Faciles et rapides à fabriquer et délicieusement pétillantes !

INGREDIENTS POUR 30 BOUTEILLES ENVIRON

125 g de sucre en poudre

50 G d'eau

100 g de sirop de glucose

8 feuilles de gélatine (200 bloom)

1 cuillère à café de vanille liquide

1 cuillère à café d'arome cola

1cuillère à café de colorant caramel ou de caramel liquide

Enrobage : 100 g de sucre poudre fin mélangé à 1 cuillère à café d'acide citrique ou d'acide tartrique

Graissage des moules : spray de cuisson ou huile neutre de coco

 MISE EN OEUVRE

Graisser légèrement des moules à petites bouteilles Coca avec soit du spray de cuisson, soit un peu de beurre de coco légèrement fondu (facultatif mais facilite le démoulage).

Les industriels emploient de l'huile de carnauba, utilisée aussi pour fabriquer les rouges à lèvres et les lustrants  pour voitures.

Hydrater la gélatine dans un saladier d'eau bien froide pendant environ 10 minutes -

Dans une casserole, fondre le sucre avec l'eau puis porter à ébullition -

Ajouter le sirop de glucose puis cuire à 110° -

A 110°, ajouter la gélatine hydratée et pressée et mélanger au fouet quelques instants -

Débarrasser et répartir, en parties égales, le sirop gélatiné dans 2 bols.

Dans le premier bol ajouter la vanille liquide, dans le second bol ajouter l'arome cola et le colorant caramel  

Verser chaque préparation dans une bouteille verseuse  à double compartiment (Hyper U)

Remplir les alvéoles des moules en tenant la bouteille bien verticale pour répartir les sirops puis laisser cristalliser au frigo pendant 3 heures environ -

Sortir les bouteilles puis les enrober avec le mélange sucre/acide

Se conservent environ 3 mois et se congèlent parfaitement

Cette délicieuse confiserie, simple à réaliser, surprend toujours !

INGREDIENTS POUR 1 PIECE de 500 g environ

150 g de chair de pruneaux (ici Prun'orange de Me Prunille)

150 g de chocolat de couverture au lait (35% de matières grasses)

75 g de chocolat de couverture noire (72% cacao - 45% MG)

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

50 g de raisins blonds secs

50 g de sucre inverti (Trimoline) - A défaut, utiliser du miel grenu -

35 g d'amande hachées

25 g de rhum brun

Pour l'enrobage :

Chocolat de couverture noire 72% de cacao et mélange à tant pour tant de sucre glace et fécule de maïs, en quantités suffisantes.

NB : La recette traditionnelle est slovaque. Elle contient de la poudre d'amande, du sucre glace et des œufs qui assurent la texture - Je les ai remplacés par du chocolat

  - La teneur en matière grasse des chocolats de couverture (le beurre de cacao) doit être respectée - Elle assure la tenue ferme et la texture de la saucisse qui permet un tranchage net - Avec des teneurs plus faibles, il sera nécessaire d'ajouter un peu de beurre de cacao sinon l'appareil collera au couteau -

  - Le chocolat de couverture noire bitter renforce la texture et réduit l'impression sucrée de la confiserie -

  - Le sucre inverti garantit le moelleux et la souplesse -

MISE EN OEUVRE

Mettre à tremper et gonfler les raisins dans le rhum pendant 3 heures environ

Dans la cuve du batteur, mixer ensemble la chair de pruneaux avec le sucre inverti et l'extrait de vanille -

Mettre au point les couvertures puis les ajouter à la chair de pruneaux - Mixer quelques secondes pour obtenir un appareil homogène -

Dans un saladier, mélanger rapidement l'appareil chocolat avec les amandes hachées et les raisins égouttés -

Dresser sur un film alimentaire et rouler en boudin bien serré -

Laisser reprendre corps au frigo 3 heures environ -

Quand la saucisse a durci, retirer le film alimentaire -

Fondre au bain-marie 75 g de chocolat de couverture et en enduire le boudin de toutes parts à l'aide d'un pinceau de cuisine -

Saupoudrer immédiatement d'un mélange de sucre glace et fécule de maïs à tant pour tant -

Pour parfaire l'illusion, il est possible de ficeler la saucisse !

Ces petites gourmandises crousti-fondantes au caramel seront facilement réalisées par les enfants qui n'en feront qu'une bouchée

INGREDIENTS (si vous ne réalisez pas tous les composants vous-même)

1 paquet de marshmallows

100 g de caramels durs (type Werther's original)

200 g de crème fraîche entière liquide

1 paquet de riz soufflé

MISE EN OEUVRE

Dans une casserole, fondre doucement les caramels concassés en morceaux avec la crème fraîche et laisser bouillir 2 minutes environ - Réserver au chaud -

Verser le riz soufflé dans un plat -

Couper les marshmallows en 2 ou 3 morceaux et tremper chaque morceau, piqué sur une pique pour brochette, dans le caramel avant de le rouler dans le riz soufflé -

Entreposer les poupounes au frigo 3 heures environ pour que le caramel se raffermisse, avant de déguster -

SI VOUS REALISEZ TOUS LES INGREDIENTS VOUS-MÊME

Pour le riz soufflé :

Riz en quantité suffisante (ici riz sauvage complet)

Pour la guimauve :

150 g de sucre

50 g de miel toutes fleurs

50 g d'eau

1 sachet de sucre vanillé

5 feuilles de gélatine 

Pour le caramel d'enrobage :

200 g de crème fraîche

175 g de beurre salé

50 g de sirop de glucose

200 g de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Guimauve :

Mettre à tremper les 5 feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide -

Dans une casserole, cuire à 115°, 150 g de sucre, 50 g de miel, 50 g d'eau, 1 sachet de sucre vanillé -

A température, ajouter les feuilles de gélatine égouttées et pressées - Mélanger un instant puis verser dans la cuve du batteur -

Fouetter à pleine vitesse jusqu'à ce que l'appareil blanchisse, monte, se raffermisse et puisse être dressé à la poche (5 minutes environ)

A l'aide d'une poche, dresser en petits tas sur une feuille de papier sulfurisé ou dans les alvéoles de moules souples demi-sphères préalablement légèrement huilés et légèrement saupoudrés de fécule de maïs - Laisser la guimauve se raffermir au frais -

Riz soufflé : 

Verser 50 g de riz dans une casserole et le chauffer à sec, sans cesser de le remuer pour répartir la chaleur et ne pas le bruler, jusqu'à ce que les grains éclatent, ce qui demande quelques minutes - Réserver et laisser refroidir dans un plat -

Caramel d'enrobage :

Porter à ébullition 200 g de crème fraîche, 175 g de beurre demi-sel, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 50 g de sirop de glucose - Réserver au chaud -

Dans une autre casserole, cuire au caramel, à sec (sans eau), 200 g de sucre -

Quand le caramel est à bonne température (une petite fumée apparait), ajouter le mélange de crème/beurre en plusieurs fois et continuer à cuire pendant 1 minute pour homogénéiser l'appareil - Laisser tiédir à température ambiante -

Démouler les guimauves puis les tremper dans le caramel (pas trop chaud car il ferait fondre les marshmallows), les égoutter puis les rouler dans le riz soufflé -

NB : Plus le caramel sera froid, plus il sera épais, et la bouchée gourmande !

Entreposer au frigo environ 3 heures pour que le caramel reprenne corps, avant de déguster -

Les éventuels surplus de caramel ou de guimauve sont généralement rapidement consommés par les gourmands de tous âges et générations !