En fin d'article, mandarines, kiwis, ananas, prunes, poires, angélique, abricots et fraises confites Principe de fabrication des fruits confits, en général : La fabrication des fruits confits consiste à remplacer l'eau contenue dans les cellules des fruits...
Presque introuvables dans le commerce (peu d'artisans en fabriquent à l'aide d'une turbine à dragées), ils sont très faciles à réaliser et à réussir en cuisine "ménagère"- Ils se conservent plusieurs mois - INGREDIENTS Cubes d'orange confits (on en trouve...
Je "remonte" régulièrement cette recette à l'approche des fêtes de fin d'année ! Très simple à mettre en œuvre, ce "sucre décor" complète les recettes de sucres coulés traditionnels par le fait qu'il permet de réaliser soi-même des décors de toutes sortes...
Rien de plus facile que de fabriquer ses dragées "maison" et connaître l'immense satisfaction du "c'est moi qui l'ai fait" ! C'est vers le milieu du 16ème siècle que se situerait le début de la dragéification au sucre telle que nous la connaissons encore...
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES 1 kilo de filet de saumon 500 g d'écrevisses 4 blancs d'oeufs 600 g de crème fleurette (300 + 300 g) 1 oignon émincé 1 carotte émincée 1 branche de célerie émincée 1 cuillère à café de concentré de tomate Cognac (pour flambage)...
Une de mes recettes de dessert préférées que j'avais déposée sur un autre site il y a quelques temps. En navigant sur le web, je me suis aperçu que je ne l'avais pas encore rapatriée sur mon blog. Voilà la chose faite ! INGREDIENTS POUR 12 PERSONNES 12...
Au début du siècle, ce gâteau se réalisait avec du kirsch - Certains boulangers y mettent du rhum blanc - INGREDIENTS POUR 1 MOULE DE 18 CM de Diamètre 100 g de beurre demi-sel (mou) + 20 g de beurre pour le moule 100 g de sucre poudre 100 g d'amandes...
La Caipirinha (on prononce "caïpirigna") est un délicieux cocktail brésilien traditionnel à base de cachaça (alcool tiré de la fermentation du jus de la canne à sucre, proche du rhum blanc) et de citron vert. Cet entremet, qui vous fera penser à la samba...
Des meringues 18 couleurs - Etonnant, non ? J'avais envie de réaliser des dressages multicolores de mes meringues, de mes macarons, de mes biscuits ... mais les astuces que j'avais imaginées ne me satisfaisaient pas. Dans un premier temps, je pensais...
Un grand classique de la boulangerie et de la pâtisserie françaises que l'on trouve un peu partout, mais ils sont bien meilleurs réalisés soi-même - INGREDIENTS 500 g de pâte feuilletée pur beurre (ils peuvent se réaliser avec des rognures de pâte (pour...
Ce gâteau peut se monter également en cercle de 24 cm de diamètre - INGREDIENTS POUR 10 PERSONNES Mousse framboise 300 g de framboises (ou 250 g de pulpe sans pépins) 250 g de crème fraîche entière liquide 1/2 jus de citron 50 g de sucre 5 feuilles de...
Un classique de la cuisine française ! INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES (j'avais réalisé ce plat pour 15) 1 poulet de 2 kg environ (ici de volaille de Challans ... Vendée oblige) 300 g de farce de volaille (en supermarché) 2 blancs d'oeufs 6 œufs moyens 6...
Simples à réaliser, elles se réalisent par coulage dans l'amidon. L'occasion de vous indiquer la technique de coulage dans l'amidon, ce que je n'avais pas encore eu le temps de faire jusqu'ici. L'utilisation de l'amidon comme support de coulage est très...
Les choco Kuss : littéralement "baisers au chocolat" (connus, en France, sous le nom traditionnel de "Têtes de Nègres" : .... cette appellation est aujourd'hui interdite !), sont des confiseries réalisées avec une guimauve légère posée sur une gaufrette...
Ingrédients pour 50 biscuits environ (dépend de leur taille) 3 œufs 150 gr de sucre en poudre 1 cuillère à soupe d'arome vanille 125 gr de farine T45 ou T55 1 sachet de levure chimique 1/2 cuillère à café de colorant rose en poudre (Sainte-Lucie, en supermarché)...
Il vous sera indispensable pour le glaçage de vos éclairs, petits choux, pour réaliser de la nougatine confiseur ou certains chocolats à Noël (boules crèmes, chocolats type "Mon Chéri"à l'alcool, Fondants candis ...). Très simple à réaliser en cuisine...
Vraiment Savoureux ! Je vous conseille vivement de l'essayer, vos invités seront étonnés par le mariage subtil des poissons, crustacés et du chocolat blanc ! INGREDIENTS POUR 20 Personnes environ 250 gr de crevettes cuites décortiquées 250 gr de noix...
Cette petite pâtisserie en pâte à chou, non fourrée, souvent confectionnée nature, se décline en différents parfums qui permettent de varier le plaisir de la dégustation. Je profite d'une séance de pâtisserie avec les petits enfants pour vous laisser...
Un dessert, très souvent servi lorsque j'étais en activité, qui se dresse parfaitement en bûche glacée - Avec de la meringue il fait un excellent vacherin de saison - Pour 8 personnes : 125 g de miel de châtaigner 50 g de sucre cristal + 25 g (pour les...
Un dessert très frais avec les fruits du moment ! INGREDIENTS POUR 10 PERSONNES Pour la mousse nectarine : 600 g de morceaux de nectarines bien mûres (sans les noyaux) 150 g de sucre semoule 400 g de crème fraîche entière liquide (très très froide) 8...
Toute comme les meringues à 18 couleurs, les macarons "imprimés", les "bouchons" au fromage, et quelques autres que vous trouverez sur mon blog, cette recette est une de mes créations, mise au point après quelques réflexions technologiques pour permettre...
Ce délicieux entremet de saison se compose d'une mousse aux pommes et au cidre, d'une compotée de pommes au miel et d'un biscuit cuillère raisins/fruits secs. Avec les quantités indiquées, j'ai réalisé un entremet de 24 x 5 cm et 2 entremets de 16 x 5...
Pâtisserie traditionnelle d’Aigues-Mortes, en Camargue, cette fougasse sucrée s’apparente à une brioche parfumée à la fleur d’oranger. INGREDIENTS (moule de 30 x 40 cm) Pour la poolish (levain/levure) : - 150 gr de farine (T 45 ou T 55)- 1 sachet de levure...
Une double cuisson lui confère un fondant exceptionnel. Excellentissime ! Un dessert qui peut facilement être fabriqué à l'avance et congelé, voire moulé pour une présentation originale. INGREDIENTS POUR 12 PERSONNES 12 pommes Golden (ou autres variétés...
INGREDIENTS POUR 2 ENTREMETS (CERCLES DE 22 x 5 cm) Pour le biscuit amande/citron 3 œufs entiers 60 g de sucre en poudre 60 g de farine 75 g d'amandes en poudre torréfiées 10 minutes à 180 degrés 1 peu de jus de citron Arome citron en quantité suffisante...
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