750 grammes
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Top articles

  • ROULADE DE SAUMON FUME AUX EPINARDS ET FROMAGE

    02 mai 2018 ( #CUISINE, #CUISINE - ENTREES, #CUISINE - PLATS POISSON )

    Classique mais tellement agréable à déguster frais par ces temps de chaleur revenue ! Présentée en "bûche" elle peut aussi être dressée en plaque (non roulée et posée sur du pain de mie) et servie en canapés ou amuse-bouches pour l'apéritif ou un buffet...

  • ENTREMETS SALES POUR BUFFETS DE RECEPTION

    04 octobre 2019 ( #CUISINE, #CUISINE - ENTREES, #Traiteur )

    Dressés en cercle, ils sont destinés à garnir les buffets de réception mais les appareils peuvent être aussi utilisés pour garnir des canapés, des tartelettes, des feuilletés, des choux et bouchées de toutes sortes, ou d'être dressés en bûches salées...

  • DELICATESSE DE CERFEUIL TUBEREUX, MOUSSE AUX LENTILLES

    09 juin 2020 ( #DESSERTS DE CUISINE, #PÂTISSERIE, #LEGUMES )

    Le cerfeuil tubéreux, malheureusement assez cher, fait partie des "légumes oubliés". J'aime étonner mes hôtes et servir ce délicat légume en dessert car son goût de châtaigne le prédestine, aussi, à des préparations sucrées, tout comme les lentilles avec...

  • BONBONS GELIFIES MAISON, TYPE FIZZ

    05 juillet 2020 ( #CONFISERIE )

    Ces bonbons gélifiés "qui piquent" font l'unanimité chez les enfants qui en raffolent. L'occasion de "confiser" avec eux en cette période de confinement ! INGREDIENTS (80 bonbons environ mais la quantité dépend de la taille que vous leur donnerez) POUR...

  • COEURS MARBRES A LA GANACHE CARAMEL COINTREAU

    30 novembre 2020 ( #CHOCOLATS DE NOEL )

    INGREDIENTS POUR 2 PLAQUES (30 bonbons) 175 g de sucre cristal 30 g de sirop de glucose 100 g de crème fraîche entière liquide 40 g de jus d'orange 20 g de sorbitol cristallisé (poudre) 125 g de chocolat de couverture à 60 % de cacao 50 g de Cointreau...

  • CHOCOLATS DE NOEL : FABRIQUER SES BONBONNIERES EN CHOCOLAT

    15 novembre 2019 ( #CHOCOLATS DE NOEL, #CONFISERIE, #PREPARATIONS DE BASE )

    Quoi de plus sympa que de présenter ses chocolats de Noël dans une bonbonnière, elle-même en chocolat ?. Faciles à réaliser avec de nombreux articles que vous avez sous la main (j'ai réalisé celle ci-contre avec une assiette de bébé et une soucoupe en...

  • MOUSSE D'ASPERGES, Vinaigrette Chocolat Blanc/Framboises

    07 mai 2021 ( #CUISINE - ENTREES )

    Un vrai succès! Cette recette originale fait partie de mes entrées insolites de saison. Pour 8 à 10 personnes Mousse d'asperges : 3 bottes d'asperges (ici vertes et blanches) 400 g de crème fraîche liquide entière (33% MG) 8 feuilles de gélatine Sel -...

  • GUIMAUVES APERITIVES A LA TOMATE ET AU BASILIC

    22 juin 2021 ( #CUISINE, #CUISINE - ENTREES, #DIVERS )

    Très tendance, la guimauve se décline aujourd'hui en de nombreuses versions (fruits ou légumes : petits pois, betterave, ...) et se sert indifféremment en dessert ou à l'apéritif - Je vous propose une recette de guimauve apéritive aux parfums de vacances,...

  • REALISER SES CONFITURES "MAISON"

    05 juin 2020 ( #CONFISERIE )

    Voici revenu le temps des fruits et avec lui, celui des confitures. La confiture est l’une des meilleures façons de conserver les fruits les plus fragiles après leur récolte, voire de consommer certains fruits trop astringents pour être consommés en l’état...

  • MA PUREE DE CELERI

    25 mai 2016 ( #CUISINE )

    L'utilisation de riz, en lieu et place de la traditionnelle pomme de terre, change tout et préserve le goût subtil et délicat de ce légume tout en le rendant crémeux ! INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES 500 g de céleri (1 boule moyenne pèse environ 1 kg) 1...

  • GATEAU DE CREPES VANILLE/GRIOTTES

    21 janvier 2022 ( #DESSERTS DE CUISINE )

    Tous les parfums peuvent être utilisés, la technique sera toujours la même - INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES 12 crêpes (environ 1,5 crêpe par personne en fonction de la taille des crêpes) 1/2 litre de lait 6 jaunes d'oeufs 40 g de Maïzéna 100 + 50 g de sucre...

  • CREPE SOUFFLEE

    21 janvier 2022 ( #DESSERTS DE CUISINE )

    Un très grand classique du "dessert de cuisine" Pour 6 personnes : 6 crêpes 900 gr de crème pâtissière : (faite avec 1/2 l de lait, 6 jaunes, 100 g de sucre, 50 g de farine, 2 gousses de vanille) 50 g de zestes d'orange confite hachés (dépend du goût...

