750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Top articles

  • FRUITS CONFITS ET GLACÉS "MAISON"

    24 mai 2020 ( #CONFISERIE )

    En fin d'article, mandarines, kiwis, ananas, prunes, poires, angélique, abricots et fraises confites Principe de fabrication des fruits confits, en général : La fabrication des fruits confits consiste à remplacer l'eau contenue dans les cellules des fruits...

  • LES CUBES D'ORANGE AU CHOCOLAT

    08 décembre 2018 ( #CHOCOLATS DE NOEL )

    Presque introuvables dans le commerce (peu d'artisans en fabriquent à l'aide d'une turbine à dragées), ils sont très faciles à réaliser et à réussir en cuisine "ménagère"- Ils se conservent plusieurs mois - INGREDIENTS Cubes d'orange confits (on en trouve...

  • LA CARTE DE VOEUX EN SUCRE "IMPRIME"

    12 novembre 2021 ( #CONFISERIE, #PÂTISSERIE, #PREPARATIONS DE BASE )

    Je "remonte" régulièrement cette recette à l'approche des fêtes de fin d'année ! Très simple à mettre en œuvre, ce "sucre décor" complète les recettes de sucres coulés traditionnels par le fait qu'il permet de réaliser soi-même des décors de toutes sortes...

  • FABRIQUER SES DRAGEES MAISON

    13 avril 2022 ( #CONFISERIE )

    Rien de plus facile que de fabriquer ses dragées "maison" et connaître l'immense satisfaction du "c'est moi qui l'ai fait" ! C'est vers le milieu du 16ème siècle que se situerait le début de la dragéification au sucre telle que nous la connaissons encore...

  • ROULE DE SAUMON NANTUA, TAGLIATELLES ISSIMO AUX TRUFFES DE TOSCANE

    30 mars 2018 ( #CUISINE, #CUISINE - PLATS POISSON )

    INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES 1 kilo de filet de saumon 500 g d'écrevisses 4 blancs d'oeufs 600 g de crème fleurette (300 + 300 g) 1 oignon émincé 1 carotte émincée 1 branche de célerie émincée 1 cuillère à café de concentré de tomate Cognac (pour flambage)...

  • JACK BE LITTLE MERINGUEE AUX FRUITS D'AUTOMNE

    28 décembre 2014 ( #DESSERTS DE CUISINE )

    Une de mes recettes de dessert préférées que j'avais déposée sur un autre site il y a quelques temps. En navigant sur le web, je me suis aperçu que je ne l'avais pas encore rapatriée sur mon blog. Voilà la chose faite ! INGREDIENTS POUR 12 PERSONNES 12...

  • LE GÂTEAU NANTAIS

    10 mars 2018 ( #PÂTISSERIE )

    Au début du siècle, ce gâteau se réalisait avec du kirsch - Certains boulangers y mettent du rhum blanc - INGREDIENTS POUR 1 MOULE DE 18 CM de Diamètre 100 g de beurre demi-sel (mou) + 20 g de beurre pour le moule 100 g de sucre poudre 100 g d'amandes...

  • CAIPIRINHA AU CITRON VERT

    13 janvier 2018 ( #PÂTISSERIE )

    La Caipirinha (on prononce "caïpirigna") est un délicieux cocktail brésilien traditionnel à base de cachaça (alcool tiré de la fermentation du jus de la canne à sucre, proche du rhum blanc) et de citron vert. Cet entremet, qui vous fera penser à la samba...

  • MERINGUES D'ARLEQUIN

    25 février 2016 ( #PÂTISSERIE )

    Des meringues 18 couleurs - Etonnant, non ? J'avais envie de réaliser des dressages multicolores de mes meringues, de mes macarons, de mes biscuits ... mais les astuces que j'avais imaginées ne me satisfaisaient pas. Dans un premier temps, je pensais...

  • LES PALMIERS

    09 janvier 2020 ( #PÂTISSERIE )

    Un grand classique de la boulangerie et de la pâtisserie françaises que l'on trouve un peu partout, mais ils sont bien meilleurs réalisés soi-même - INGREDIENTS 500 g de pâte feuilletée pur beurre (ils peuvent se réaliser avec des rognures de pâte (pour...

  • ALLIANCE MELON - FRAMBOISE

    24 juin 2015 ( #PÂTISSERIE )

    Ce gâteau peut se monter également en cercle de 24 cm de diamètre - INGREDIENTS POUR 10 PERSONNES Mousse framboise 300 g de framboises (ou 250 g de pulpe sans pépins) 250 g de crème fraîche entière liquide 1/2 jus de citron 50 g de sucre 5 feuilles de...

  • MON POULET FARCI A LA MARENGO

    29 avril 2019 ( #CUISINE - VOLAILLES, #CUISINE )

    Un classique de la cuisine française ! INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES (j'avais réalisé ce plat pour 15) 1 poulet de 2 kg environ (ici de volaille de Challans ... Vendée oblige) 300 g de farce de volaille (en supermarché) 2 blancs d'oeufs 6 œufs moyens 6...

  • LES BOULES DE GOMME

    20 septembre 2020 ( #CONFISERIE )

    Simples à réaliser, elles se réalisent par coulage dans l'amidon. L'occasion de vous indiquer la technique de coulage dans l'amidon, ce que je n'avais pas encore eu le temps de faire jusqu'ici. L'utilisation de l'amidon comme support de coulage est très...

