750 grammes
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Top articles

  • SOUPE GRATINEE À L'OIGNON

    28 décembre 2020 ( #CUISINE - ENTREES )

    Il existe de nombreuses variantes de cette soupe séculaire (déjà confectionnée sous Louis XV). Celle que je vous livre ici est la recette officielle de l'Académie des Gastronomes et de l'Académie Culinaire de France. INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES 250 g...

  • LE NOUGAT DE MONTELIMAR

    18 août 2020 ( #CONFISERIE )

    Le goût des vacances ! C'est certainement LA recette de confiserie que je réalise le plus souvent ! J'en fabrique en longueur d'année, il y en a toujours à la maison. Sa fabrication est très facile et vraiment à la portée de tous. Le nougat de Montélimar...

  • ENTREMET EXOTIQUE ANANAS CITRON VERT

    28 juin 2019 ( #PÂTISSERIE )

    L'ananas peut être remplacé par de la pulpe de banane dans les mêmes proportions INGREDIENTS POUR 2 CERCLES DE 22 x 6 cm Pour le biscuit cuillère 3 œufs entiers 60 g de sucre en poudre 60 g de farine Jus de citron Inserts citron vert : 140 g de jus de...

  • LES COUPELLES EN CHOCOLAT

    11 décembre 2021 ( #CHOCOLATS DE NOEL, #PÂTISSERIE, #CONFISERIE, #PREPARATIONS DE BASE, #CHOCOLAT )

    Rapides et faciles à réaliser, à la portée de tous, elles sont utilisées pour la présentation d'entremets, mousses diverses, ganaches, chocolats de Noël ... Toutes les formes et dimensions sont possibles. Le procédé est extrapolé du "Magyfleur" de Monsieur...

  • CAPILOTADE DE LAPIN FAÇON BISTROT

    08 août 2017

    Une recette traditionnelle en service "traiteur" qui peut, éventuellement, être réalisée avec des restes de viande ou de volaille. Ingrédients pour 25 personnes environ (1 moule à cake de 30 cm + 15 portions individuelles) 2 lapins 1 litre de Muscadet...

  • BISCUIT ROULE FRAISES CHOCOLAT BLANC

    31 mai 2016 ( #PÂTISSERIE )

    Avec les mêmes recettes que celles de l'entremet fraises/chocolat blanc, il est possible de réaliser un montage différent en, simplement, roulant le biscuit. La seule différence que je me suis autorisée est l'utilisation de 2 biscuits au lieu d'un seul...

  • MES VISITANDINES

    01 juin 2018 ( #PÂTISSERIE )

    Attention irrésistible tuerie ! Ces petits gâteaux, faciles à réaliser, accompagnent quelquefois le chocolat à l'ancienne que je sers en fin de repas, à notre table. Dressées en moules rectangulaires elles donneront des financiers inoubliables. Pour l'anecdote,...

  • TARTE A LA BRIOCHE ET AUX FRUITS CONFITS

    19 juin 2019 ( #DESSERTS DE CUISINE, #PÂTISSERIE, #Traiteur )

    D'un prix de revient très modique, cette délicieuse tarte (une création originale) vous permettra d'utiliser très facilement les restes de brioche, voire de croissants. INGREDIENTS : (Avec ces ingrédients, j'ai fait 2 tartes : une tarte de 26 cm et une...

  • CHOCOLATS DE NOEL : CHARDONS A LA LIQUEUR FACILES (SANS COULAGE DANS L'AMIDON)

    22 novembre 2019 ( #CHOCOLATS DE NOEL, #CONFISERIE, #CHOCOLAT )

    La recette que je vous propose, facile à mettre en oeuvre, vous permettra de réaliser des chardons en vous épargnant la fastidieuse et délicate opération "coulage dans l'amidon". Elle présente l'immense avantage d'utiliser les alcools du commerce à 40°,...

  • LES PASTILLES DE MENTHE

    01 mars 2016 ( #CONFISERIE )

    Rapides et simples à réaliser ! Avec le même procédé, vous pourrez, aussi, fabriquer des pastilles aux fruits ou à d'autres parfums (framboise, citron, orange, mûres, café ...etc). INGREDIENTS POUR 40 PIECES (fonction de leur taille et de leur grosseur)...

  • Savarin aux Fruits Frais en Terrine

    14 avril 2016 ( #PÂTISSERIE )

    Un grand classique de la pâtisserie - L'utilisation de moules souples permet de jolies formes mais les savarins dorent un peu moins qu'avec des moules métal (la diffusion de la chaleur est différente) - Il n'en demeurent pas moins correctement cuits -...

  • CHARLOTTE GLACEE AUX FRAISES

    03 juillet 2018 ( #GLACES ET DESSERTS GLACES )

    La mousse glacée se réalise sans sorbetière et ce dessert de saison peut, si nécessaire, se préparer plusieurs jours à l'avance (décor à dresser au dernier moment) - INGREDIENTS Biscuit cuillère (1 plaque 30 cm x 40 cm) : 5 œufs moyens 100 g de sucre...

  • SOUPE D'ECREVISSES AUX SAINT-JACQUES

    16 juin 2016 ( #CUISINE - ENTREES )

    L'entrée du moment à la table d'hôtes. Pour 8 personnes. INGREDIENTS 200 g de noix de saint jacques (ou de pétoncles) 1 kilo d’écrevisses entières ( fraîches ou surgelées) 1 poireau 2 belles échalotes 3 têtes de champignons de Paris (taille moyenne) 2...