  • AGNEAU PASCAL AUX FRUITS SECS ET FRUITS MOELLEUX

    02 avril 2022 ( #CUISINE )

    Succulent ! INGREDIENTS POUR 8 à 10 PERSONNES 1 pièce de viande d'environ 1 kg 600 (épaule ou gigot) 100 g de fruits secs assortis (amandes, cajoux, arachides, etc ...) 250 g de fruits moelleux assortis (Prunille): Abricots, pruneaux, dattes, figues,...

  • VERRINE POIRE-MARRONS EN SUSPENSION, FAÇON BELLE-HELENE

    24 septembre 2017 ( #DESSERTS DE CUISINE, #PÂTISSERIE )

    En brisant la meringue avec la cuillère, chaque convive va répandre la sauce chaude au chocolat, en suspension, sur sa poire Un montage et une composition originaux pour une poire Belle-Hélène.. INGREDIENTS POUR 10 VERRINES 10 poires moyennes 1 litre...

  • CONCENTRE DE TOMATES, MAISON

    05 septembre 2018 ( #CUISINE, #PREPARATIONS DE BASE )

    Délicieux et simple à réaliser il apporte couleur et saveurs aux plats. Bien meilleur que le concentré industriel. Nombreux sont les cuisiniers qui le réalisent eux-mêmes. On distingue : Le concentré de tomate simple : entre 12 et 15% de matières sèches...

  • LES BISCUITS A LA CUILLERE

    30 septembre 2019 ( #PÂTISSERIE, #PREPARATIONS DE BASE )

    Indispensables pour les charlottes, les tiramisus ou les bûches ! Le biscuit à la cuillère aurait été inventé par les cuisiniers de Catherine de Médicis, qui auraient eu l'idée de confectionner leurs biscuits aux œufs en utilisant deux cuillères pour...

  • MUG AUX FRAISES ET A LA CREME CITRON JAUNE

    04 avril 2020 ( #PÂTISSERIE, #DESSERTS DE CUISINE )

    Un mug est une grande tasse utilisée dans les pays anglo-saxons pour boire le café - Les "mug cakes" sont des gâteaux cuits dans ces tasses, souvent au micro-ondes. Pour réaliser ces petits gâteaux, j'ai moulé le biscuit dans des moules souples prévus...

  • TARTES FEUILLETEES AMANDES CERISES

    02 juin 2019 ( #PÂTISSERIE, #DESSERTS DE CUISINE )

    Deux réalisations différentes avec les mêmes ingrédients : Une tarte feuilletée à la crème d'amandes, classique, et une tarte feuilletée aux cerises flambées sur une base amandes. INGREDIENTS COMMUNS POUR 1 TARTE DE 26 cm DE DIAMETRE 1 pâte feuilletée...

  • CONSOMME DE VOLAILLE AU FOIE GRAS, GROS RAVIOLONI ISSIMO AUX CEPES

    02 avril 2018 ( #CUISINE, #CUISINE - ENTREES )

    INGREDIENTS (6 personnes) 6 escalopes de foie gras cru de très bonne qualité 500 g d'ailes de canard ou de poulet 1 branche de céleri 2 carottes 1 poireau 2 navets 1 petit oignon piqué de 2 clous de girofle 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 1,5...

  • CRUFFIN AU CARAMEL AU BEURRE SALE

    05 juillet 2019 ( #PREPARATIONS DE BASE, #PÂTISSERIE )

    Attention : tuerie ! A mi-chemin entre le croissant et le muffin, le "cruffin" de (CRoissant et mUFFIN), se réalise avec une sorte de pâte danoise "pâte levée feuilletée" réalisée de façon tout à fait particulière puisque les feuillets en pâte à brioche...

  • KOUIGNETTES MAISON AU CARAMEL AU BEURRE SALE

    12 janvier 2022 ( #PÂTISSERIE )

    Petites sœurs du Kouign-amann, ce sont de délicieuses pâtisseries feuilletées, croustillantes sur les bords et moelleuses à cœur. Réchauffées au four, dégustées telles quelles et à température ambiante, ou présentées au dessert... elles se déclinent en...

  • ENTREMET PASSION COCO ANANAS

    23 juin 2016 ( #PÂTISSERIE )

    Cercle de 28 x 6 cm (12 à 15 personnes) Pour la dacquoise coco 150 gr de blancs d’œufs 50 gr de sucre semoule 25 gr de poudre d’amandes 125 gr de sucre glace 100 gr de coco rapé Pour la mousse passion 250 gr de pulpe passion 250 gr de meringue italienne(réalisée...

  • MES FRAISES type TAGADA

    16 mars 2017 ( #CONFISERIE )

    Simples et faciles à réaliser INGREDIENTS Pour 50 pièces environ (fonction de la grosseur des alvéoles des moules) 2 blancs d’œuf 350 g de sucre 1 CS de sirop de glucose 100 g d’eau Quelques gouttes de jus de citron 12 feuilles de gélatine 1 Cuillère...

  • LES LANGUES DE CHAT

    09 avril 2017 ( #PÂTISSERIE )

    Rapides et faciles à réaliser, ces petits gâteaux secs de longue conservation permettent d'utiliser des restes de blancs d'oeufs. Ils accompagneront, par exemple, la glace à la vanille, confectionnée avec les jaunes des oeufs. INGREDIENTS POUR 50 PIECES...

  • MES CARAMELS AU LAIT CONCENTRE NESTLE

    09 octobre 2017 ( #CONFISERIE )

    Depuis quelques temps, j'avais imaginé réaliser des caramels à partir de lait concentré. Ne trouvant pas de recette satisfaisante, j'ai mis au point celle-ci. Particulièrement faciles à réussir, de texture ferme mais pas dure, ces délicieux caramels ne...

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Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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