750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Top articles

  • MON FROMAGE FRAIS "MAISON"

    08 juin 2015 ( #PREPARATIONS DE BASE )

    Réalisée à chaque fois que je ne dispose pas d'assez de fromage blanc ou de yaourts pour l'ensemble de la table du petit déjeuner, cette recette type "fromage fontainebleau", est simple à confectionner et terriblement efficace. Il n'en reste jamais !...

  • BUCHE MARRON - MANDARINE

    12 décembre 2021 ( #PÂTISSERIE )

    Le mariage est presque un classique mais toujours aussi bon - La légère acidité et l'amertume de la mandarine confite se marient à merveille avec la douceur du marron. Avec ces quantités, j'ai réalisé une bûche pour 15 personnes, de 50 cm x 10 cm (gouttière)...

  • ENTREMET FRAISE CHOCOLAT BLANC

    28 mars 2021 ( #PÂTISSERIE, #CHOCOLAT )

    Cet entremet est composé d'une mousse fraise/fraises fraîches, un insert de coulis gélifié fraise, une mousse au chocolat blanc. INGREDIENTS (cercle de 22 cm x 6) Biscuit fraise : 3 oeufs 80 g de sucre poudre 75 g de farine Arome fraise - Confiture de...

  • MES SABLES BRETONS AMANDES-NOISETTES

    29 juillet 2016 ( #PÂTISSERIE )

    Friables et fondants...irrésistibles ! INGREDIENTS POUR 50 SABLES ENVIRON de 7.5 cm de diamètre 250 gr de beurre demi-sel 100 gr de beurre doux 150 gr de sucre poudre ou cristal 3 jaunes d'oeufs 400 gr de farine 1 cuillère à café de vanille liquide 100...

  • LE BROYE DU POITOU

    16 janvier 2019 ( #PÂTISSERIE )

    La recette est celle de la Confrérie des Chevaliers de l'Ordre de la Grand Goule, qui a pour vocation, depuis plus d'un siècle, la défense du véritable broyé poitevin. Le broyé poitevin ou broyé du Poitou est un gâteau plat fait de sucre, de farine, de...

  • LES BOULES DE COCO

    21 avril 2020 ( #CONFISERIE )

    Comme les boules de coco du commerce, elles sont réalisées uniquement avec de la gélatine et du sucre ! Elles peuvent rester blanches mais vous avez aussi la possibilité de les colorer selon vos goûts. INGRÉDIENTS Pour l’appareil d'enrobage coloré : (peut...

  • LE NOUGAT DE TOURS

    12 août 2021 ( #PÂTISSERIE )

    Rien à voir avec le nougat de Provence. Le nougat de Tours est une pâtisserie fourrée d'abricot et de fruits confits, qui fait partie de la grande famille des "gâteaux de voyage". La recette de "La Confrérie Gourmande du Véritable Nougat de Tours et Autres...

  • TARTE SABLEE CHOCOLAT BLANC FRAMBOISES

    20 septembre 2018 ( #PÂTISSERIE )

    INGREDIENTS POUR 3 TARTES DE 22 CM DE DIAMETRE (18 personnes) Pâte sablée 250 g de beurre 1/2 sel 150 g de sucre 100 g de poudre d'amande 2 jaunes d'oeufs 300 g de farine 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille 1 sachet de levure chimique Crème chocolat...

  • TATIN DE COURGETTES

    13 juillet 2017 ( #CUISINE )

    Elle peut être servie en entrée froide ou chaude, et accompagne parfaitement les plats de poisson ou de viande. Elle peut être préparée d'avance et réchauffée. Elle se congèle parfaitement. Je l'ai servie récemment avec une épaule d'agneau de 7 heures...

  • TARTE FEUILLETEE POMMES/COINGS

    07 novembre 2018 ( #PÂTISSERIE )

    Une merveilleuse tarte de saison généreuse en fruits que je réalise traditionnellement en même temps que ma pâte de coings/pommes. Prévoir de passer un peu de temps sur sa garniture. INGREDIENTS (Tarte 22 cm de diamètre) 250 g de pâte feuilletée pur beurre...

  • ENTREMET CHOCOLAT VANILLE CERISE

    31 janvier 2019 ( #PÂTISSERIE )

    Un délicieux entremet qui peut se décliner en portions individuelles voire en bûche. INGREDIENTS : Pour l'insert cerise : 300 gr de pulpe de cerise (fraîches, surgelées, en brique, ou à défaut 3 pots de "délice fruitier Andros - Cerise) 3 feuilles de...

  • LASAGNES RICOTTA BOURRACHE BLETTES

    05 mai 2018 ( #CUISINE, #LEGUMES )

    Servies avec la sauce de l'osso-bucco qu'elles accompagnaient. La technique de montage permet de les préparer à l'avance, de les réchauffer et de les gratiner au moment, nappées d'une sauce au choix. En avril/mai, le jardin fournit généreusement bourrache...

  • TARTE TATIN

    25 mars 2020 ( #PÂTISSERIE, #DESSERTS DE CUISINE )

    Un look "tendance" pour ce sublime dessert. Peut être présenté en portions individuelles. INGREDIENTS POUR 9 PERSONNES 9 grosses pommes Golden (ou autres variétés de pommes qui tiennent la cuisson) 500 g de sucre 500 g de Beurre doux (Le surplus de sirop...