  • CHOCOLATS DE NOEL : LES RAISINS AU CHOCOLAT

    21 décembre 2018 ( #CHOCOLATS DE NOEL, #CONFISERIE )

    Ils se réalisent normalement à la turbine à dragées, mais il est facile, en cuisine ménagère, comme pour les amandes ou les noisettes chocolat, de les fabriquer soi-même. INGREDIENTS 125 g de raisins secs (sultamine, golden etc ... au choix) - Ne pas...

  • LA TARTE AUX POMMES CONFITES

    29 août 2019 ( #PÂTISSERIE, #CUISINE )

    Certainement la meilleure des tartes aux pommes ! Un peu longue à réaliser, le jeu en vaut vraiment la chandelle. INGREDIENTS POUR UNE TARTE DE 30 CM DE DIAMETRE 1,750 kg de pommes Golden Délicious (fruits moyens) 1 pâte feuilletée pur beurre (maison...

  • COQUILLES SAINT-JACQUES A LA MANDARINE

    13 décembre 2021 ( #CUISINE, #CUISINE - ENTREES )

    Une pure merveille ! Simple à cuisiner et vraiment délicieuse. Une recette de pleine saison, simple à réussir, originale et délicieuse. Vous pouvez la présenter sur cuillères, en mise en bouche. Pour 4 personnes : 3 échalotes 5 cl de jus de mandarine...

  • TARTE AUX POMMES "COEUR DE LA ST VALENTIN"

    11 janvier 2020 ( #PÂTISSERIE )

    Le point délicat réside dans la confection des roses de pommes. Je vous donne l'astuce pour les réussir facilement ! Pour 2 tartes de 2 personnes ou une tarte pour 4 300 g de pâte feuilletée (on peut utiliser un demi-feuilletage, c'est-à dire des chutes...

  • POMME DE TERRE BONNOTTE A LA MENTHE ET AU CITRON

    17 mai 2021 ( #CUISINE )

    De toutes les primeurs noirmoutrines, la bonnotte (au goût prononcé de châtaigne fraîche) est devenue une référence culturelle en matière de gastronomie et l’image de la qualité et du grand savoir-faire, en primeurs, des artisans cultivateurs de l’île...

  • ECLAIR CROUSTILLANT CHOCOLAT PRALINE

    02 mai 2015 ( #PÂTISSERIE )

    INGREDIENTS POUR 12 ECLAIRS Pour le praliné feuilleté 125 g de chocolat au lait type Milka 150 g de praliné noisettes (à défaut de praliné amandes/noisettes, ou 125 g de praligrain mixé avec 25 g d'huile de noisettes) 100 g de gavottes au chocolat (à...

  • VERRINE DE MELON ET PECHE A LA LAVANDE

    10 juillet 2021 ( #DESSERTS DE CUISINE, #CUISINE, #PÂTISSERIE )

    Un franc succès pour cette recette estivale qui, servie en petites coupes, faisait partie, en saison, des pré-desserts de mon restaurant - Conseil : Ne faîtes l'impasse ni sur la quantité d'huile d'olive ni sur la lavande dont le goût doit être présent...

  • SOUPE DE CEPES AUX CHATAIGNES ET SA TARTINE DE CEPE ET FOIE GRAS

    23 décembre 2020 ( #CUISINE, #CUISINE - ENTREES )

    Une recette de soupe de saison festive et gourmande qui peut servir d'entrée pour un dîner d'apparat ! Brosser environ 1,5 kilo de cèpes. Conserver 1 tête moyenne et 2 ou 3 petits cèpes pour la déco finale. Couper le reste en morceaux – Faire revenir...

  • TARTELETTE SOUFFLEE

    27 mars 2018 ( #PÂTISSERIE, #DESSERTS DE CUISINE )

    La recette fonctionne pour une tarte chaude, ou froide. INGREDIENTS POUR 10 TARTELETTES DE 10 cm PATE SUCREE : 175 g de beurre doux 115 g de sucre glace 300 g de farine (T45 ou 55) 35 g de poudre d'amandes (torréfiée 10 mn dans un four à 180°) 2 g de...

  • CHAUSSURE EN CHOCOLAT

    29 mars 2017

    Simple à réaliser avec les moules du commerce ( 7.40 euros sur e.bay), elle peut servir de présentoir pour les petits chocolats de Pâques ou être fourrée d'une mousse au fruits pour un dessert individuel original (dimensions du sujet : 12 cm environ)....

  • MACARON GLACE CITRON FRUITS ROUGES

    19 mai 2016 ( #PÂTISSERIE )

    Très tendance, les macarons glacés se déclinent à tous les parfums. Les miens sont garnis d'une mousse glacée au citron et d'une mousse glacée aux fruits rouges (ce qui évite d'utiliser une sorbetière), mais toutes les glaces et sorbets maison ou du commerce...

  • LA BOULE DE NOEL EN SUCRE

    27 novembre 2017 ( #CONFISERIE )

    Simple à réaliser, elle est totalement comestible et peut servir de contenant pour accrocher des confiseries dans le sapin ! INGREDIENTS (pour 2 boules de 10 cm de diamètre) 1 blanc d'oeuf moyen 250 gr de sucre glace (environ, dépend de la quantité exacte...

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Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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