07 Janvier 2010

DESSERT AUX FRAISES ET BISCUIT COCO CITRON VERT

Une réalisation de 'fond de frigo" avec ce que j'avais sous la main. Faire face à un besoin de dernière minute, un repas imprévu, est, de très loin, l'exercice que je préfère en cuisine

500 g de fraises mixées avec 50 g de sucre et passées

· 250 g de meringue italienne

· 500 g de crème fouettée

· 7 feuilles de gélatine

· 250 g de fraises

· 200 g de sucre

· eau

Pour le biscuit coco

· citron vert

· 150 g de farine

· 4 oeufs

· 150 g de sucre

· vanille liquide

· 25 g de coco râpé

· pulpe d'1 citron vert râpé

Pour le coulis de fraises

· 500 g de fraises mixées avec 100 g de sucre

Pour le sirop de punchage

· 300 g de sucre

· 150 g d'eau

· Malibu

Pour la chantilly

· 100 gr de crème fraîche

· 25 g de sucre

· jus de citron

Réaliser la mousse aux fraises. Mélanger un peu de pulpe tiédie avec les feuilles de gélatine préalablement trempées et pressées. Mélanger au reste de pulpe.
Mélanger cette pulpe moitié dans la meringue italienne (réalisée avec 2 blancs, 150 g de sucre et 50 g d'eau) et moitié dans la crème fouettée. Mélanger délicatement les deux masses.
Mettre au congélateur 1 heure pour que la masse reprenne corps

Réaliser le biscuit. Séparer les blancs des jaunes.
Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter quelques gouttes de vanille liquide, la farine, la pulpe de citron vert et la coco râpée. Dresser à la poche sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Cuire à la couleur à 210°C

Laver puis couper les fraises en morceaux. Dans une casserole, mettre 200 g de sucre, 1 jus de citron, 100 gr d'eau. Bouillir et verser sur les fraises. Laisser refroidir.

Réaliser le sirop de punchage : cuire l'eau avec le sucre. Donner un bouillon. A froid, ajouter le Malibu. Fouetter la crème fraîche sucrée en chantilly

Dans une assiette, verser un peu de coulis de fraises,
Poser au centre un biscuit citron vert coco punché sirop malibu, poser quelques dés de fraises. Poser dessus une quenelle de mousse aux fraises. Masquer la jonction avec la chantilly

Décor au choix

Published by Bernard DAUPHIN … - DESSERTS DE CUISINE

DESSERT AUX FRAISES ET BISCUIT COCO CITRON VERT

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