INGREDIENTS POUR 250 g de BONBONS, ENVIRON (La composition est celle des paquets de bonbons au miel du commerce, copiée au supermarché) 150 g de sucre 60 g d'eau (dilution du sucre) 50 g de sirop de glucose 40 g de miel bio (le miel étant cuit à haute...
Martine se joint à moi pour vous souhaiter à tous une très belle et très heureuse année 2023 Nous espérons que vous serez cette année, plus nombreux encore, à nous faire part de vos réalisations gourmandes, des 27 pays où vous me suivez d'un peu partout...
MISE EN OEUVRE Pour 16 personnes : Pour 2 tartes de 8 personnes ou 1 tarte de 15 Pour la pâte à tarte : 500 g de farine tamisée type 45 400 g de beurre doux 2 oeufs moyens (de 63 g) 3 cuillères à soupe de lait 1 cuillère à soupe de sucre semoule 1 cuillère...
Très simples à réussir, un grand classique de la confiserie ! Pour 1 kilo de caramels environ 400 g de sucre cristal 350 g de crème fraîche liquide entière (> 30% MG) 200 g de sirop de glucose (DE 38/40) 90 g de beurre 1/2 sel 1 cuillère à café d'extrait...
Elle se compose d'une pâte sucrée, d'une crème myrtille surmontée d'une compotée de fruits rouges et d'une couronne de chantilly - INGREDIENTS POUR 2 TARTES POUR 8 PERSONNES (diamètre 28 cm) Pour la pâte à tarte : 500 g de farine 375 g de beurre doux...
Confiture reine de ma table d'hôtes, il n'y en a jamais assez ! Les confitures dites " à la royale", permettent de conserver des fruits pratiquement intacts. Quel que soit le fruit choisi (la méthode s'applique essentiellement à de nombreux "petits" fruits...
Bonjour à tous Du 1er septembre au 31 octobre 2023, et dans la perspective des fêtes de fin d'année, pour tout achat simultané de 2 de mes livres - "Les dentelles en feuilles d'arbres" - " La petite confiserie de Papy" - "Les Petits chocolats de Papy"...
INGREDIENTS POUR 1500 g de NOUGAT (environ) 250 g de poires confites (recette ici :) en remplaçant le miel toutes fleurs par du miel de montagne (plus sombre) 300 g d'amandes entières torréfiées 10 mn dans un four préchauffé à 180°c 600 g de sucre (550...
A préparer à l'avance ! Cette recette est surtout utilisée par les professionnels pour le fourrage des chocolats à l'alcool type petites bouteilles liqueurs, tonneaux, ... ces 2 recettes professionnelles (à couler en coquilles de chocolat) sont extrèmement...
Des bonbons délicieusement craquants, faciles à confectionner ! INGREDIENTS POUR 60 BONBONS (+/- en fonction des dimensions que vous leur donnerez) Intérieurs : 100 g de purée de noisettes (100% noisettes broyées non sucrées, rayon confitures des supermarchés)...
"Un goût étrange venu d'ailleurs ! " La ganache de fourrage peut, aussi, être dressée en barres, en palets, en truffes avant d'être enrobée de chocolat de couverture - INGREDIENTS pour 80 bonbons environ 100 gr de lait de coco 10 gr de sucre inverti (à...
300 recettes professionnelles, savoureuses et gourmandes, de chocolats : truffes, pralinés, de ganaches, chocolats liqueurs, pâtes d'amandes, giandujas, fruits confits, fondants … concentrées dans un livre original, unique et inédit qui leur est spécifiquement...
A l'approche de Noël, je vous donne ma recette de boudin blanc maison - Tous les mélanges de chairs sont possibles (viandes, abats, poissons, crustacés, fruits de mer ...). INGREDIENTS Pour environ 8 à 10 boudins selon leur taille. 200 g de chair de poulet...
Le mariage du la griotte et du coco est celui que je préfère - Une recette tirée de mon nouveau livre sur les pâtes de fruits INGREDIENTS 750 g de pulpe de griottes (ph 3.2) 600 g de sucre cristal 150 g de sirop de glucose 30 g de sucre inverti 18 g de...
Une mise en œuvre différente de la pâte de fruit citron jaune – Ici, les fruits sont cuits dans un sirop pour enlever leur amertume, puis mixés et chinoisés pour récupérer la pulpe - Une U INGREDIENTS POUR 140 PÂTES (en fonction de la grosseur que vous...
INGREDIENTS POUR 150 PÂTES (en fonction de la grosseur que vous leur donnerez) 600 g de pulpe de poire (des poires en boite, au sirop, mixées finement, peuvent convenir) 150 g de liqueur de poire 625 g de sucre 150 g de sirop de glucose 30 g de miel (de...
INGREDIENTS POUR 100 PÂTES (environ en fonction de la taille que vous leur donnerez) 3 packs de lait de coco de 20 cl 2 bâtons de citronnelle (20 g) 100 g de coco râpé 500 g de sucre cristal 15 g de pectine jaune spéciale pâtes de fruits mélangée à 50...
J'avais créé cette recette originale tout spécialement pour un agriculteur souhaitant mettre sur le marché des pâtes de "fruits" à base de légumes. Le résultat est exceptionnel ! Pour 150 pâtes environ : 500 g de carottes cuites 400 g de jus de cuisson...
2014-11-13 (16 photos)
Ces petites gourmandises crousti-fondantes au caramel seront facilement réalisées par les enfants qui n'en feront qu'une bouchée INGREDIENTS (si vous ne réalisez pas tous les composants vous-même) 1 paquet de marshmallows 100 g de caramels durs (type...
Cette tarte se compose d'une pâte sablée aux amandes, d'un confit de griottes gélifié et d'une ganache montée chocolat blanc/vanille POUR 6 PERSONNES (cercle de 20 cm) Pour la pâte sablée aux amandes : 150 g de beurre doux 100 g de sucre glace 30 g de...
La pleine saison des cerises au jardin où nous récoltons plusieurs variétés ! 2 versions - avec ou sans pâte - de ce délicieux dessert, facile à réaliser - INGREDIENTS POUR 8 PORTIONS (ou 2 cercles de 16 x 3.5 cm) 2 x 300 g de cerises de variétés assorties...
Délicieux à l'apéritif mais peut aussi servir d'entrée, servi avec de la roquette et agrémenté d'un trait de vinaigrette à l'huile de noisettes grillées et vinaigre de Xéres ! Cette recette peut se réaliser avec du fromage frais de chèvre, de vache ou...
2014-11-13 (12 photos)
Ou un peu plus "glamour" ! ...
"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "
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