750 grammes
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Articles avec #cuisine catégorie

soupe-pour-maigrir.jpg

Je la remets "à la une" régulièrement et notamment en ces périodes de fêtes aux tables un peu chargées. Je la tiens d'un chef de cuisine qui l'utilise dans un établissement hospitalier pour faire perdre rapidement un peu de poids à certains patients devant être opérés.

 

INGREDIENTS

1/2 chou (vert ou blanc) 

3 poireaux

1/4 de céleri rave 

2 carottes

2 tomates (on peut mettre de la tomate en boite, moins acide)

3 oignons

3 poivrons

1 navet

3 gousses d'ail

1 bouquet garni (thym, laurier)

1 courgette ou 1 pomme de terre (pour la liaison)

2 cubes de bouillon dégraissé 

sel

poivre

Ciboulette (facultatif)

 

MISE EN OEUVRE

Préparer tous les ingrédients : Eplucher, laver tous les légumes. Les couper en paysanne (morceaux moyens).

Dans une cocotte ou un grand fait-tout, mettre tous les ingrédients, couvrir avec de l'eau, poivrer et cuire pendant environ 30 à mn couvert à partir de l'ébullition.

Au bout des 30 minutes, vérifier la cuisson - éventuellement poursuivre si la cuisson n'est pas suffisante au goût de chacun - retirer du feu et utiliser telle qu’elle est (en morceaux) ou passer la soupe au mixer pour avoir un appareil onctueux - Selon goût, passer éventuellement  au chinois -

Rectifier l'assaisonnement, s'il y a lieu, en ajoutant si nécessaire un peu de sel (pas trop).

Se consomme chaude ou froide en complément d'une alimentation protéinée légère et de quelques fruits.

Franchement, en s'y tenant sérieusement, ç'a marche !bernard avant après1


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    panier-de-legumes-copie.jpg     

Une petite recette pour une présentation originale pour vos légumes.

 

 

panier-de-legumes modifié-1-copie-1

 

Pour 6 personnes :

  • 50 g de purée en flocons (secs)
  • 50 g de beurre bien mou (pommade)
  • 50 g de miel liquide
  • 50 g de farine    
  • 50 g de blanc d'oeuf
  • Sel, Poivre du moulin,
  • Muscade, épices diverses (facultatif)   
  • fines herbes (fraîches ou surgelées : facultatif)    

 

MISE EN OEUVRE

   
   
Dans un saladier, ou dans le batteur (crochet) mélanger tous les ingrédients en commençant par le beurre et le miel.

Obtenir une masse homogène. On peut ajouter à la pâte : fines herbes hachées, ail, épices etc ... 

Laisser reposer 30 minutes environ, au réfrigérateur et dans un film alimentaire, afin que le beurre reprenne corps (durcisse)

Sur du papier cuisson, étaler la pâte et faire 6 ronds d'environ 8 cm de diamètre et des bandes de 1 cm de large pour les anses. Attention, les anses sont fragiles - Vous pouvez les réaliser éventuellement, comme je l'ai fait, en pâte à choux, plus facile à dresser.   panier-de-legumes-1.jpg 

Dresser les anses en pâte à tuile de la même façon (ou les dresser en pâte à chou)panier-de-legumes-4.jpg

ASTUCE :

Pour étaler la pâte, je dépose un peu de pâte sur un papier sulfurisé, je recouvre d'un autre bout de papier sulfurisé et j'étends la pâte.Je découpe à l'aide d'un cutter, ensemble, la pâte et les deux feuilles de papier en m'aidant d'un gabarit de la dimension souhaitée. (cercle à entremet, boite de conserve, verre retourné etc ...) et j'enfourne.

A mi-cuisson, je retire la feuille du dessus ce qui me permet de parfaire la cuisson et d'avoir des ronds impeccables.

Cuire jusqu'à la couleur blonde (four à 200 degrés, plaque au milieu du four), avec une légère bordure plus sombre (environ 10 minutes),  retirer du four et mettre à refroidir sur le rouleau à pâtisserie, sur des bouteilles, sur des boites de conserve, dans une gouttière à buche, une gouttière à tuiles .... en fonction de la largeur que vous souhaitez donner à vos "paniers".   panier-de-legumes-3.jpg 

 

Si vous avez réalisé vos anses en pâte à tuile, les mettre en forme à la sortie du four et laisser durcir.

 

Si votre pâte a redurci trop vite, ce qui gène le façonnage, passez la quelques instants au four à micro-onde pour l'assouplir et vous pourrez facilement la reformer.

Cuire des légumes (au choix : pommes de terres, carottes, navets, champignons, choux...) et les disposer harmonieusement dans le panier. Positionner une anse en la piquant dans un légume pour qu'elle tienne bien. Le remplissage se fait au moment du service afin de ne pas risquer de ramollir le panier.

Accompagner d'une sauce de son choix (Sauce d'une viande ou d'un poisson, d'une sauce hollandaise, d'un sabayon à base du bouillon de cuisson des légumes etc ...)

NB : Si vous préparez les paniers quelques jours à l'avance, en fonction de l'humidité ambiante, ils peuvent éventuellement ramollir légèrement. Les sécher au four (100 degrés) pendant 15 minutes environ pour les durcir- panier-de-legumes-5.jpg 

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pot-au-feu-de-foie-gras-2.jpg

 

POT-AU-FEU DE FOIE GRAS

 

Sublime de simplicité et de saveurs - le foie, sans sensation de gras, est une pure merveille - Le contraste des textures est fantastique -

 

Pour 6  personnes :

6 belles tranches de foie gras cru de très bonne qualité (ou 1 foie gras de 600 gr environ) - Si vous n'avez pas de très bon foie très frais, préférez un foie surgelé, il se délitera beaucoup moins qu'un foie de plusieurs jours.

