De très longue conservation (1 an), cette recette ne contient pas de blanc d'oeuf - INGREDIENTS 250 g de coco en poudre 275 g de sucre cristal 2 cuillères à café d'extrait de vanille 25 g de sorbitol en poudre (revendeurs de produits pâtissiers ou pharmacies)...
INGREDIENTS POUR 100 PÂTES (environ en fonction de la taille que vous leur donnerez) 3 packs de lait de coco de 20 cl 2 bâtons de citronnelle (20 g) 100 g de coco râpé 500 g de sucre cristal 15 g de pectine jaune spéciale pâtes de fruits mélangée à 50...
MISE EN OEUVRE Pour 16 personnes : Pour 2 tartes de 8 personnes ou 1 tarte de 15 Pour la pâte à tarte : 500 g de farine tamisée type 45 400 g de beurre doux 2 oeufs moyens (de 63 g) 3 cuillères à soupe de lait 1 cuillère à soupe de sucre semoule 1 cuillère...
Une mise en œuvre différente de la pâte de fruit citron jaune – Ici, les fruits sont cuits dans un sirop pour enlever leur amertume, puis mixés et chinoisés pour récupérer la pulpe - Une U INGREDIENTS POUR 140 PÂTES (en fonction de la grosseur que vous...
INGREDIENTS POUR 1500 g de NOUGAT (environ) 250 g de poires confites (recette ici :) en remplaçant le miel toutes fleurs par du miel de montagne (plus sombre) 300 g d'amandes entières torréfiées 10 mn dans un four préchauffé à 180°c 600 g de sucre (550...
Bonjour à tous Du 1er septembre au 31 octobre 2023, et dans la perspective des fêtes de fin d'année, pour tout achat simultané de 2 de mes livres - "Les dentelles en feuilles d'arbres" - " La petite confiserie de Papy" - "Les Petits chocolats de Papy"...
La cuisson en 2 temps confère moelleux et croustillant à la viande. Pour 6 personnes : 1 selle d'agneau de 1,800 kg environ 5 carottes 2 beaux poireaux 6 navets 1 branche de céleri 3 oignons dont 1 piqué de 3 clous de girofle 1 bouquet garni 2 têtes d'ail...
300 recettes professionnelles, savoureuses et gourmandes, de chocolats : truffes, pralinés, de ganaches, chocolats liqueurs, pâtes d'amandes, giandujas, fruits confits, fondants … concentrées dans un livre original, unique et inédit qui leur est spécifiquement...
Confiture reine de ma table d'hôtes, il n'y en a jamais assez ! Les confitures dites " à la royale", permettent de conserver des fruits pratiquement intacts. Quel que soit le fruit choisi (la méthode s'applique essentiellement à de nombreux "petits" fruits...
Elle se compose d'une pâte sucrée, d'une crème myrtille surmontée d'une compotée de fruits rouges et d'une couronne de chantilly - INGREDIENTS POUR 2 TARTES POUR 8 PERSONNES (diamètre 28 cm) Pour la pâte à tarte : 500 g de farine 375 g de beurre doux...
La tehnique des crêpes imprimées ! INGREDIENTS (10 crêpes environ selon grosseur) Pour la crème pâtissière : 6 jaunes d'oeuf 40 gr de Maïzéna 1/2 litre de lait 125 gr de sucre 1 sachet de sucre vanillé 250 gr de beurre doux 200 gr de Salpicon de fruits...
Très simples à réussir, un grand classique de la confiserie ! Pour 1 kilo de caramels environ 400 g de sucre cristal 350 g de crème fraîche liquide entière (> 30% MG) 200 g de sirop de glucose (DE 38/40) 90 g de beurre 1/2 sel 1 cuillère à café d'extrait...
Je me suis inspiré des lingots de foie gras vendus chez Thiriet pour réaliser cet amuse-bouche qui associe une génoise aux éclats de fèves de cacao poivrée, une compotée de figues et raisins croustillante aux éclats de noisettes et un bloc de foie de...
Très facile à réaliser, (on peut utiliser ses enfants) il peut servir de sapin de Noël en chocolat en étant décoré d'étoiles, de flocons en sucre, de friandises diverses. Je me suis inspiré du gâteau à la broche du Sud-Ouest pour réaliser ce chocolat....
Un grand classique de la pâtisserie - Il y a bien 5 ans que je ne l'avais pas réalisé - Pour 6 personnes : Pour le succès aux amandes 50 g d'amandes en poudre 50 g de sucre glace 10 g de Maïzena 2 blancs d'oeufs 30 g de sucre vergeoise Pour le praliné...
- INGREDIENTS pour 48 pièces (avec Calissons faciles ») Pour les calissons : 215 gr Amandes en poudre 275 g de Sucre cristal 100 gr d’Eau (employer de préférence de l’eau très pure, en bouteille) 40 gr de Sirop de glucose 50 gr de Sucre inverti 25 gr...
INGREDIENTS POUR 150 PÂTES (en fonction de la grosseur que vous leur donnerez) 600 g de pulpe de poire (des poires en boite, au sirop, mixées finement, peuvent convenir) 150 g de liqueur de poire 625 g de sucre 150 g de sirop de glucose 30 g de miel (de...
Ces truffes présentent un intérieur coulant qui étonne et surprend pour ce type de bonbon. INGREDIENTS : Chocolat de couverture Caramel au beurre salé (voir ma recette) http://www.dauphingourmet.com/article-la-creme-de-caramel-a-la-fleur-de-sel-109107162.html...
Très prisés en cette période de Noël ! Pour 50 petits pains environ en fonction de leur taille : 200 g de farine (ici farine T65 Bio) 1 sachet de levure chimique 75 g de sucre en poudre 100 g de miel liquide toutes fleurs, acacia ou fleurs d'oranger 50...
A défaut de turbine à dragées, on peut, avec un peu de temps et de soin, réaliser facilement cette recette manuellement. La finition vernissée peut être remplacée par une finition poudrée (voir ma recette d'amandes au chocolat) INGREDIENTS: 125 g de noisettes...
Succès assuré ! INGREDIENTS 2 kilos de pommes environ 150 gr de crème de caramel à la fleur de sel (voir ma recette) 3 blancs d’oeufs (100 g environ) Beurre, sucre, sucre vanillé (ou, suivant goût, cannelle), citron 200 gr de pâte sablée ou brisée pur...
Délicieux à l'apéritif mais peut aussi servir d'entrée, servi avec de la roquette et agrémenté d'un trait de vinaigrette à l'huile de noisettes grillées et vinaigre de Xéres ! Cette recette peut se réaliser avec du fromage frais de chèvre, de vache ou...
2014-11-13 (12 photos)
La pleine saison des cerises au jardin où nous récoltons plusieurs variétés ! 2 versions - avec ou sans pâte - de ce délicieux dessert, facile à réaliser - INGREDIENTS POUR 8 PORTIONS (ou 2 cercles de 16 x 3.5 cm) 2 x 300 g de cerises de variétés assorties...
La géode est une pierre d'aspect extérieur banal mais dont l'intérieur est recouvert de magnifiques cristaux - Ma géode "oeuf de Pâques" est en chocolat (noir et blanc) et les cristaux sont en sucre - J'anticipe un peu la période pascale pour permettre,...
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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "
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