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Elle se sert froide, en entrée, accompagnée ou non d'une salade fraîche !
Pour 2 tartes de 20 cm
1 botte de poireaux
150 g de fromage ail et fines herbes (ici Boursin)
150 g de fromage frais (ici St Moret)
150 g de crème entière liquide
1/2 cuillère à café de curry
Pour la pâte brisée non sucrée
250 g de farine (ici T65 bio de meule)
125 g de beurre doux
2 g de sel
1 oeuf
100 g d'eau (1/2 verre environ)
Beurre pour les cercles
MISE EN OEUVRE
Préparer la pâte brisée :
Dans la cuve du batteur mettre ensemble, le farine, le sel, le beurre en morceaux, l'eau et l'oeuf -
Mélanger au crochet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène -
Si la pâte est trop ferme (toutes les farines n'absorbent pas l'eau de la même façon), ajouter un peu d'eau
Filmer au contact et entreposer 2 heures au frais -
Au bout de 2 heures, étendre la pâte sur une hauteur de 2 mm environ, chemiser 2 cercles de 20 cm préalablement beurrés -
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Chiqueter et entreposer au frigo 30 minutes -
Préchauffer le four à 180° - Garnir de billes de cuisson et cuire à blanc 20 minutes -
Le surplus de pâte se congèle parfaitement pour une utilisation future -
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Laisser refroidir sur grille afin que la vapeur ne ramollisse pas le fond de tarte -
Pendant que le fond de tarte est au frigo, préparer les poireaux -
Les laver soigneusement et tronçonner les blancs en morceaux de 15 mm environ - Le vert des poireaux servira à réaliser une fondue ou un potage -
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Les cuire à la vapeur (environ 20 minutes ) - vérifier la cuisson et les réserver à température ambiante -
Crème fromage frais :
Dans la cuve du batteur (fouet), verser le fromage ail et fines herbes, le fromage frais, la crème liquide et ajouter le curry -
Monter à pleine vitesse pendant 1 minute environ -
Etaler la crème fromage frais et lisser à l'aide d'une spatule dans les fonds de tarte -
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Disposer les rondelles de poireaux sur le fromage frais en veillant à uniformiser leur hauteur et entreposer au frais jusqu'au moment du service
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Au moment du service :
Recouvrir la tarte avec un peu de vinaigrette moutardée et de ciboulette hachée -
Servir sans attendre avec une salade au choix et le reste de vinaigrette -
Vinaigrette moutardée :
Mélanger au fouet 100 g de vinaigre de Xéres avec 1 cuillère à soupe de moutarde, 5 g de sel, 2 tours de moulin à poivre 30 cl d'huile de pépins de raisins et terminer en fouettant le tout énergiquement avec 50 g d'eau bouillante -
Published by Bernard DAUPHIN, … - CUISINE, CUISINE - ENTREES, Traiteur
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