatine. On peut ajouter amandes, morceaux d'oranges confites, grué de cacao (fèvres concassées)... · 400 g de chocolat (à 60 % de cacao minimum) ·...
Ma version personnelle de l'apéritif de Vendée dont chacun a, plus ou moins, sa propre recette. 1 kg de jeunes pousses d'épines noires (prunelle) coupées à environ 20 à 25 cm en mars avril · 1 kg de sucre cristallisé · 4 l de vin rouge (si possible, vin...
Pour 12 personnes : · 100 g de miel · 180 g de sucre · 30 g de sirop de glucose · 120 g de blancs d'oeufs · 500 g de crème fraîche liquide · 75 g de kirsch . 75 gr de pâte de pistache · 150 g de cerises confites (à défaut de fruits confits) · 5 g de beurre...
Certainement la recette la plus servie à notre table d'hôte. Elle peut être préparée longtemps à l'avance et réchaufféé au moment. Pour 2 personnes : · 1 magret de canard · 1 gros oignon · 50 g de lardons fumés · 25 cl de vin rouge · 1 trait de vinaigre...
Cette recette peut se réaliser avec du boudin fermier Pour 4 personnes : · pâte feuilletée prête à l'emploi · 400 gr de fressure ou de très bon boudin fermier · 2 pomme golden · une poignée de tiges d'oi blancs nouveaux · 2 échalotes (ou oignons blancs...
Pour 15 personnes : 260 g de sucre 135 g d'eau 12 jaunes d'oeufs 400 g de chocolat noir (ici, grand cru Araguani du Vénézuela) 1 l de crème fraîche liquide 1 l de crème anglaise (faite avec 9 jaunes, 175 g de sucre et 0,75 l de lait) 50 g de Grand Marnier...
Derrière une apparente simplicité de réalisation, l'un des plats les plus difficiles à réussir que je connaisse. Pour 10 personnes : Il faut compter au moins 1 fruit par personne avec un minimum de 7 fruits Assortiment de fruits frais mûrs (exemple) :...
A faire et à refaire ! La présence de poudre de noisettes change très sensiblement le goût et la couleur de ces petits gâteaux. Dressés dans des moules ronds, ils deviendront "les visitandines". Pour 50 pièces environ en fonction des moules que vous utiliserez...
Une mousse au caramel garnie de poires au sirop caramel sur un biscuit au chocolat punché caramel/rhum Pour 12 personnes : Caramel de base : 100 g de sirop de glucose 150 g de sucre 125 g d'eau bouillante Mousse au caramel : 6 feuilles de gélatine 400...
La cuisine traditionnelle comme je l'aime Ce plat est magnifique et le résultat à la hauteur des efforts accomplis pour l'élaborer. Pour 8 personnes : 1 coq de 3,5 kg minimum 50 g de pulpe ou purée de cassis ou 4 cuillères à soupe de crème de cassis de...
Pour 6 personnes : 500 g de pommes épluchées 500 g de coings épluchés 100 g de raisins secs trempés 2 heures dans de l'eau chaude ou dans l'eau des coings 4 figues coupées en morceaux quelques cerneaux de noix 150 g de beurre 200 g de sucre 50 g d'Armagnac...
Pour 8 personnes : Pour la crème aux pralines : 200 g de pralines 200 g de crème fraîche liquide 50 g de beurre doux Pour la pâte sablée : 250 g de farine 175 g de beurre 75 g de sucre 1 oeuf Décor : sucre glace Préparation 1 Faire la pâte sablée (à défaut...
Une recette simple et rustique à partager entre copains Pour 4 personnes 1 poule faisane 250 g de cèpes frais 250 g de girolles fraîches 300 g de marrons pelés (frais ou surgelés) 25 cl de vin blanc sec 2 oignons 5 cl de Cognac 50 cl de fond de volaille...
Une recette traditionnelle INGREDIENTS 6 pommes moyennes lavées, essuyées, séchées 500 gr de sucre cristal 150 gr de sirop de glucose Colorant alimentaire rouge 1 cuillère à café de jus de citron ou 1/2 cuillère à café de crème de tartre (facultatif)...
Particulièrement facile à réussir, il vous sera indispensable pour le décor de vos gâteaux, de vos chouquettes (en remplacement du sucre), pour réaliser vos crèmes pralinées, vos rochers au chocolat etc ... Il vous faudra : 50 gr d'amandes hachées 50...
INGREDIENTS - cercle de 24 x 6 cm Pour les biscuits 6 oeufs, 100 g de sucre, 100 g de farine, 125 g d'amandes poudre, 1 peu de jus de citron Sirop de punchage framboise : 100 g de sucre, 100 g d'eau, 50 g de pulpe de framboise, 1 cuillère à soupe d'alcool...
Pour 4 personnes : 1 kg de cèpes 2 gousses d'ail 2 échalotes 2 cuillères à soupe de persil haché 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée 2 cuillères à soupe de cerneaux de noix hachés 1 pâte feuilletée prête à cuire beurre graisse de canard (à...
Pour 20 pots de 350 g : 4,5 kilos de fraises garriguettes 4,5 kilos de sucre de canne 2 jus de citron jaune 1/2 zeste de citron râpé 3 bâtons de vanille de Tahiti fendus et tronçonnés Préparation : 45 mn Cuisson : 35 mn PREPARATION ET MISE EN OEUVRE 1...
Un des grands succès de la table d'hôtes. Une recette réclamée maintes et maintes fois. Pour 6 personnes : 4 filets de harengs marinés (roll mops) 2 cornichons 1 oignon blanc moyen 1 pomme (golden) 1 endive moyenne 10 cl de crème fraîche Baies rose Citron...
Pour 200 bonbons de chocolat : 1 kg de chocolat de couverture au lait 200 gr de chocolat de couverture noir 500 g de crème liquide à 33% de matières grasses 500 g de sucre cristallisé 200 g de sirop de glucose 50 g de beurre de cacao 125 g de beurre doux...
Du type Kréma Regalad', vous pouvez réaliser ces bonbons sous la forme VEGAN en remplaçant la crème fraîche par du lait de coco. Sans colorant, sans conservateur, sans gélatine, à base de fruits frais, ils sont très simples à réaliser en cuisine ménagère,...
Je la réalise à partir d'un mélange lait concentré/crème fraîche ce qui permet, en réduisant la proportion de crème fraîche, d'en diminuer la richesse en matières grasses tout en augmentant son onctuosité - Pour 6 personnes 150 g de jaunes d'oeufs 175...
Le sucre candi, décliné ici sous la forme de candy-sticks (ou bâtonnets de sucre candi), est une spécialité culinaire constituée de cristaux de sucre de très grande taille ( sucre de betterave ou de sucre de canne). On trouve les candy sticks facilement...
Elles peuvent être préparées d'avance et congelées, voire réchauffées "minute" au micro-onde. Idéales pour des repas imprévus, un apéritif entre amis... La plupart des fromages (voire même des restes de fromage) conviennent et vous pouvez aussi agrémenter...
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