LES TONNEAUX DE RHUM

INGREDIENTS Pour une plaque de 28 bonbons

300 g de fondant pâtissier

90 g de rhum brun

30 g de sucre inverti

Chocolat de couverture noire en quantité suffisante 

MISE EN OEUVRE

Mettre le chocolat au point et remplir les alvéoles de moules "tonneaux" - Tapoter les moules pour les débuller, les vider puis les racler -

Laisser cristalliser au frais -

Dans une casserole, fondre à 60°, le fondant avec le sucre inverti puis ajouter le rhum - Bien mélanger pour obtenir un sirop homogène -

NB : Si le mélange est trop froid, il sera peut-être nécessaire de le réchauffer légèrement sur le feu

Laisser tiédir à 27/28° (trop chaud le sirop ferait fondre le chocolat) -

A l'aide d'un entonnoir à piston (ou d'une poche à douille), remplir les alvéoles des moules jusqu'à 2 mm du bord avec le sirop -

Entreposer au frais et laisser cristalliser 12 heures environ -

Au bout de 12 heures; une croûte de sucre s'est formée -

Procéder à l'obturation des moules avec un peu de couverture au point -

NB : La couche de sucre étant fragile, il est préférable de déposer délicatement le chocolat à l'aide d'une poche avant de racler le moule avec précaution plutôt que de le verser à la louche -

Emballer dans du papier spécial confiseries (en grandes surfaces ou magasins spécialisés) - Le chocolat n'est pas étanche et les risques de percement de la coquille par le sirop, sont possibles !

Meilleurs après quelques jours de maturation -