L'idée directrice est une visite au
jardin !
Quelques orties, des escargots, des plantes aromatiques : ciboulette, sauge, du thym en fleur, de l'oseille, de l'ail, de l'échalotte, des noisettes, ...m'ont inspiré cette gourmandise.
Ce cake salé servi avec une salade de pissenlits, tomates et fleurs comestibles.
Cette recette concourt au "défi des bloggers - cakes et muffins salés" lancé par l'internaute- cuisine;
Lien vers ma recette sur le site l'internaute ci-après :
Je remercie d'avance toutes celles et ceux qui m'apporteront leur appui dans cette amicale compétition.
Régalez-vous !
INGREDIENTS
(j'ai fait 20 mini-cakes)
200 gr d'escargots en conserve
10 feuilles d'oseille
2 belles poignées d'orties (à cueillir avec des gants)
1/2 botte de persil
2 échalottes grises
2 étoiles de badiane
3 gousses d'ail
1 cuillère à café de thym frais
100 gr de noisettes en poudre
50 gr de noisettes entières
150 gr de farine
200 gr de beurre très mou
50 gr d'amidon de maïs (Maïzéna)
3 oeufs moyens
50 gr d'huile de noisette
50 gr de lait
50 gr de gruyère rapé
1o gr de levure chimique
sel - Poivre du moulin -
Amandes hachées
MISE EN OEUVRE
Préchauffer le four à 180 degrés -
Hacher grossièrement les noisettes entières et les mettre au four 5 minutes avant d'ajouter la poudre de noisette dans le plat et de poursuivre la torréfaction encore 10 minutes.
Remuer de temps en temps pour uniformiser la couleur.
Egoutter les escargots et les rincer à l'eau claire -
Les réserver -
Laver plusieurs fois les orties (mettre des gants, ça pique !)
et les feuilles d'oseille - Les égoutter et les hacher grossièrement.
Dans une casserole, faire fondre environ 25 gr de beurre, faire tomber les feuilles d'oseille et d'orties, ajouter environ 50 cl d'eau, saler et poivrer et cuire doucement pendant 20 minutes environ -
Hacher le persil grossièrement - Faire de
même pour la sauge.
Ciseler l'échalotte - Eplucher et hacher l'ail finement -
Dans une poële, fondre 25 gr de beurre et faire suer l'échalotte sans coloration, ajouter les escargots et les étoiles de badiane, cuire environ 5 minutes en remuant constamment pour que le parfum de la badiane imprègne les escargots -
Retirer les étoiles de badiane, ajouter le persil haché, l'ail, la sauge, le thym, l'oseille et les orties égouttées et pressées,
Mélanger intimement la farine, l'amidon de maïs (Maïzéna), la levure chimique.
Dans la cuve du mélangeur, à la feuille, mettre le beurre (150 gr) et travailler à vitesse minimum - Ajouter les oeufs, l'appareil farine, l'huile de noisette, le lait, puis le fromage rapé -
Laisser tourner le batteur 1 à 2 minutes puis ajouter les escargots. Le mélange peut se faire manuellement à la "Maryse".
Rectifier l'assaisonnement .
Remplir un ou plusieurs moules souples (ou moules traditionnels préalablement beurrés) aux 3/4 et recouvrir de quelques amandes effilées - (avec ces ingrédients, j'ai fait 20 cakes individuels de 75 x 50 x 30 mm).
Cuire 40 minutes environ à 180 degrés (petits moules) ou 1 heure pour gros moules traditionnels en baissant le thermostat à 160 degrés à mi-cuisson.
Après 15 minutes de cuisson environ, trancher le milieu du cake avec une lame de couteau huilée pour lui permettre de monter plus régulièrement -
Vérifier la cuisson avec une lame de couteau - Si la lame ressort sèche, le cake est cuit.
Démouler après un léger refroidissement -
Servir avec une salade aux fleurs :
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