4 carottes

1 poireau

2 navets

2 pommes de terre

1 petit oignon piqué de 2 clous de girofle

1 bouquet garni avec céleri

2 litres de très bon bouillon de pot au feu

Fleur de sel - Poivre du moulin

 

MISE EN OEUVRE

 

Eplucher, laver, tailler tous les légumes.

 

Dans une grande casserole, mettre le bouillon de pot au feu - Bouillir - ajouter le bouquet garni, l'oignon, les carottes et cuire à petits frémissements.

 10 minutes après ajouter les navets et le poireau.

 10 minutes après ajouter les pommes de terre et finir de cuire pendant  20 minutes environ.  – Vérifier la cuisson – Personnellement, j’aime garder les légumes légèrement fermes -

 

Tailler 6 belles tranches de foie gras.

 

Retirer les légumes de la casserole et les réserver au chaud.

Pocher doucement pendant quelques minutes (dépend du goût de chacun - plus ou moins cuit) les tranches de foie gras dans le bouillon (les poser délicatement sur le fond de la cocotte avec une écumoire) en maintenant un léger frémissement du liquide qui ne doit pas bouillir -

 

Répartir les légumes dans des assiettes chaudes, poser une tranche de foie gras cuit dans chaque assiette, verser lun peu de bouillon de cuisson dans chaque assiette et assaisonner d'un peu de fleur de sel et de poivre du moulin chaque tranche de foie. Servir sans attendre.

 

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soupe courge jack be littleUne recette simplissime pour cette délicieuse petite courge dont la taille permet une utilisation comme contenant individuel pour un service à l'assiette !

 

Pour 6 personnes :

 

6 courges Jack B Little

Crème fraîche

Sucre

Beurre doux

Sel - Poivre -

 

 

MISE EN OEUVRE

 

Cuire les courges à l'anglaise (eau salée) pendant environ 45 minutes, juste à frémissement.

 

Laisser refroidir les courges -

 

A l'aide d'une cuillère à soupe, gratter la chair et vider délicatement l'intérieur en veillant à ne pas percer la peau des légumes.

 

Peser la chair et lui ajouter son poids en crème fraîche, une pincée de sucre, saler et poivrer selon goût -

Mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition -

 

A ébullition, retirer du feu, ajouter une noix de beurre et émulsionner au mixer plongeant - Rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu -

 

Servir sans attendre en présentant la soupe dans les coques préalablement disposées sur les assiettes de service -

Saupoudrer (facultatif) d'un peu de persil haché -

 

 

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soupe-de-potimarron-copie-1.jpg

 Excellentissime !

Je réalise cette soupe depuis des années et les éloges sont toujours aussi nombreux.

 

 

INGREDIENTS POUR 6 personnes

1000 g de potimarron

 Quelques marrons déjà cuits hachés grossièrement

 1 litre de bouillon de volaille

 25 cl de crème fraîche

1 blanc de poireau (sans le vert)

 3 gousses d'ail

100 gr de beurre doux

 

 

MISE EN OEUVRE

Laver le potimarron, couper la queue et le trancher en deux.

Retirer les graines avec une cuillère à soupe et couper le potimarron en cubes d'environ 3 cm de côté (avec la peau rouge), il n'est pas nécessaire de l'éplucher.

Tronçonner le poireau en petits morceaux.

Dégermer les gousses d'ail et les hacher grossièrement.

 

 

Dans une casserole, mettre une bonne noix de beurre (environ 25 gr), faire suer 2 minutes le poireau avec l'ail sans colorer.

Ajouter les dés de potimarron et faire revenir 1 minute environ.

Couvrir avec le bouillon de volaille et la crème fraîche. Saler légèrement, poivrer.

Cuire 20 minutes environ (la peau du potimarron doit être tendre).

Quand la soupe est cuite, la mixer finement, la chinoiser, remettre sur le feu et porter à ébullition -

Ajouter environ 75 gr de beurre et émulsionner la soupe au mixer plongeant -

 

Répartir la soupe dans les assiettes de service et la parsemer avec les brisures de marron -  Servir sans attendre -

 

Pour une présentation plus festive, accompagner de croûtons tartinés d'un peu de foie gras ou de croustillants de foie gras (Aumonières en pâte à filo garnies de foie gras et rôties au four)-

 

 

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dos-de-cabillaud-aux-poires-a-la-vanille-2.jpgUne délicieuse recette -

 

 

INGREDIENTS POUR 4 Personnes 

 

600 gr de dos de cabillaud

6 poires moyennes

300 g de vin blanc liquoreux (ici Domaine de la barbinière, cuvée de la Douée 2009 - Fiefs vendéens)

250 gr de crème fraîche liquide

2 bâtons de vanille

Sucre

Sel - Poivre -

Beuure - Huile d'olive

 

 

 

MISE EN OEUVRE

 

Pocher 4 poires (environ 20 minutes)  dans un sirop réalisé avec eau et sucre et 1 bâton de vanille fendu et gratté -

Réserver au chaud -

 

Couper le cabillaud en tronçons et le dorer à la poële avec un peu de beurre et d'huile (environ 5 minutes sur chaque face) - Saler et poivrer -

Réserver au chaud -

 

Couper les poires restantes en dés et les cuire avec un peu de beurre dans une casserole -

Ajouter le vin et réduire d'un tiers environ - Ajouter la crème et porter à nouveau à ébullition -

Rectifier l'assaisonnement -

 

Dresser un tronçon de cabillaud sur assiette, recouvrir et entourer de la sauce et d'une poire pochée -

Servir avec riz nature ou pommes vapeur -

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