![]() PETILLANT SUCCES ASSURE Pour 12 personnes :
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Préparation : 30 mn |
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Published by Bernard DAUPHIN … - PREPARATIONS DE BASE, BOISSONS, COCKTAILS
![]() PETILLANT SUCCES ASSURE Pour 12 personnes :
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Préparation : 30 mn |
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Il est la base des crèmes pralinées,
des truffes, des rochers pralinés de Noël ...
Très facile à réaliser, vous le conserverez longtemps dans une boite hermétique.
En le mixant au robot, vous obtiendrez le praliné "pâte" du commerce, utilisé par les professionnels -
INGREDIENTS
125 g d'amandes entières blanches
125 g de noisettes décortiquées
200 g de sucre cristallisé
70 g d'eau
Vous pouvez aussi le réaliser 100% amandes ou 100% noisettes, ou aux pignons. Le procédé reste le même -
Pour un praliné aux noix, ne pas torréfier les fruits (le goût serait trop prononcé)
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Il vous faudra :
50 gr d'amandes hachées
50 gr de sucre cristal
Mettre les amandes et le sucre dans une poêle à feu doux.
Remuer constamment avec une cuillère en bois pour enrober jusqu'à ce que les amandes prennent une jolie couleur blonde et en veillant à ne pas laisser bruler les fruits secs.
Retirer du feu immédiatement et débarrasser dans une assiette jusqu'à refroidissement total.
Stocker au sec.
Pour finir... Peut se réaliser de la même façon avec des noisettes hachées ou avec moitié amandes hachées, moitié noisettes hachées
Ce praliné maison peut être mixé pour une incorporation dans une préparation froide ou chaude.
Pour un goût plus prononcé, on peut torréfier les fruits secs dans un four à 160° C pendant 10 minutes en remuant et mélangeant bien plusieurs fois afin d'harmoniser la torréfaction.
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