L'utilisation de riz, en lieu et place de la traditionnelle pomme de terre, change tout et préserve le goût subtil et délicat de ce légume tout en le rendant crémeux !
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
500 g de céleri (1 boule moyenne pèse environ 1 kg)
1 litre de lait
125 g de riz
50 g de crème fraîche (épaisse)
Sel et Poivre du moulin
MISE EN OEUVRE
Peler le céleri-rave et le couper en morceaux grossiers -
Mettre les morceaux de céleri dans une casserole, couvrir de lait, ajouter sel et poivre et porter à ébullition.
Aux premiers bouillons, ajouter le riz, remuer quelques instants et laisser cuire, à moitié couvert, pendant 20 minutes -
Au bout de 20 minutes, égoutter le céleri et le riz et récupérer le lait de cuisson -
Mixer ensemble, en incorporant la crème fraîche, riz et céleri à l'aide d'un mixer plongeant jusqu'à l'obtention d'une mousse parfaitement homogène.
Détendre la purée avec un peu du lait de cuisson (100 g environ) pour l'amener à consistance plus ou moins crémeuse, en fonction du goût de chacun. Remixer quelques instant et rectifier l'assaisonnement -
commentaires