23 Janvier 2010

LES CAROTTES A LA CREME

Un des meilleurs apprêts de la carotte !

Sublime !

Pour 8 personnes :

2 kg de carottes (ici nantaises)
100 g de beurre
10 g de sel
25 g de sucre semoule
150 g de crème fraîche
quelques gouttes de jus de citron
eau
ciboulette hachée finement

Préparation : 15 mn

Préparation

1 Eplucher et laver soigneusement les carottes.
Ou alors ce sont des légumes jeunes, dans ce cas il vaut mieux les laver sans retirer la peau qui contient la plupart des vitamines. Couper les légumes (en sifflet, en rondelles, en boule à la cuillère parisienne, en olive... au choix). Les laver rapidement une seconde fois.

2 Les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau juste à hauteur. Disposer le beurre coupé en morceaux. Ajouter le sel et le sucre.

3 Porter à ébullition, baisser le feu puis couvrir la casserole avec une feuille de papier sulfurisé de même dimension que la casserole, ceci pour ralentir l'évaporation de l'eau et uniformiser la cuisson des légumes.

4 Cuire doucement jusqu'à évaporation complète de l'eau en surveillant attentivement pour ne pas que les légumes caramélisent. Le beurre et le sucre forment alors un sirop brillant qui enrobe les légumes. Si les légumes ne sont pas cuits et qu'il manque de l'eau, ajouter un peu d'eau bouillante. Si les légumes sont cuits et qu'il y a trop d'eau, retirer les légumes délicatement, réduire la cuisson et remettre les légumes pour les glacer.

5 Remuer délicatement la casserole d'un mouvement circulaire pour enrober uniformément les légumes. Ils doivent être recouverts d'une pellicule uniforme et brillante.

6 Ajouter la crème fraîche et laisser cuire quelques minutes pour juste lier la crème. Additionner de quelques gouttes de jus de citron et saupoudrer de ciboulette hachée.

Published by Bernard DAUPHIN … - CUISINE

commentaires

louisa de villeurbanne

14/03/2017 18:49

bonjour, j'ai testée et c'était un délice, (j'ai divisé les quantités)merci pour toutes les explications utiles et pour le partage

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dave1isa

21/02/2011 22:14

bonjour bernard merci pour toutes ces recettes . cette recette de carottes est délicieuse et très facile à faire. votre blog est magnifique bonne continuation et à bientôt isa

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LES CAROTTES A LA CREME

Préparation

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