Partager ces biscottes "maison" est toujours un moment de convivialité apprécié. Elles sont vraiment excellentes.
Pour 50 biscottes environ
500 g de farine type 55
8 g de levure sèche (soit 1 sachet)
10 g de sel
30 g de sucre cristal
1 oeuf moyen
30 g de lait en poudre
60 g de beurre pommade
275 g d'eau à 35°C
Préparer tous les ingrédients - Diluer la levure avec une partie (100 gr environ) d'eau à 35°.
Couvrir d'un linge propre à l'abri des courants d'air, entreposer dans un endroit tiède (25/30C° environ) et laisser "pousser" 45 minutes. Cette première pousse s'appelle "le pointage". |
Façonnage : La diviser en 2 parts égales - L'entreposer dans 2 moules à cake légèrement farinés - Couvrir pour éviter le croûtage. |
Laisser lever 1h30 dans un endroit tiède (25/30°C environ). |
Cuire à 220°C (th 7 - 8) de 35 à 40 minutes environ (peut être un peu moins ou un peu plus en fonction des fours). Penser à les badigeonner d'eau avec un pinceau 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Si la cuisson se fait trop vite, on peut réduire le four de quelques degrés ou poser sur les pains une feuille de papier aluminium. |
Démouler sur grille et laisser refroidir - Laisser rassir 48 heures avant de les couper. Surveiller la coloration et les retourner lorsque une première face est bien colorée pour colorer l'autre face - (15 minutes environ de cuisson totale). |
Published by Bernard DAUPHIN … - PÂTISSERIE
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