  • REUSSIR SA GALETTE DES ROIS

    02 janvier 2019 ( #PÂTISSERIE, #DESSERTS DE CUISINE, #PREPARATIONS DE BASE )

    REUSSIR SA GALETTE « J’aime la galette, Savez-vous comment ? Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans ! Ces quelques mots résument rapidement l’essentiel de cette pâtisserie. La tradition du tirage des rois se perd dans la nuit des temps. De nos...

  • CHAUSSONS AUX POMMES - COINGS - MIEL

    07 mai 2017 ( #PÂTISSERIE )

    INGREDIENTS POUR 20 PIECES environ 1 kg de Pâte feuilletée pur beurre (si possible maison ou achetée chez le boulanger) Eviter les pâtes industrielles au vinaigre ou au jus de citron 400 g de pommes 400 g de purée de coings (si la purée de coings est...

  • LES CITRONNETTES

    12 décembre 2017 ( #CHOCOLATS DE NOEL )

    Elles sont le pendant des orangettes ! INGREDIENTS : 1 kg de citrons jaunes (peuvent, bien entendu, se réaliser avec des lamelles de citrons confits du commerce) 10 cl de jus de cuisson des citrons 100 g de sucre cristallisé 20 g de sirop de glucose 300...

  • VERRINE DE LA BALTIQUE

    23 mars 2019 ( #CUISINE - ENTREES )

    Toujours un grand succès pour cette entrée de saison !. Pour 6 personnes : 4 filets de harengs marinés (roll mops) 2 cornichons 1 oignon blanc moyen 1 pomme (golden) 2 endives moyennes 20 cl de crème fraîche Baies roses Citron jaune Brin d'aneth (ou ciboulette,...

  • LES NONNETTES DE NOËL

    02 décembre 2017 ( #PÂTISSERIE )

    Au Moyen-âge, les nonnes fabriquaient ce petit gâteau à base de miel, de confiture et d'épices,dans leur monastère, d'où son nom. Originaire de Bourgogne, on le retrouve aujourd'hui pratiquement partout où l'on produit du miel, et aussi sur les étals...

  • BÛCHE GLACÉE FRAISE / CASSATE

    29 mai 2020 ( #GLACES ET DESSERTS GLACES, #PÂTISSERIE )

    INGREDIENTS Pour le sorbet fraise : 500 g de fraises (450 g net) (Hors saison, les fraises fraîches peuvent être remplacées par des fraises surgelées) Sirop de base : Bouillir ensemble : 200 g de sirop de glucose 650 g de sucre cristal 1 litre d'eau minérale...

  • MOULES FRITES KETCHUP

    15 juin 2017 ( #CUISINE )

    INGREDIENTS POUR 24 AMUSE-BOUCHES 1 litre de moules (ici de Vendée) 100 g d' échalote hachée 50 g de beurre 100 g de vin blanc sec Herbes fraîches : thym, laurier, romarin 200 g de polenta 1 litre de lait 100 g de chorizo 1 cuillère à café de piment d'Espelette...

  • MES SUCETTES CARAMEL

    08 août 2017 ( #CONFISERIE )

    Facile à réaliser, la recette permet de confectionner des sucettes de toutes formes (ici coulées dans des moules souples à mini-cannelés) mais également, si besoin, des bonbons de caramel dur , type "Wherther's Original. INGREDIENTS 400 g de sucre poudre...

  • LE GÂTEAU "MINUTE" DU MARAIS POITEVIN

    25 juillet 2020 ( #PÂTISSERIE )

    Le gâteau du marais poitevin est à mi chemin entre la génoise et le quatre quarts. Il se conserve très bien. Les maîtresses de maison en avaient souvent en réserve. Ainsi, en cas de visite imprévue, le gâteau était prêt à être servi à la minute, d'où...

  • LA CREME BRULEE AU KAMOK ET MANDARINE CONFITE

    01 septembre 2016 ( #DESSERTS DE CUISINE )

    Le KAMOK est une spécialité vendéenne de liqueur au café qui se prête merveilleusement à la réalisation de desserts, de cocktails, voire de plats ! L'arome subtil du café se marie très bien avec celui de la mandarine. INGREDIENTS POUR 10 personnes : 1/2...

  • LA PATE DE COINGS ET DE POMMES

    02 octobre 2017 ( #CONFISERIE )

    Une merveilleuse pâte de fruit de saison. Cette recette, contrairement à d'autres pâtes de fruits, se réalise par dessèchement de la pulpe. L'ajout de pomme sublime les aromes subtils du coing. INGREDIENTS 2 kg de coings bien mûrs 1 kg de pommes 1/2 bâton...

  • LE CERISIER

    03 juin 2019 ( #PÂTISSERIE )

    Peut se réaliser toute l'année avec des griottes congelées - INGREDIENTS (12 personnes) Pour le biscuit : 4 jaunes d'oeufs 4 blancs d'oeufs 100 g de sucre 75 g de farine 1 cuillère à soupe de vanille liquide Pour le bavarois à la vanille : 2 gousses de...

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 > >>

Le blog de Bernard DAUPHIN

Le blog de Bernard DAUPHIN

"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

Articles récents

Hébergé par Overblog