/image%2F0932231%2F20200920%2Fob_167428_pickles-de-tomates-vertes-1.jpg)
Pour utiliser toutes ces petites tomates qui ne mûriront plus !
Très parfumées, elles accompagnent viandes, terrines ou apéritif entre copains
INGREDIENTS (4 pots environ)
1 kg de petites tomates vertes
1 litre de vinaigre d'alcool
250 g de sucre roux
2 oignons moyens
250 g de miel
10 g de graines de 5 baies
1 cuillerée à soupe de graines de moutarde
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 feuille de laurier
2 branches de thym frais
3 branches de romarin
1 branche d'estragon
3 clous de girofle
2 gousses d'ail écrasées
20 g de sel marin
Huile d'olive
Sel pour la cuisson
MISE EN OEUVRE
Laver les tomates et les piquer à l’aide d’une aiguille ou d’une fourchette à fondue -
/image%2F0932231%2F20200920%2Fob_4008d0_pickles-de-tomates-vertes-4.jpg)
Dans une grande casserole, bouillir 1 litre d'eau avec 50 g de sel - Ajouter les tomates et les blanchir pendant 3 minutes -
Egoutter les tomates -
Dans une sauteuse, verser un peu d'huile d'olive et y faire revenir les oignons émincés puis ajouter les 5 baies, la coriandre, la moutarde, les clous de girofle, l'ail écrasé, le laurier et le sel
/image%2F0932231%2F20200920%2Fob_e32729_pickles-de-tmates-vertes-3.jpg)
Cuire 2 minutes environ puis ajouter le miel, le sucre et le vinaigre. Porter à ébullition puis ajouter les tomates vertes -
A la reprise de l'ébullition, mijoter 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement -
/image%2F0932231%2F20200920%2Fob_dd4fc0_pickles-de-tomates-vertes-2.jpg)
Laisser refroidir, retirer les branches de thym et le laurier puis mettre en bocaux -
/image%2F0932231%2F20200920%2Fob_596b2a_pickles-de-tomates-vertes.jpg)
Entreposer de préférence au frigo et consommer après maturation d'une dizaine de jours .
Published by Bernard DAUPHIN, … - CUISINE, LEGUMES, PREPARATIONS DE BASE, Traiteur
commentaires