02 Janvier 2010

MINI FINANCIERS

A faire et à refaire !

La présence de poudre de noisettes change très sensiblement le goût et la couleur de ces petits gâteaux.

Dressés dans des moules ronds, ils deviendront "les visitandines".

Pour 50 pièces environ en fonction des moules que vous utiliserez :

60 g d'amandes en poudre
25 g de noisettes en poudre
125 g de sucre glace
50 g de farine
3 blancs d'oeufs moyens
150 g de beurre doux (on peut en mettre un peu moins, mais c'est vraiment dommage)

Préparation : 15 mn

Préparation

1 Préchauffer le four à 160°C (thermostat 6 environ).

Mettre le beurre dans une casserole et le cuire "noisette" sans cesser de remuer pour ne pas faire attacher les particules de protéines -
Le chinoiser une fois cuit, et le réserver en le laissant refroidir.

2 Mettre ensemble les amandes et les noisettes en poudre, dans un plat à four, et les faire dorer (torréfier) 10 minutes en remuant plusieurs fois pour uniformiser la torréfaction - Réserver et laisser refroidir
Monter le four à 210°/220° (th 7/8)

3 Dans un saladier, mettre la farine, ajouter les fruits secs torréfiés, le sucre glace puis les blancs d'oeufs - Battre au fouet électrique pendant 1 minute environ.

4 Ajouter le beurre noisette, froid mais liquide -
Continuer à fouetter pendant 1 minute sans arrêter, jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.

5 Quand le mélange est homogène, le verser dans des moules souples (ou des moules préalablement beurrés et farinés) - On peut aussi beurrer très légèrement les moules souples, mais ce n'est pas une nécessité.
Pour le dressage, j'utilise une poche pâtissière, le travail est rapide et rationnel.

Cuire 10 minutes environ (plus si les moules sont plus gros) en mettant la plaque plutôt dans le 1/3 inférieur du four.

6 Sortir les moules du four, les laisser refroidir 10 minutes environ dans les moules, et démouler.

Déguster si possible tièdes, quelques minutes après la sortie du four !

Published by Bernard DAUPHIN … - PÂTISSERIE

commentaires

roxane

26/01/2022 20:58

Bonsoir Bernard Merci pour tous ces bons conseils. Recette refaite aujourd'hui avec arome naturel de noix de coco et un peu de coco râpé, un vrai délice ! Pouvez vous me dire la durée approximative de conservation ? et la meilleure façon pour les conserver, je l'ai est mises en bocaux en verre, style bonbonnière?? En vous remerciant d'avance Je vous souhaite une très bonne soirée Roxane

Répondre

Bernard DAUPHIN,

27/01/2022 01:16

Bonjour Roxane, La durée de conservation est fonction des conditions d'humidité relative de la pièce où vous allez stocker vos gâteaux - Ils risquent de s'assécher et cassants si la pièce est plutôt sèche ou de devenir très mous si l'atmosphère est humide - Je ne vous conseille pas de les garder plus d'une quinzaine de jours ou alors congelez-les dans des sachets congélation en faisant le mieux possible le vide d'air et laissez-les reprendre corps à température ambiante dans leur sachet non ouvert pour éviter la condensation qui les ramollirait. cordialement

roxane

25/01/2022 21:01

Bonsoir Bernard Je viens de faire cette recette, un vrai régal ! Pensez vous que c*est possible a la noix de coco râpée, pistache en poudre... Faudrait il dans ce cas remplacer l'amande, ou en partie ? Je pensais aussi, pourrait on aromatiser pour parfumer a la framboise, coquelicot, citron etc... En vous remerciant infiniment pour vos conseils ! Cordialement Roxane

Répondre

Bernard DAUPHIN,

26/01/2022 07:36

Bonjour Roxane, Vous pouvez aussi réaliser des "visitandines" avec cet appareil - (http://www.dauphingourmet.com/2015/06/mes-visitandines.html) Le financier à la pistache se réalise par ajout, à cette recette, de pâte de pistache, en lieu et place des noisettes - Pour les autres parfums, je suis plutôt pour l'utilisation d'aromes naturels, en remplaçant les noisettes par des amandes au goût moins marqué + arome (exemple : arome citron + zestes râpés) mais tous les accords sont permis cordialement

MINI FINANCIERS

Partager cet article

commentaires