Le mariage est presque un classique mais toujours aussi bon - La légère acidité et l'amertume de la mandarine confite se marient à merveille avec la douceur du marron. Avec ces quantités, j'ai réalisé une bûche pour 15 personnes, de 50 cm x 10 cm (gouttière)...
INGREDIENTS POUR 2 ENTREMETS (CERCLES DE 22 x 5 cm) Pour le biscuit amande/citron 3 œufs entiers 60 g de sucre en poudre 60 g de farine 75 g d'amandes en poudre torréfiées 10 minutes à 180 degrés 1 peu de jus de citron Arome citron en quantité suffisante...
Cet entremet est composé d'une mousse fraise/fraises fraîches, un insert de coulis gélifié fraise, une mousse au chocolat blanc. INGREDIENTS (cercle de 22 cm x 6) Biscuit fraise : 3 oeufs 80 g de sucre poudre 75 g de farine Arome fraise - Confiture de...
La recette est celle de la Confrérie des Chevaliers de l'Ordre de la Grand Goule, qui a pour vocation, depuis plus d'un siècle, la défense du véritable broyé poitevin. Le broyé poitevin ou broyé du Poitou est un gâteau plat fait de sucre, de farine, de...
Comme les boules de coco du commerce, elles sont réalisées uniquement avec de la gélatine et du sucre ! Elles peuvent rester blanches mais vous avez aussi la possibilité de les colorer selon vos goûts. INGRÉDIENTS Pour l’appareil d'enrobage coloré : (peut...
Rien à voir avec le nougat de Provence. Le nougat de Tours est une pâtisserie fourrée d'abricot et de fruits confits, qui fait partie de la grande famille des "gâteaux de voyage". La recette de "La Confrérie Gourmande du Véritable Nougat de Tours et Autres...
Une merveilleuse tarte de saison généreuse en fruits que je réalise traditionnellement en même temps que ma pâte de coings/pommes. Prévoir de passer un peu de temps sur sa garniture. INGREDIENTS (Tarte 22 cm de diamètre) 250 g de pâte feuilletée pur beurre...
Un délicieux entremet qui peut se décliner en portions individuelles voire en bûche. INGREDIENTS : Pour l'insert cerise : 300 gr de pulpe de cerise (fraîches, surgelées, en brique, ou à défaut 3 pots de "délice fruitier Andros - Cerise) 3 feuilles de...
INGREDIENTS POUR 3 TARTES DE 22 CM DE DIAMETRE (18 personnes) Pâte sablée 250 g de beurre 1/2 sel 150 g de sucre 100 g de poudre d'amande 2 jaunes d'oeufs 300 g de farine 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille 1 sachet de levure chimique Crème chocolat...
Friables et fondants...irrésistibles ! INGREDIENTS POUR 50 SABLES ENVIRON de 7.5 cm de diamètre 250 gr de beurre demi-sel 100 gr de beurre doux 150 gr de sucre poudre ou cristal 3 jaunes d'oeufs 400 gr de farine 1 cuillère à café de vanille liquide 100...
Elle peut être servie en entrée froide ou chaude, et accompagne parfaitement les plats de poisson ou de viande. Elle peut être préparée d'avance et réchauffée. Elle se congèle parfaitement. Je l'ai servie récemment avec une épaule d'agneau de 7 heures...
Un look "tendance" pour ce sublime dessert. Peut être présenté en portions individuelles. INGREDIENTS POUR 9 PERSONNES 9 grosses pommes Golden (ou autres variétés de pommes qui tiennent la cuisson) 500 g de sucre 500 g de Beurre doux (Le surplus de sirop...
REUSSIR SA GALETTE « J’aime la galette, Savez-vous comment ? Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans ! Ces quelques mots résument rapidement l’essentiel de cette pâtisserie. La tradition du tirage des rois se perd dans la nuit des temps. De nos...
Servies avec la sauce de l'osso-bucco qu'elles accompagnaient. La technique de montage permet de les préparer à l'avance, de les réchauffer et de les gratiner au moment, nappées d'une sauce au choix. En avril/mai, le jardin fournit généreusement bourrache...
Au Moyen-âge, les nonnes fabriquaient ce petit gâteau à base de miel, de confiture et d'épices,dans leur monastère, d'où son nom. Originaire de Bourgogne, on le retrouve aujourd'hui pratiquement partout où l'on produit du miel, et aussi sur les étals...
Elles sont le pendant des orangettes ! INGREDIENTS : 1 kg de citrons jaunes (peuvent, bien entendu, se réaliser avec des lamelles de citrons confits du commerce) 10 cl de jus de cuisson des citrons 100 g de sucre cristallisé 20 g de sirop de glucose 300...
INGREDIENTS POUR 20 PIECES environ 1 kg de Pâte feuilletée pur beurre (si possible maison ou achetée chez le boulanger) Eviter les pâtes industrielles au vinaigre ou au jus de citron 400 g de pommes 400 g de purée de coings (si la purée de coings est...
INGREDIENTS Pour le sorbet fraise : 500 g de fraises (450 g net) (Hors saison, les fraises fraîches peuvent être remplacées par des fraises surgelées) Sirop de base : Bouillir ensemble : 200 g de sirop de glucose 650 g de sucre cristal 1 litre d'eau minérale...
Toujours un grand succès pour cette entrée de saison !. Pour 6 personnes : 4 à 6 filets de harengs marinés (roll mops) 2 cornichons 1 oignon blanc moyen 1 pomme (golden) 2 endives moyennes 20 cl de crème fraîche Baies roses Citron jaune Brin d'aneth (ou...
Le gâteau du marais poitevin est à mi chemin entre la génoise et le quatre quarts. Il se conserve très bien. Les maîtresses de maison en avaient souvent en réserve. Ainsi, en cas de visite imprévue, le gâteau était prêt à être servi à la minute, d'où...
Facile à réaliser, la recette permet de confectionner des sucettes de toutes formes (ici coulées dans des moules souples à mini-cannelés) mais également, si besoin, des bonbons de caramel dur , type "Wherther's Original. INGREDIENTS 400 g de sucre poudre...
Le KAMOK est une spécialité vendéenne de liqueur au café qui se prête merveilleusement à la réalisation de desserts, de cocktails, voire de plats ! L'arome subtil du café se marie très bien avec celui de la mandarine. INGREDIENTS POUR 10 personnes : 1/2...
INGREDIENTS POUR 24 AMUSE-BOUCHES 1 litre de moules (ici de Vendée) 100 g d' échalote hachée 50 g de beurre 100 g de vin blanc sec Herbes fraîches : thym, laurier, romarin 200 g de polenta 1 litre de lait 100 g de chorizo 1 cuillère à café de piment d'Espelette...
Une merveilleuse pâte de fruit de saison. Cette recette, contrairement à d'autres pâtes de fruits, se réalise par dessèchement de la pulpe. L'ajout de pomme sublime les aromes subtils du coing. INGREDIENTS 2 kg de coings bien mûrs 1 kg de pommes 1/2 bâton...
Le goût des vacances ! C'est certainement LA recette de confiserie que je réalise le plus souvent ! J'en fabrique en longueur d'année, il y en a toujours à la maison. Sa fabrication est très facile et vraiment à la portée de tous. Le nougat de Montélimar...
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