  • LES CHOCO KUSS

    21 février 2016 ( #CONFISERIE )

    Les choco Kuss : littéralement "baisers au chocolat" (connus, en France, sous le nom traditionnel de "Têtes de Nègres" : .... cette appellation est aujourd'hui interdite !), sont des confiseries réalisées avec une guimauve légère posée sur une gaufrette...

  • LES BISCUITS ROSES

    07 mars 2015 ( #PÂTISSERIE )

    Ingrédients pour 50 biscuits environ (dépend de leur taille) 3 œufs 150 gr de sucre en poudre 1 cuillère à soupe d'arome vanille 125 gr de farine T45 ou T55 1 sachet de levure chimique 1/2 cuillère à café de colorant rose en poudre (Sainte-Lucie, en supermarché)...

  • LA FABRICATION DU FONDANT PÂTISSIER ET LES DIFFERENTS GLAÇAGES DES GÂTEAUX

    03 juin 2020 ( #PREPARATIONS DE BASE )

    Il vous sera indispensable pour le glaçage de vos éclairs, petits choux, pour réaliser de la nougatine confiseur ou certains chocolats à Noël (boules crèmes, chocolats type "Mon Chéri"à l'alcool, Fondants candis ...). Très simple à réaliser en cuisine...

  • TARTARE DE LA MER, Vinaigrette au Chocolat Blanc

    18 novembre 2017 ( #CUISINE - ENTREES )

    Vraiment Savoureux ! Je vous conseille vivement de l'essayer, vos invités seront étonnés par le mariage subtil des poissons, crustacés et du chocolat blanc ! INGREDIENTS POUR 20 Personnes environ 250 gr de crevettes cuites décortiquées 250 gr de noix...

  • DES CHOUQUETTES DE TOUTES LES COULEURS

    19 février 2021 ( #PÂTISSERIE )

    Cette petite pâtisserie en pâte à chou, non fourrée, souvent confectionnée nature, se décline en différents parfums qui permettent de varier le plaisir de la dégustation. Je profite d'une séance de pâtisserie avec les petits enfants pour vous laisser...

  • LE NOUGAT GLACE AUX MARRONS CONFITS

    26 septembre 2017 ( #PÂTISSERIE, #CUISINE, #DESSERTS DE CUISINE, #GLACES ET DESSERTS GLACES )

    Un dessert, très souvent servi lorsque j'étais en activité, qui se dresse parfaitement en bûche glacée - Avec de la meringue il fait un excellent vacherin de saison - Pour 8 personnes : 125 g de miel de châtaigner 50 g de sucre cristal + 25 g (pour les...

  • NECTARINE

    08 juillet 2015 ( #PÂTISSERIE, #DESSERTS DE CUISINE )

    Un dessert très frais avec les fruits du moment ! INGREDIENTS POUR 10 PERSONNES Pour la mousse nectarine : 600 g de morceaux de nectarines bien mûres (sans les noyaux) 150 g de sucre semoule 400 g de crème fraîche entière liquide (très très froide) 8...

  • LE "NOUGAT" BLANC SANS BLANC D'OEUF

    30 mars 2019 ( #CONFISERIE )

    Toute comme les meringues à 18 couleurs, les macarons "imprimés", les "bouchons" au fromage, et quelques autres que vous trouverez sur mon blog, cette recette est une de mes créations, mise au point après quelques réflexions technologiques pour permettre...

  • LE POMMIER

    22 septembre 2019 ( #PÂTISSERIE )

    Ce délicieux entremet de saison se compose d'une mousse aux pommes et au cidre, d'une compotée de pommes au miel et d'un biscuit cuillère raisins/fruits secs. Avec les quantités indiquées, j'ai réalisé un entremet de 24 x 5 cm et 2 entremets de 16 x 5...

  • LA FOUGASSE D'AIGUES MORTES

    08 février 2020 ( #PÂTISSERIE )

    Pâtisserie traditionnelle d’Aigues-Mortes, en Camargue, cette fougasse sucrée s’apparente à une brioche parfumée à la fleur d’oranger. INGREDIENTS (moule de 30 x 40 cm) Pour la poolish (levain/levure) : - 150 gr de farine (T 45 ou T 55)- 1 sachet de levure...

  • LA POMME A "TOMBER DANS LES POMMES"

    05 août 2016 ( #DESSERTS DE CUISINE )

    Une double cuisson lui confère un fondant exceptionnel. Excellentissime ! Un dessert qui peut facilement être fabriqué à l'avance et congelé, voire moulé pour une présentation originale. INGREDIENTS POUR 12 PERSONNES 12 pommes Golden (ou autres variétés...

  • ENTREMET CITRON VERT FRAMBOISE

    24 juillet 2017 ( #PÂTISSERIE )

    INGREDIENTS POUR 2 ENTREMETS (CERCLES DE 22 x 5 cm) Pour le biscuit amande/citron 3 œufs entiers 60 g de sucre en poudre 60 g de farine 75 g d'amandes en poudre torréfiées 10 minutes à 180 degrés 1 peu de jus de citron Arome citron en quantité suffisante...

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 > >>

Le blog de Bernard DAUPHIN

Le blog de Bernard DAUPHIN

"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

Articles récents

Hébergé par Overblog