Un dessert de saison ! Pour 8 personnes : 300 g de chocolat noir 500 g de crème de marrons 500 g de crème fraîche liquide entière 20 g de rhum brun ou de whisky 5 feuilles de gélatine 200 g de débris de marrons glacés Mettre le chocolat au point puis...
Un mariage étonnant de délicatesse et de raffinement, une entrée qui fait partie de mon répertoire culinaire depuis des années Pour 4 personnes : Pour la mousse d'asperges : 500 g d'asperges 3 oeufs entiers 150 g de crème fraîche sel, poivre du moulin...
Une délicieuse entrée de crêpes, qui change des crêpes ! Pour 6 à 8 personnes 300 gr de riz cuit 20 gr de beurre 25 gr de crème fraîche 200 gr de capaccio de boeuf (filet de boeuf) - Le boeuf peut être remplacé par du canard 200 gr de cèpes frais ou congelés...
Un délicieux dessert light pour ces lendemains de fêtes INGREDIENTS : RECETTE pour 10 à 12 personnes Pour le fondant de pomme : 1 kilo de pommes net (épluchées) 1 cuillère à soupe de miel Le jus de 3 oranges Cannelle (selon goût) 1 cuillère à café bombée...
INGREDIENTS (Pour 4 personnes :) 2 magrets de canard 100 g de foie gras mi cuit (voir mes recettes de foie gras au sel de Guérande, foie gras 10 mn chrono ) http://www.dauphingourmet.com/article-terrine-de-foie-gras-10-minutes-chrono-113724728.html http://www.dauphingourmet.com/article-medaillon-de-foie-gras-au-sel-gris-de-guerande-41016653.html...
Toute une époque !!! Pour 9 pièces : · 300 g de sucre cristal · 100 g d'eau · 100 g de sirop de glucose · Colorants alimentaires (jaune, rouge, vert) · Arômes (framboise, orange, menthe...etc ..) · coquilles vides (coques, amandes de mer...) mieux si...
Pour 8 personnes : Biscuit: 4 jaunes d'oeufs 4 blancs d'oeufs 100 g de sucre cristal 50 g de farine 20 g de Maïzéna 5 0 gr d’amandes en poudre Pour la mousse citron vert 125 gr de jus de citron vert 30 gr de sucre poudre 5 feuilles de gélatine 200 gr...
J'aime beaucoup le mélange praliné/cerises mais, sur le même principe de confection, cette galette (que l'on trouve un peu partout dans l'ouest de la France) peut être fourrée aux pruneaux, aux fruits rouges, à la pâte à tartiner, aux pommes, etc ......
Les abricots arrivent ! Facile à réaliser, cet entremet fera le régal des petits et des grands INGREDIENTS POUR 12 personnes Biscuit aux amandes 6 oeufs 250 gr de sucre 100 gr de farine 125 gr de poudre d'amandes Pour la garniture 1 boite 4/4 d'abricots...
Cette amusante bougie est en fait une bonbonnière que j'ai réalisée pour présenter de façon amusante les chocolats de Noël le moment venu. Elle peut aussi, bien entendu, être utilisée tout simplement comme décor de table ou comme photophore en dissimulant...
Diététiciens, passez votre chemin !!! Une tuerie ! INGREDIENTS POUR 6 200 g de sucre en poudre 150 g de beurre 1/2 sel (de préférence aux cristaux de sel de Guérande) 200 g de crème entière à 33% de MG 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide 50...
Une présentation originale pour un classique de la pâtisserie française ! Pour 12 personnes : 600 g nets de fraises gariguettes lavées et équeutées Pour les biscuits : 9 oeufs entiers 225 g de farine 225 g de sucre 125 gr d'amandes en poudre ( torréfiée...
LA CHANDELEUR La Fête des crêpes. Là, faîtes des crêpes ! La Chandeleur est une fête religieuse chrétienne commémorant la Présentation du Christ au Temple et la purification de sa mère. C’est à partir de la Chandeleur, qui constitue la dernière fête de...
Pour 8 personnes - Réaliser une farce en mélangeant 300 gr de farce de volaille (à défaut des saucisses de volaille ouvertes et vidées de leur contenu), 1 oignon finement haché, 1 gousse d’ail écrasée, 100 gr de mie de pain trempée dans un peu de lait,...
Un grand classique ! Il peut être préparé la veille pour le lendemain et toutes les crèmes peuvent lui convenir. Il peut aussi être fourré avec de la confiture ou des fruits confits, au sirop ou frais - Sa taille dépendra du nombre de convives - A consommer...
Très gourmande cette charlotte est constituée de délicieux biscuits aux amandes et raisins secs auxquels le grué de cacao (éclats de fèves) apporte un léger croquant ! Pour 10 personnes Pour les biscuits dacquoises aux raisins : · 250 g de blancs d'oeufs...
Une variante des crêpes suzette. La garniture "rothschild" est toujours à base de fruits confits. INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES Pour la pâte à crêpes 250 gr de farine 75 gr d'huile 60 gr de sucre semoule 80 gr de beurre 6 oeufs 1 cuillère à soupe de grand...
Simple à réaliser, mais un peu technique. Ingrédients : 2 blancs d'oeufs (60 gr) 300 gr de miel 325 + 25 gr de sucre 125 gr d'eau 80 gr de sirop de glucose 200 gr de cacao pure pâte ("chocolat" 100%) à défaut utiliser du chocolat Lindt à 99% (en supermarché)...
J'ai eu l'honneur de servir ce plat à Eddy Mitchell, à l'occasion de son anniversaire de mariage - De mon point de vue, la meilleure façon d'accomoder le foie gras. Pour 12 personnes : 1 foie gras de canard d'environ 600 g et de très grande qualité et...
Faciles à préparer, ces légumes ainsi préparés sont une vraie gourmandise qui, chez moi, accompagnent le filet mignon de porc. INGREDIENTS Pour 6 à 8 personnes : 1 kg d'endives 50 g de beurre environ 150 g de liqueur de violette sel, poivre du moulin...
Partager ces biscottes "maison" est toujours un moment de convivialité apprécié. Elles sont vraiment excellentes. Pour 50 biscottes environ 500 g de farine type 55 8 g de levure sèche (soit 1 sachet) 10 g de sel 30 g de sucre cristal 1 oeuf moyen 30 g...
Traditionnel dans certaines régions - Toutes les fantaisies sont permises " - Il agrémente souvent les buffets d'apparat à l'occasion de réceptions INGREDIENTS Pour le pain 500 g de fraine type 55 300 g d'eau tiède à 30° 10 g de sel 15 g de levure fraîche...
Un caramel aérien comme une chantilly ! Idéal pour fourrer les macarons, sur de la brioche, une tarte tatin, de la glace à la vanille etc ... ... Pour 6 personnes : 100 g de sucre semoule 100 g de beurre 1/2 sel (ici au sel de Noirmoutier) 1 cuillère...
L'hiver, ce dessert australien se décline en bûche et se garnit de fruits exotiques. INGREDIENTS Assortiment de fruits frais en quantité suffisante 180 g de blancs d'oeufs (6 blancs) 360 g de sucre cristal 1/2 jus de citron jaune 1 cuillère à soupe bombée...
Une variante de la soupe à l'oignon qui gagne à être connue ! Une recette idéale pour utiliser les restes des lendemains de fêtes ou de repas festifs. INGREDIENTS POUR 6 ASSIETTES 200 g de restes de fromages de la veille (camembert, gruyère, bleu, roquefort,...
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