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CARPACCIO DE FOIE GRAS AUX GIROLLES

Carpaccio de foie gras aux girollesPour les amateurs de foie gras cru (dont je suis)

Pour 10 personnes :

 

  1 très bon foie gras cru de 500 g environ

  250 g de girolles

  200 g de pousses d'épinard

  1 gousse d'ail en chemise

  fleur de sel

  vinaigre balsamique

  huile de noisette

  beurre

 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 5 mn

 

  • Préparation
  •  
Carpaccio de foie gras aux girolles
  • 1    Brosser et gratter les girolles. Les poêler avec une noisette de beurre et la gousse d'ail simplement écrasée mais non épluchée.
    Vider une partie de l'eau de cuisson puis laisser légèrement compoter avec le reste. Mettre au four sur thermostat 5/6 pendant 7 à 8 minutes environ pour finir de cuire, après avoir retiré la gousse d'ail. Laisser tiédir.
  • 2     Laver les feuilles d'épinard et les égoutter. Les passer au four, sous la salamandre du gril, juste quelques secondes pour les faire "tomber".
    Faire une vinaigrette avec l'huile de     noisette et le vinaigre balsamique (6 cuillères d'huile pour 2 de vinaigre + du sel et du poivre). Bien assaisonner les feuilles d'épinard.
Carpaccio de foie gras aux girolles
  • 3     Dans une assiette, mettre un peu de girolles en dôme, répartir dessus en alternant feuilles d'épinard et copeaux de foie gras cru.
    Assaisonner les tranches de foie gras à la fleur de sel et au     poivre. Pour le décor, ajouter une rose en tomate.

Published by Bernard DAUPHIN … - CUISINE

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