Simple à réaliser, cet entremet fait l'unanimité parmi les petits et les grands ! Il se compose d'une dacquoise noisettes/amandes, d'une ganache aux 2 chocolats, d'une crème fondante chocolat blanc café/marrons glacés et peut être réalisé en buche pour...
POUR 12 ENTREMETS INDIVIDUELS Réalisation des coques chocolat : Peser 100 gr de chocolat de couverture à 64% de cacao (ce chocolat, très fluide, vous permettra d'obtenir une coque très fine, très agréable à déguster) - En déposer environ 60 gr dans un...
Très simple à mettre en œuvre, ce "sucre décor" complète les recettes de sucres coulés traditionnels par le fait qu'il permet de réaliser soi-même des décors de toutes sortes (motifs, portraits, paysages, prénoms ...) qui seront utilisés au niveau des...
Sublime avec un coulis de fraises fraîches ! INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES Pour le riz : 75 g de riz (ici riz rond arborio) 250 g de jus d'ananas 125 g de lait de coco 1 pincée de sel 1 gousse de vanille Pour la crème bavaroise : 75 g de dés d'ananas séché...
Faciles à réaliser, les petits chocolats dont je vous donne la recette sont à base de pâte d'amande, d'orange confite et de Cointreau - Les pâtes d'amandes enrobées permettent de très nombreuses variantes, tant de formes que de compositions. Elles figurent...
INGREDIENTS POUR 12 PERSONNES 300 g de pâte feuilletée 500 g de tomates assorties (rouges, jaunes, orange, vertes, tigrées, ...) - Bien entendu on peut n'utiliser qu'une seule variété de tomate mais c'est plus joli et plus original de marier les couleurs...
Sur la maison ci-dessus, les décors en glace royale ont été réalisés par nos petits enfants - Laissez les enfants décorer la maison, ils adorent. INGREDIENTS POUR 1 MAISON Pâte à biscuit 500 g de farine 20 g de levure chimique 15 g de mélange d'épices...
Un très grand classique de la glacerie qui peut se réaliser avec tous les parfums de glaces, de sorbets et tous les appareils glacés (Crèmes glacées, Mousses glacées, Nougats glacés, Parfaits, etc ... INGREDIENTS POUR 10/12 PORTIONS 2 litres de glace...
Un plat d'hiver magnifique qui se réalise comme le coq au vin ! INGREDIENTS Pour 12 PERSONNES : 3 kg de sauté de canard (ici canards de Vendée) 24 tranches de poitrine fumée 50 g de pulpe ou purée de cassis ou 4 cuillères à soupe de crème de cassis de...
INGREDIENTS (6 PERSONNES) 2 beaux magrets de canard 2 échalotes finement hachées 400 g de cèpes frais (ou surgelés) 2 gousses d'ail 600 g environ de pâte feuilletée (maison ou prête à l'emploi) 100 g de foie gras cru (à défaut, mi-cuit) Crêpes non sucrées...
Les premiers marrons arrivent sur les étals des marchés. L'occasion, cette année encore, de préparer les marrons confits qui serviront toute l'année pour les desserts et les glaces. Cette recette se réalise sur plusieurs jours. Elle peut être également...
Des gougères originales ! Quand on veut cuire de la pâte à chou dans un contenant (des cercles à pâtisserie ou des moules par exemple) on se heurte inévitablement à une difficulté majeure : La vapeur, dégagée par la cuisson de la pâte, ne pouvant être...
C'est la pleine saison des fruits exotiques. Les mangues juteuses et mûres à point, les fruits de la passion et les ananas Victoria gonflés de soleil, donnent l'occasion de réaliser salades de fruits et charlottes gourmandes pour le plus grand plaisir...
Une délicieuse glace très onctueuse et veloutée "montée" en alternant la glace proprement dite et la sauce caramel. GLACE CARAMEL 2 gousses de vanille 300 g de sucre (200 + 100 gr) 50 g de beurre 1/2 sel 500 g de lait entier (à défaut, utiliser du lait...
INGREDIENTS POUR 12 ECLAIRS Pâte à choux 125 g de lait 125 g d'eau 110 g de beurre doux 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe de sucre 140 g de farine 5 œufs moyens Crumble beurre 40 g farine 50 g sucre 50 g Colorant vert poudre en quantité suffisante Ganache...
Quelques macarons originaux et insolites, tant par leur parfum (champignons, fleurs ou légumes), que leur présentation puisque je les ai candis (innovation "maison") et/ou décorés. INGREDIENTS Pour la pâte à macaron (40 macarons environ) soit 80 1/2 coques...
Le travail des pâtes de sucre (sucre tiré, pâte à sucre, pâte à fleurs, pastillage...) , du chocolat, de la pâte d'amande, nécessite souvent l'utilisation d'empreintes pour réaliser des feuilles ou des fleurs réalistes. Les empreintes du commerce sont...
Fabriquer du chocolat c'est véritablement un jeu d'enfants ! Une façon bien sympathique d'occuper ces derniers pendant les vacances, voire d'en profiter, en changeant les proportions de la recette et en leur faisant fabriquer du chocolat de différentes...
Simples à fabriquer et à la portée de tous, ces chocolats délicieusement fondants légèrement crémeux font, chez nous, depuis toujours, partie des fêtes de Noël. Leur fabrication "maison" permet, à chacun, de donner libre cours à sa créativité, de varier...
Bluffez vos invités en décorant votre crème anglaise ! Si tout le monde (ou presque) connait la crème anglaise (dite aussi crème française ou sauce à la vanille) très peu de personnes savent que l'on peut la décorer en surface ! La technique, simple,...
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES 6 merlans Farine Sel - Poivre du moulin Pommes de terre SAUCE TAUX HERBES FRAICHES : 1 jaune d'oeuf 1 cuillère à café de moutarde à l'estragon 1/2 jus de citron Huile d'olive ou Huile d'arachide en quantité suffisante 3 échalotes...
Une recette que j'ai mise au point il y a quelques années - Très faciles à réaliser, elles ont l'avantage de ne pas contenir de blancs d'œufs, ce qui évite certaines difficultés liées aux allergies, de plus en plus fréquentes. Pour l'illustration de la...
Une délicieuse tarte, délicate et fruitée. Le sablé breton, friable et fondant, apporte beaucoup plus qu'une simple pâte sablée. Je vous indique comment le transformer en fond de tarte. INGREDIENTS POUR 4 TARTES DE DIAMETRE 20 cm. Sablé breton : 240 gr...
Eugénie de Montijo, épouse de Napoléon III, empereur des Français, fut impératrice de 1853 à 1870 et elle a laissé son nom à ce dessert, le "Riz à l'Impératrice". C'est un riz au lait additionné de fruits confits macérés dans du kirsch et allégé avec...
INGREDIENTS POUR 2 GALETTES de 6 personnes 4 disques de pâte feuilletée 500 g d'oreillons d'abricot (frais, surgelés ou en boite) 20 cl de jus de fruits de la passion 10 g de Vitpris 200 g de sucre Pour la crème pistache : 100 g de beurre 100 g d'amandes...
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