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COCOTTE DE MOULES A LA NOIX DE COCO ET AU CURRY

Simples et parfMoules à la noix de coco et au curryumées

Pour 4 personnes :
  •   4 kilos de moules
  •   25 cl de Muscadet
  •   2 échalotes
  •   1/2 bouquet de persil
  •   1 cuillère à soupe de curry
  •   300 g de lait de coco
  •   1 cuillère à soupe de coco râpée
  •   15 cl de crème fraîche
  •   100 g de beurre
  •   1 branche de thym
  •   1/2 feuille de laurier
  •   poivre du moulin
Préparation : 15 mn
  • Préparation
  •  
Moules à la noix de coco et au curry
  • 1     Laver les moules et le cas échéant les gratter.
    Eplucher et ciseler les échalotes.
    Dans une cocotte, mettre les moules, le vin blanc, le curry, thym, laurier, 2 ou 3 tours de moulin à poivre  les échalottes ciselées, le persil concassé - (en mettant le curry au début, les moules s'en imprègnent mieux et le curry est moins fort lorsqu'il a cuit)- ne pas saler.
  • 2     Porter le tout à ébullition en couvrant la cocotte - Bien surveiller l'ébullition, remuer délicatement pour ne pas détacher les moules et uniformiser la cuisson des moules - Retirer du feu dès que les moules sont ouvertes pour ne pas les racornir - Les moules doivent rester très tendres et justes cuites.
  • 3     Prélever les moules à l'écumoire et les réserver au chaud en les couvrant d'un linge.
Moules à la noix de coco et au curry
  • 4     Vider le jus de cuisson dans une casserole en le passant au travers d'un linge propre afin d'éliminer toutes les impuretés et les ingrédients de cuisson - Mesurer 50 cl. Porter ce jus de cuisson à ébullition, ajouter le lait de coco et le coco rapé, la crème fraîche et réduire d'environ 1/3 - La sauce obtenue doit avoir la couleur et la consistance d'une crème anglaise.
  • 5     Couper le beurre bien froid en morceaux et le mettre dans la sauce, bien fouetter pour lier le tout et faire légèrement mousser la sauce - Retirer du feu.
  • 6     Rectifier l'assaisonnement (éventuellement, selon le goût, on peut remettre un peu de curry)- Au choix, répartir les moules dans des plats individuels et répartir la sauce sur chaque plat ou remettre les moules dans la sauce et servir dans la cocotte de cuisson, avec un peu de persil (plat si possible).


Published by Bernard DAUPHIN … - CUISINE

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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