Il peut se substituer à la bûche et vous faire gagner du temps pour le repas du réveillon ! Simple à réaliser, ce délicieux entremet glacé a toujours un énorme succès. Un peu technique (pâte à bombe et meringue italienne) il se réalise sans sorbetière...
Il se compose d'un bavarois à la poire et d'une mousse à la framboise dressés sur un biscuit cuillère punché poire williams. INGREDIENTS POUR 1 CERCLE DE 24 x 6 cm : Biscuit cuillère : 3 oeufs 50 g de farine 50 g de sucre 1/2cuillère à soupe de vanille...
Très simples à réaliser, ces bonnets peuvent également être dressés en bûche pour le réveillon, en les alignant sur une base de biscuit ou de mousse. Peut être aussi présentée en bûche glacée (voir fin de l'article) Je les ai réalisés avec une mousse...
INGREDIENTS POUR 15 PERSONNES Pour les pieds de porc : 8 pieds de porc 1 oignon piqué d'un clou de girofle 2 carottes 1/2 bouquet de persil 1 bouquet garni 1 branche de céleri 1/2 litre de vin blanc sec 2 paquets de feuilles de filo Pour les cèpes : 500...
Aussi subtile que la tarte aux pralines, sans le colorant ! A réaliser avec des restes de dragées de baptême, communion, mariage ... Pour 8 personnes : Pour la crème aux dragées : 200 g de dragées 200 g de crème fraîche liquide Quelques gouttes d'arome...
INGREDIENTS POUR 50 PIECES ENVIRON 500 g de Pâte feuilletée 10 saucisses type knackis Moutarde - Fromage râpé - Sel - Poivre - Fleur de sel - 1 jaune d'oeuf Facultatif : amandes hachées - Thym frais - Pignons de pins - Graines de sésame ... MISE EN OEUVRE...
Bien respecter la mise en œuvre, gage de la réussite de cette recette INGREDIENTS POUR 12 PETITES BRIOCHES 375 g de farine (T45 ou T55) 5 g de sel 35 g de sucre en poudre 20 g lait en poudre 250 g d'œufs (soit 5 environ) 15 g de levure fraîche (ou 1 sachet...
Ils peuvent être préparés plusieurs heures à l'avance et cuits "au moment" ! De la même famille que le thon, bon marché, le maquereau est riche en vitamines B et D (qui réduirait les risques de cas grave de Covid), de même qu’en plusieurs minéraux tels...
Noël arrive bientôt et, avec la période des fêtes, celle de la confection de chocolats « maison » - Voici quelques recettes de ganache à enrober ou à couler – D'autres figurent dans les nombreuses recettes de chocolats de ce blog, ou dans mon livre "Les...
Il existe plusieurs façons de faire des coques mais la méthode pour réaliser des coupes de meringue aux parois ultra fines (2 mm environ) fait partie de ce que j'appelle "les secrets d'alcôves", c'est-à-dire les trucs et astuces jalousement gardés par...
Un biscuit amandes, un croustillant praliné, une ganache chocolat noir, une mousse chocolat blanc et un crémeux chocolat au lait composent cet entremet Pour le biscuit amandes (1 cercle de 30 cm) 50 g d'amandes en poudre 50 g de sucre glace 10 g de Maïzena...
Nées, au XIXème siècle, d'une erreur commise lors de la confection d'un caramel, ces petites confiseries originaires, selon les sources, d'Angleterre où des Etats-Unis, se réalisent comme le fondant. Le sucre, d'abord cuit au petit boulé, est ensuite...
La mise en place du sapin est l'occasion de confectionner ces petits biscuits qui seront savoureusement croqués à Noël ! Il existe de très nombreuses recettes de pâtes pour biscuits aux épices - Celle-ci donne des biscuits qui, confectionnés dès aujourd'hui,...
De très nombreuses variantes sont possibles et je vous indique ci-après quelques recettes de nougats à pâte aérée autres que le "Nougat de Montélimar", et le Nougat Blanc de Provence" (qui répondent à des critères spécifiques), sur la base desquelles...
La technique de réalisation s'adapte parfaitement à des fruits trop, ou insuffisamment, mûrs. La crème fraîche apporte de la douceur à une tarte aux bases acides - INGREDIENTS POUR 2 TARTES 24 cm (16 personnes) PATE SABLEE (ses éventuels surplus se congèlent...
INGREDIENTS Pour la pâte sucrée spéciale pour flans 250 gr de farine 1 œuf entier 140 gr de sucre 125 gr de beurre doux 2 gr de sel Pour l'appareil à flan 50 gr de sucre 2 œufs entiers 50 gr de Maïzéna 50 gr de beurre fondu 300 gr de lait 1 cuillère à...
Le tressage de la pâte à fleurs permet de réaliser de jolis paniers qui permettront la présentation de dragées maison, orneront les centres de table, agrémenteront les gâteaux, wedding-cakes ou pièces montées et croquembouches de toutes sortes. Simples...
Après plusieurs journaux dont l'Eveil de Normandie et Ouest-France, TV Vendée m'avait sollicité pour un reportage sur la pratique de cet art ancestral, populaire et insolite. Le reportage était passé le 21 janvier dernier à 18 heures . TF1 qui, pendant...
Un classique de la pâtisserie, traité ici en version individuelle - INGREDIENTS POUR 15 PERSONNES 15 poires (ici j'ai utilisé des poires "Martin -Sec", petites poires anciennes à cuire. Leur goût délicat se situe entre le coing et le caramel) mais on...
Cette tarte de saison est sublime ! On peut la réaliser de la même façon sans crème d'amandes en "Tatin" plus classique. Bien que l'appellation "Tarte Tatin" soit normalement exclusivement réservée à la tarte aux pommes, elle est appliquée aujourd'hui...
La "levée de chalut" est constituée d'un assortiment de poissons nobles et de crustacés servis ensemble. On peut donc, à sa guise, varier les garnitures au gré de ses envies ou de ses approvisionnements. Cette appellation permet, en restauration, d'assembler...
Une petite recette simple Pour environ 250 g de beurre : 75 cl de crème fraîche (si possible épaisse, mais marche aussi très bien avec de la crème entière liquide) MISE EN OEUVRE : A : LE BARATTAGE : Sortir la crème du frigo la veille de la fabrication...
INGREDIENTS POUR 4 TARTES de 20 cm de diamètre Pâte sablée 250 g de beurre 1/2 sel 150 g de sucre 100 g de poudre d'amande grise (à défaut blanche) 2 jaunes d'oeufs 300 g de farine 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille 1 sachet de levure chimique Crème...
En surfant sur le net, mon attention fut attirée par un superbe Saint-honoré surmonté d’un dôme en sucre dont la réalisation m’intriguait. Cherchant à en savoir plus, j’appris que ce dôme est originellement dû à J-F. DEGUIGNET, Mof pâtissier, mais, malgré...
C'est la plus fine des brioches - Réalisée en "pâte danoise" (pâte levée feuilletée) elle est délicate à réussir et demande temps et patience, mais le jeu en vaut la chandelle ! On l'utilise souvent garnie de fruits confits, de raisins ... INGREDIENTS...
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