750 grammes
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CREPES ROTHSCHILD AU CARAMEL D'ORANGE

Une variante des crêpes suzette. La garniture "rothschild" est toujours à base de fruits confits.

 

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES

 

Pour la pâte à crêpes

250 gr de farine

75 gr d'huile

60 gr de sucre semoule

80 gr de beurre

6 oeufs

1 cuillère à soupe de grand marnier

1 orange

50 + 25 cl de lait

Beurre pour la poêle

 

Pour la crème de garniture :

1/2 litre de lait

6 jaunes d'oeufs

100 gr de sucre semoule

2 paquets de sucre vanillé

150 gr de beurre

40 gr de fécule de maïzena

125 gr de fruits confits hachés

75 gr d'écorces d'oranges confites hachées finement

40 gr de Grand-Marnier ou autre liqueur ou alcool (Izarra, Cointreau, Poire Williams, Mirabelle...)

 

Pour le caramel d'orange

100 gr de sucre

150 gr de beurre

2 oranges  

1/4 de litre de jus d'orange

1 verre à liqueur de Grand-Marnier

5 morceaux de sucre

Amandes hachées en quantité suffisante

 

MISE EN OEUVRE

 

Réaliser la crême pâtissière beurrée -

Bouillir le lait -

Dans un saladier blanchir les jaunes avec les sucres -

Ajouter la maïzéna sans battre -

Verser le lait bouillant en deux fois puis remettre sur le feu et bouillir 2 minutes environ -

A chaud, ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger pour obtenir une crème homogène -

Ajouter ensuite le Grand-Marnier puis les fruits confits hachés -

Filmer au contact et réserver au froid -crepes-rothschild2.jpg

 

Réaliser la pâte à crêpe -

crepes-rothschild3.jpgMélanger tous les ingrédients dans un saladier puis allonger avec les 2/3 du lait -

Laisser reposer 2 heures minimum puis terminer la préparation avec le lait restant -

Cuire les crêpes et les réserver sous un film alimentaire pour éviter le croûtage. -

 

 

 

 

Montage :

 

Couper chaque crêpe par la moitié -

Plier le bord arrondi de la demi-crêpe sur l'autre moitié pour former un rectangle -

Poser une quenelle de crême aux fruits puis plier en triangle                  (comme un samcrepes-rothschild6.jpg ossa)

 

Réserver sur une plaque à fourcrepes-rothschild5.jpg

 

 

Frotter les sucres morceaux sur la peau des oranges et réserver -

Retirer le zeste des oranges et les couper en julienne -

Blanchir 3 fois puis confire 2 heures dans un verre de jus d'orange porté à ébullition avec 1 verre de sucre -

Presser les oranges et réserver leur jus -

Dans une poêle, porter 150 gr de sucre au caramel blond, déglacer avec le jus des oranges et le Grand-marnier et les sucres à l'orange -

Ajouter le beurre et les zestes confits

Réduire légèrement à consistance sirupeuse en conservant une quantité suffisante pour le nappage des crêpes -

 

Verser le sirop de confisage des zestes sur les crêpes -

Napper avec le caramel à l'orange et réchauffer au four préchauffé à 180 degrés pendant quelques minutes -

 

crepes-rothschild4.jpg

 

 

Servir sur assiette en nappant les crêpes avec le reste du caramel.

 

 

commentaires

B
Bonjour Bernard,<br /> Magnifique recette que je vais m'empresser de faire..<br /> Une petite question : ewt cd que l"on peut les congeler ?<br /> D'avance merci et bon dimanche
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B
Merci pour votre réponse rapide et vos précieux conseils ????
B
Bonjour Babouschka,<br /> Oui la congélation est possible - Personnellement, dans ce cas, je mettrais 2 feuilles de gélatine dans la pâtissière pour éviter que l'eau ne se transforme en cristaux et ne coule ensuite à la décongélation - Mais cela reste facultatif<br /> cordialement
G
merci je vais pas attendre la chandeleur je vais la faire de suite cela change de la traditionnelle ,le caramel d'orange hum cela va étre un délice merci à vous deux genevieve
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R
miam miam...recette très alléchante, à essayer , très certainement prochainement. vive la chandeleur.si seulement ça faisait venir le soleil. bonne journée.
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X
Merci je vais essayer le caramel d'orange.
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S
Wow, encore un merveilleuse recette que je vais réaliser dès demain. Encore un grand merci pour toutes ces magnifiques recettes partagées. Nous sommes venus à la Rochelle il y a 3 ans et je ne connaissais pas encore votre gite. Comme je le regrette, parce qu'il ne fait aucun doute que nous aurions fait un crochet vers chez vous !!!
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M
Super recette à faire déguster à mes amis de Bretagne, <br /> En attendant ta recette 'fraîcheur d'avocats St Jacques et saumon ' a rencontré un vif succès <br /> Biz et bonne journée
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A
Bonjour,<br /> Des crêpes bien gourmandes et belle présentation.<br /> Merci et bonne journée.
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J
C'est mon mari qui est content, tout ce qu'il aime, Merci c'est très bien expliqué :-)
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M
TRES, TRES tentant...!<br /> dit une femme qui a commencé un régime...grr!<br /> mais j'ai imprimé pour plus tard...Merci Bernard !
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Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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