Excellentissime !
Je réalise cette soupe depuis des années et les éloges sont toujours aussi nombreux.
INGREDIENTS POUR 6 personnes
1000 g de potimarron
Quelques marrons déjà cuits hachés grossièrement
1 litre de bouillon de volaille
25 cl de crème fraîche
1 blanc de poireau (sans le vert)
3 gousses d'ail
100 gr de beurre doux
MISE EN OEUVRE
Laver le potimarron, couper la queue et le trancher en deux.
Retirer les graines avec une cuillère à soupe et couper le potimarron en cubes d'environ 3 cm de côté (avec la peau rouge), il n'est pas nécessaire de l'éplucher.
Tronçonner le poireau en petits morceaux.
Dégermer les gousses d'ail et les hacher grossièrement.
Dans une casserole, mettre une bonne noix de beurre (environ 25 gr), faire suer 2 minutes le poireau avec l'ail sans colorer.
Ajouter les dés de potimarron et faire revenir 1 minute environ.
Couvrir avec le bouillon de volaille et la crème fraîche. Saler légèrement, poivrer.
Cuire 20 minutes environ (la peau du potimarron doit être tendre).
Quand la soupe est cuite, la mixer finement, la chinoiser, remettre sur le feu et porter à ébullition -
Ajouter environ 75 gr de beurre et émulsionner la soupe au mixer plongeant -
Répartir la soupe dans les assiettes de service et la parsemer avec les brisures de marron - Servir sans attendre -
Pour une présentation plus festive, accompagner de croûtons tartinés d'un peu de foie gras ou de croustillants de foie gras (Aumonières en pâte à filo garnies de foie gras et rôties au four)-
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