Ces truffes présentent un intérieur coulant qui étonne et surprend pour ce type de bonbon.
INGREDIENTS :
Chocolat de couverture
Caramel au beurre salé (voir ma recette)
http://www.dauphingourmet.com/article-la-creme-de-caramel-a-la-fleur-de-sel-109107162.html
Cacao poudre
MISE EN OEUVRE
Identique aux chardons à la liqueur -
Couler le caramel à 28 degrés -
Laisser cristalliser 24 heures -
Obturer les moules
Préenrober à la main et rouler les truffes dans le cacao poudre -
Pour la facilité, poser les truffes dans une poele et appliquer un mouvement rotatif à la poele pour enrober les truffes (permet de travailler seul)
Published by Bernard DAUPHIN, … - CHOCOLATS DE NOEL
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