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Il clôture systématiquement tous les repas de nos tables d'hôtes.
J'utilise généralement des chocolats d'origine (Mexique, Tanzanie, Pérou, Equateur, Madagascar ...) mais tous les chocolats de commerce conviennent.
Pour 10 tasses environ
1/2 litre de lait
1/4 de litre de crème fraîche liquide
150 g de chocolat noir
50 g de chocolat au lait (j'utilise du Tanariva de Madagascar au goût très marqué de caramel)
Epices à pain d'épices (anis vert cardamone badiane poivre girofle vanille poudre cannelle)
Sucre selon goût
Sel
Crème fouettée ou chantilly (facultatif)
MISE EN OEUVRE
Réaliser le mélange d'épices :
Dans un saladier, mélanger intimement 1 cuillère à café rase de vanille poudre, 1 cuillère à café rase d'anis vert, 1 cuillère à café rase de cannelle poudre, 2 pincées de clous de girofle en poudre, 1/2 cuillère à café de cardamone poudre, 1/2 cuillère à café de badiane poudre, 2 tours de moulin à poivre -
Bien mélanger
Prélever une petite cuillèrée à café de ce mélange - Réserver le reste pour d'autres utilisations ultérieures.
Dans une casserole, mettre le lait et la crème, le sel - porter à ébullition.
Ajouter les palets de chocolat dans le mélange bouillant -
Ajouter les épices. Attendre 3 minutes environ -
Mélanger et donner juste un bouillon (début d'ébullition) sans arrêter de mélanger afin d'éviter que le chocolat accroche le fond de la casserole. C'est le beurre de cacao qui, par l'ébullition, va "arrondir" le mélange et lui donner son velouté.
On peut aussi ne pas faire bouillir le mélange, tout est une question de goût personnel. Personnellement, j'aime ce côté "rond" en bouche.
Faire mousser (pour aérer le chocolat) avec une mousseuse en roulant le manche entre ses paumes de mains, à défaut avec un fouet
Servir sans attendre en ajoutant, si on le souhaite, une petite cuillère à café de crème fouettée.
Pour les personnes très gourmandes, je recommande vivement de préparer ce chocolat la veille et de le réchauffer au moment - Il n'en sera que bien meilleur après avoir maturé.
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