Un vrai succès! Cette recette originale fait partie de mes entrées insolites de saison. Pour 8 à 10 personnes Mousse d'asperges : 3 bottes d'asperges (ici vertes et blanches) 400 g de crème fraîche liquide entière (33% MG) 8 feuilles de gélatine Sel -...
Voici revenu le temps des fruits et avec lui, celui des confitures. La confiture est l’une des meilleures façons de conserver les fruits les plus fragiles après leur récolte, voire de consommer certains fruits trop astringents pour être consommés en l’état...
Ces bonbons gélifiés "qui piquent" font l'unanimité chez les enfants qui en raffolent. L'occasion de "confiser" avec eux en cette période de confinement ! INGREDIENTS (80 bonbons environ mais la quantité dépend de la taille que vous leur donnerez) POUR...
Le cerfeuil tubéreux, malheureusement assez cher, fait partie des "légumes oubliés". J'aime étonner mes hôtes et servir ce délicat légume en dessert car son goût de châtaigne le prédestine, aussi, à des préparations sucrées, tout comme les lentilles avec...
Très tendance, la guimauve se décline aujourd'hui en de nombreuses versions (fruits ou légumes : petits pois, betterave, ...) et se sert indifféremment en dessert ou à l'apéritif - Je vous propose une recette de guimauve apéritive aux parfums de vacances,...
Il fait partie des sucres d'art.² Insensible à l'humidité, il se conserve à l'air libre, se travaille presque froid, permet de réaliser des fleurs pour le décor d'une pièce, très longtemps en avance. Par rapport au sucre tiré (aux caractéristiques techniques...
Simple à réaliser, elle est totalement comestible et peut servir de contenant pour accrocher des confiseries dans le sapin ! INGREDIENTS (pour 2 boules de 10 cm de diamètre) 1 blanc d'oeuf moyen 250 gr de sucre glace (environ, dépend de la quantité exacte...
Quoi de plus sympa que de présenter ses chocolats de Noël dans une bonbonnière, elle-même en chocolat ?. Faciles à réaliser avec de nombreux articles que vous avez sous la main (j'ai réalisé celle ci-contre avec une assiette de bébé et une soucoupe en...
Classique mais tellement agréable à déguster frais par ces temps de chaleur revenue ! Présentée en "bûche" elle peut aussi être dressée en plaque (non roulée et posée sur du pain de mie) et servie en canapés ou amuse-bouches pour l'apéritif ou un buffet...
INGREDIENTS POUR 2 PLAQUES (30 bonbons) 175 g de sucre cristal 30 g de sirop de glucose 100 g de crème fraîche entière liquide 40 g de jus d'orange 20 g de sorbitol cristallisé (poudre) 125 g de chocolat de couverture à 60 % de cacao 50 g de Cointreau...
Un mug est une grande tasse utilisée dans les pays anglo-saxons pour boire le café - Les "mug cakes" sont des gâteaux cuits dans ces tasses, souvent au micro-ondes. Pour réaliser ces petits gâteaux, j'ai moulé le biscuit dans des moules souples prévus...
En brisant la meringue avec la cuillère, chaque convive va répandre la sauce chaude au chocolat, en suspension, sur sa poire Un montage et une composition originaux pour une poire Belle-Hélène.. INGREDIENTS POUR 10 VERRINES 10 poires moyennes 1 litre...
Indispensables pour les charlottes, les tiramisus ou les bûches ! Le biscuit à la cuillère aurait été inventé par les cuisiniers de Catherine de Médicis, qui auraient eu l'idée de confectionner leurs biscuits aux œufs en utilisant deux cuillères pour...
Un très grand classique du "dessert de cuisine" Pour 6 personnes : 6 crêpes 900 gr de crème pâtissière : (faite avec 1/2 l de lait, 6 jaunes, 100 g de sucre, 50 g de farine, 2 gousses de vanille) 50 g de zestes d'orange confite hachés (dépend du goût...
Tous les parfums peuvent être utilisés, la technique sera toujours la même - INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES 12 crêpes (environ 1,5 crêpe par personne en fonction de la taille des crêpes) 1/2 litre de lait 6 jaunes d'oeufs 40 g de Maïzéna 100 + 50 g de sucre...
L'utilisation de riz, en lieu et place de la traditionnelle pomme de terre, change tout et préserve le goût subtil et délicat de ce légume tout en le rendant crémeux ! INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES 500 g de céleri (1 boule moyenne pèse environ 1 kg) 1...
Succulent ! INGREDIENTS POUR 8 à 10 PERSONNES 1 pièce de viande d'environ 1 kg 600 (épaule ou gigot) 100 g de fruits secs assortis (amandes, cajoux, arachides, etc ...) 250 g de fruits moelleux assortis (Prunille): Abricots, pruneaux, dattes, figues,...
Délicieux et simple à réaliser il apporte couleur et saveurs aux plats. Bien meilleur que le concentré industriel. Nombreux sont les cuisiniers qui le réalisent eux-mêmes. On distingue : Le concentré de tomate simple : entre 12 et 15% de matières sèches...
INGREDIENTS (6 personnes) 6 escalopes de foie gras cru de très bonne qualité 500 g d'ailes de canard ou de poulet 1 branche de céleri 2 carottes 1 poireau 2 navets 1 petit oignon piqué de 2 clous de girofle 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 1,5...
Le SCOFA est un gâteau originaire de Niort, qui doit son nom aux ingrédients qui le composent : S pour le Sucre, C pour le Caramel (ou la Crème selon les sources) O pour les Œufs F pour la Farine A pour les amandes Cette recette a été créée il y a une...
Attention : tuerie ! A mi-chemin entre le croissant et le muffin, le "cruffin" de (CRoissant et mUFFIN), se réalise avec une sorte de pâte danoise "pâte levée feuilletée" réalisée de façon tout à fait particulière puisque les feuillets en pâte à brioche...
Deux réalisations différentes avec les mêmes ingrédients : Une tarte feuilletée à la crème d'amandes, classique, et une tarte feuilletée aux cerises flambées sur une base amandes. INGREDIENTS COMMUNS POUR 1 TARTE DE 26 cm DE DIAMETRE 1 pâte feuilletée...
En promenade au jardin, les petits lapins découvrent leurs premières fraises, et elles sont françaises !. Cette tarte "fantaisie", très simple à réaliser, se compose d'un biscuit amande, d'un crémeux aux fraises, d'une crème mousseline à la pistache et...
Petites sœurs du Kouign-amann, ce sont de délicieuses pâtisseries feuilletées, croustillantes sur les bords et moelleuses à cœur. Réchauffées au four, dégustées telles quelles et à température ambiante, ou présentées au dessert... elles se déclinent en...
Faciles à réaliser, vous les conserverez plusieurs semaines - Ils font partie de mes chocolats préférés. INGREDIENTS POUR 250 chocolats environ (en fonction de leur taille) 2 pots de cerises griottes amaréna (Lidl) 250 gr de pâte d'amande verte (voir...
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