Rapide et facile à réaliser !
INGREDIENTS POUR 8 personnes
6 feuilles de gélatine
5 oeufs moyens
450 gr de crème fraîche liquide (1/2 litre)
30 + 80 gr de sucre poudre
150 gr de caramels "Werthers Original"
8 palets bretons au beurre
Glaçage :
150 gr de chocolat blanc (J'ai utilisé du Galac)
150 gr de crème fraîche liquide
3 feuilles de gélatine
Pour le décor :
Chocolat de couverture
Quelques bonbons Werthers
Réaliser la mousse au caramel :
Mettre la gélatine à ramollir dans une grande quantité d'eau froide -
Mettre les caramels dans une casserole et les fondre doucement avec la crème fraîche -
Porter à ébullition -
Blanchir les jaunes avec le sucre (80 gr) puis ajouter la crème bouillante en plusieurs fois pour ne pas cuire les jaunes -
Cuire comme une crème anglaise (85 degrés)
Dans la crème chaude, ajouter la gélatine pressée - Bien mélanger et laisser tiédir -
Monter les blancs en neige ferme en les serrant, à mi-parcours, avec 30 gr de sucre puis les ajouter délicatement dans la crème caramel froide mais non figée -
Dresser immédiatement dans des cercles individuels garnis d'un sablé breton et entreposer au congélateur environ 2 heures minimuim pour que la crème durcisse (environ 4 heures au réfrigérateur)
Réaliser le glaçage
Tremper la gélatine dans un grand saladier d'eau froide pendant 10 minutes environ -
Bouillir la crème fraîche liquide et la verser bouillante sur le chocolat blanc haché -
Ajouter la gélatine réhydratée et pressée -
Bien mélanger et laisser tiédir (25 degrés environ)
Décercler et napper avec le glaçage
Entreposer au frigo jusqu'à dégustation -
Décor :
Grillage chocolat noir et bonbons Werthers Original "tirés chauds" après un passage dans un four à 150 degrés quelques minutes pour les ramollir sans les fondre -
Published by Bernard DAUPHIN, … - PÂTISSERIE
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