LES BONBONS CAFE CREME

Ces bonbons de type "fondants" dont très faciles et rapides à confectionner !

INGREDIENTS POUR 75 PIECES ENVIRON (fonction de leur taille)

7 g de café soluble

100 g d'eau

25 g de beurre demi-sel

200 g de crème fraîche entière liquide

400 g de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide -

50 g de sirop de glucose

MISE EN OEUVRE 

Mettre tous les éléments dans une casserole suffisamment grande car

l'appareil va monter -

Porter doucement l'appareil à ébullition en remuant constamment pour fondre le café, le beurre et le sucre, puis cuire rapidement à 115° -

La température atteinte, verser dans la cuve du batteur et laisser tiédir à 75°

environ -

Mélanger l'appareil à l'aide de la feuille jusqu'à épaississement et obtention d'une consistance crémeuse épaisse et relativement ferme - La feuille marque nettement l'appareil -

Verser sur le plan de travail, entre 4 règles, sur une feuille de plastique alimentaire Silpat, sur une hauteur de 1 cm environ -

Pré découper à l'aide d'un couteau à large lame, en carrés de 25 x 25 mm puis, après refroidissement complet, procéder au découpage définitif des carrés -

Il est possible de dresser les bonbons dans des moules souples (ici des moules à sujets de Pâques) à l'aide d'une poche à douille en lieu et place du découpage en carrés - Ils peuvent aussi être enrobés de chocolat de couverture (boules crèmes)